איך לגדל ארוגולה ולהשתמש בה בבישול יווני

patrickheagney / Getty Images

אורוגולה ידועה בשם "רוקולה" באיטליה, כ"רוקט "בצרפת, ולעתים - באופן יצירתי ביותר - כ"רקטה" ביוון. עשב פופולרי הן במטבח היווני והן באיטלקי ומשמש כירק סלט, והוא נמכר כעלים רופפים או מכוסה חבורות באזור התוצרת שבשווקים הגדולים ביותר.

מקור, היסטוריה ומיתולוגיה

מקור אורוגולה בדרום אירופה ובים התיכון, אך כיום הוא גדל ברוב חלקי העולם. הרומאים הקדומים השתמשו בזרעים כדי לטעום שמן זית, ונאמר ששילובי זרעי ארוגולה שימשו באפרודיזיאקים עוד מהמאה הראשונה.

איך נראית ארוגולה

עלי ארוגולה הם בעלי צבע עשיר וירוק כהה. אורכם 6 עד 8 אינץ 'ודומה במראהם לעלים של צנון ואלון לבנים, אך יש להם שמץ של אדום בעורקים שהם תעלות גזע סיביות. ארוגולה נמצאת באותה משפחה כמו כרובית, נבטי בריסל וקייל.

כיצד להשתמש בארוגולה

אורוגולה משמשת בעיקר בסלטים ירוקים טריים. יש לו טעם מפולפל, דמוי חרדל, אם כי העלים החיוורים והצעירים לעתים קרובות יותר. זה עושה תוספת טעימה לירקות אחרים בסלט. הרומאים הקדומים אמרו כי הם משלבים את זה עם רומאנה, עולש, גרד, לבנדר וגבינה.

שקול לשלב אותו עם פירות, כמו אגסים, או גבינות כמו Gorgonzola. זה הולך טוב על כריכים, בסלטים של עוף וטונה, תבשילי ביצה, תבשילי פסטה ועגבניות ובירקות מוקפצים. אתה יכול גם לטגן אותו עם הבחירה שלך בעשבי תיבול ותבלינים אחרים - הוא יכול לעמוד בתור מנה בצד לבד. אורוגולה מופיעה בדרך כלל בארוחות יום שני נקיות בתחילת תקופת הלנטן.

אחסון ארוגולה

עטפו עלי ארוגולה טריים בניילון או הניחו אותם בשקית ניילון ניתנת לניתוק. הם ישארו טובים במשך יומיים בערך, אולי עוד אם תחכה לשטוף אותם עד רגע לפני שאתה מוכן להשתמש בהם. איכות העלים תתחיל לרדת לאחר שלושה ימים.

הספרוס / קולין טיי

עובדות תזונתיות

ארוגולה היא מקור עשיר לברזל. הוא גם עשיר בוויטמינים A ו- C, ובניטראטים ובכמה נוגדי חמצון, המדווחים כמסייעים במאבק וכיבים במערכת העיכול ופסוריאזיס. כמו רוב ירקות הסלט, גם אורוגולה דלה מאוד בקלוריות.

החלפות

יתכן שלא תצליחו למצוא אורוגולה בשווקים קטנים יותר בשכונה, אבל תוכלו להחליף בקרסית מים, תרד לתינוק, אנדיב, ירקות שן הארי או רדיצ'יו.

ארוגולה מגדלת

ארוגולה יכולה להגיע לבשלות תוך 10 ימים או עד 45 יום, תלוי בתנאי הגידול. השמש המאוחרת של הקיץ לא תהרוג אותה - אורוגולה די לבבית - אך היא תגרום לעלים הבוגרים להיות חריפים יותר ופלפליים. השתמש בעלים בסלטים שלך ובבישול ושתל את הזרעים לעוד צמחי ארוגולה. אם תפרוק תחילה את העלים החיצוניים, יותר יגדל.