רוב וויטרו / תמונות פוטוליברריות / גטי
עד לאחרונה סווגה הגבינה הכחולה כמזון שיש להימנע ממנו בתזונה ללא גלוטן. ניתן להבין זאת באופן מובן - באופן מסורתי, החלב המשמש לייצור גבינה כחולה היה, ועודנו, מחוסן עם נבגי עובש הגדלים על לחם או תרבויות המכילות גלוטן.
עם זאת, ניתוח דגימות גבינה כחולה שנערכה על ידי המעבדה של ד"ר טרי קורנר באגף לחקר המזון לבריאות קנדה מצא כי אף תרבויות שמשתמשות בתקשורת המכילה גלוטן או אלה המשמשות עם דקסטרוז מבוסס חיטה, לא הכילו רמות גלוטן ניתנות לגילוי כאשר נוצרו לגבינה כחולה.
שמות אחרים לגבינה כחולה כוללים את רוקפור (צרפתית,) סטילטון (אנגלית), גורגונזולה (איטלקית). ניתן להכין גבינה כחולה מפרה, כבשה וחלב עיזים.
המועצה המייעצת המקצועית של איגוד הצליאק הקנדי (CCA), אלכסנדריה אנקה, כתבה מאמר חושפני בחדשות הצליאק שכותרתה "גבינה כחולה בתזונה ללא גלוטן: עדכון מחקרי" שאמורה להרגיע את תפיסתנו כי גבינה כחולה היא לא בטוח לאכול בבישול ללא גלוטן.
ניתוח מחקרים וקבילות CCA
ערכות בדיקה חיסונית הקשורות לאנזים (ELISA) משתמשים בשינוי צבע ובנוגדנים כדי לקבוע את זהותו של החומר. על פי הדו"ח של אנקה, ניתוח דגימות גבינה כחולה שנערכה במעבדה של קרנר השתמש בשלוש ערכות בדיקה ELISA מסחריות שונות כדי לקבוע את תכולת הגלוטן של גבינה כחולה המותססת על ידי מוצרים שאינם מכילים בסיס גלוטני.
התהליך כלל בדיקה של חמש דגימות גבינה כחולה ועובש, כאשר שלוש מהן היו עשויות עם עובש שעובד על חומרים המכילים גלוטן ושתי דוגמאות של עובש שעובדה על דקסטרוז מבוסס חיטה. לאחר מכן נבדק כל מדגם שלוש פעמים באמצעות כל אחת מבדיקות ELISA. כתוצאה מכך, לא נמצאו רמות גלוטן שניתן להבחין באף אחת מהדגימות.
איגוד הצליאק הקנדי הוסיף גבינה כחולה למילון הכיס "קבילות של רכיבי מזון ומזון לתזונה ללא גלוטן", כלומר לא צריך להטריד אפילו אנשים הסובלים ממחלת הצליאק, הרבה פחות כאלה עם חוסר סובלנות לגלוטן או כאלה עם גלוטן. -דיאטה בחינם לדאגות בריאותיות.
מיטב הגבינות הכחולות המיוצרות בתרבויות ללא גלוטן
גם אם אתה חושב שאתה בטוח בצריכה של גבינה כחולה כמה שתרצה בלי להשפיע על התזונה נטולת הגלוטן שלך, אתה יכול לוודא שלגבינה הכחולה שלך אין שום עקבות של גלוטן על ידי קנייה של גבינות כחולות המעובדות בדקסטרוז מבוסס חיטה.
בסופו של דבר כשמדובר בענייני בריאותך, עליך להקפיד על גופך בזהירות אם אתה מרגיש שגבינה כחולה עשויה לגרום לך כאב או אי נוחות, במיוחד אם אתה עלול לסבול מאלרגיה למזון לגלוטן או חלב.
הגבינה הכחולה של רוזנבורג מיוצרת בתרבויות עובש נטולות גלוטן, מה שמאפשר זאת לכל אחד עם סלידת גלוטן, כולל אלו הסובלים ממחלת הצליאק. בנוסף, BelGioso, חוות הולנדיות, Litehouse, Valley Organic ו- Rogue Creamery מייצרות כולם גרסאות של גבינה כחולה שלא תוססו בנבגים על בסיס גלוטן.
לקבלת רשימה מלאה של גבינות כחולות אחרות שנחשבות ללא גלוטן, עיין ב"רשימה החיה של מוצרי גבינה כחולה ללא גלוטן "של Sure Foods, וקפד להתייעץ עם התווית לפני הקנייה אם אתה מודאג במיוחד מה כמויות פחות מעקבות של גלוטן המשמשות לייצור גבינה כחולה מסורתית.
רוטב פסטה גבינה כחולה קלה 6 שירותי משלוח הארוחות ללא גלוטן
