אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
אידוי הוא אחת משלוש טכניקות הבישול העיקריות הנהוגות במטבח הסיני, לצד טיגון מוקפץ וטיגון עמוק. אידוי הוא שיטת בישול בריאה המאפשרת לרכיבים להבריק באמת מבלי להוסיף שמנים או קלוריות ריקות, ומכיוון שהיא אינה דורשת ערבוב או ערבוב היא שיטת הבישול המועדפת על מזונות עדינים שעלולים להתפרק.
ריכזנו את הכלים האדים המועדפים עלינו וחילקנו אותם למנות ראשונות, עיקריות וקינוחים, ואז לקטגוריות משנה בהתאם למרכיביהם.
מתאבנים
לחמניות: אפשרויות צמחוניות הן תמיד חשובות כשמתכננים חוויה של דים סאם; מתכון זה לגלילי פרחים מביא לכם גליל בצק טעים בסיסי שתוכלו להציע כמנה לצד בשרים עשירים ושומניים. למרות שהוא מבושל רק 20 דקות, הבצק דורש צעדים רבים ו -4 שעות כדי להיות מוכן לספינת הקיטור. הצורה היפה הופכת אותם לחובה בכל השולחנות המסורתיים ותשמחו שעשיתם אותם כשאתם שומעים את המחמאות של האורחים שלכם על המראה והטעם שלהם. לעוד לחמנייה בעלת טעם עדין, נסה את הלחמנייה המאודה הזו, מעט מתוקה וצד מעולה לברווז.
עציץ: קנקני אדמה מפורסמים מטוגנים בתבנית מצד אחד ומאדים מצד שני, עבור משולבת מרקם לעיסה-פריכה שקשה לעמוד בפיתוי. במתכון זה משתמשים בשר חזיר וכרוב כבסיס המלית ורוטב טבילה של סויה ושומשום כמגע הסופי.
בקר: כדורי הבשר האלה מוקפצים ומבשלים תוך פחות מ -30 דקות לאחר תקופת מנוחה של 4 שעות במקרר. השתמש בשיפודים לצלחת, או אדים עם אפונה שלג (או אפונה) כדי לשמש כמתאבן בסגנון משפחתי.
בשר חזיר: צ'אר סיו באו, או לחמניות חזיר חזיר, יכולות להיות חלק מממרח דים סאם בו לחמניות וכופתאות קטנות בגודל קטן מרכיבות ארוחת ערב עשויה מכמה כלים. עבור לחמניות בשר חזיר שלנו אתה צריך להכין בעצמך בצק ומילוי אך למרות הצעדים הרבים המתכון פשוט למדי. הכינו את הלחמניות, הקיטו, התקררו והקפיאו שיהיו מוכנות לכינוס של הרגע האחרון.
שרימפס: כופתאות הר גאו הם כופתאות שרימפס מאוד מפורסמים ואחת מהמנות המבוקשות ביותר בבתי דים סאם. בצק עדין מתמלא בשרימפס קצוץ, יובלי במבוק, ביצים ובצל ירוק ואז מאדים עד שקוף, למשך כרבע שעה. זמן ההכנה והבישול הכולל הוא שעה ו -15 דקות, אבל ברגע שתטבלו את הכיסון ברוטב סויה או שמן צ'ילי חריף, תדעו שהכל היה שווה את זה. לקבלת כופתת שרימפס נוספת, נסה את שו מאי. יפים וטעים, הם קלים יותר להכנה מכיוון שהכופתאות אינן צריכות להיות סגורות. תוכלו לראות את המילוי בפנים למצגת מקסימה.
מנות עיקריות
עוף: העוף המאודה הקנטונזי הזה הוא ארוחה שלמה כשהוא מוגש על גבי אורז. לאחר 30 דקות חיתוך ומכין, העוף מאודה בפטריות למשך 15 דקות. מתכון פשוט ללימון עוף מאודה הוא אפשרות טובה לארוחת ערב דלה בשומן. מרדדים את העוף בתערובת של רוטב סויה, שרי, רוטב צדפות וסוכר חום. מאדים את העוף עד לבישול ומגישים מעל אורז. במעטפות עלה לוטוס מאודה וקלאסיות אלו יש עוף, נקניק, אורז ופטריות כמילוי, ומבושלים בעלה לוטוס להצגה יפה.
בשר חזיר: בשר חזיר קלאסי זה עם תבשיל רסק ביצה כולל שכבה עבה של חזיר טחון מכוסה ברפרפת ביצה. החזיר בטעם סויה, שומשום, כוסברה, בצל ירוק וג'ינג'ר, ובביצים הטרופות יש מרק עוף ובצל ירוק. שתי השכבות מאודות במשך 15 דקות והתבשיל המהיר והקל הזה מוגש נהדר מעל אורז.
דגים: מתכון עדין זה לדגי סויה ג'ינג'ר משתמש בהלוטה במרינדה בג'ינג'ר, שום, רוטב סויה, שמן שומשום, רוטב צדפות, סוכר ופלפל. ניתן להשתמש בטכניקת המרינדה ובישול לדגים שלמים (אם יש לכם ספינת קיטור מספיק גדולה) או לפילטים.
עוגת לפת חגיגית היא אחת ממנות השנה החדשה הסינית המסורתית ביותר. למרות שמבחינה טכנית זו אינה עוגה כפי שאנו מכירים אותה כמיטב המסורת המערבית, הכנה טעימה זו קיימת בכל שולחנות ארוחת החג מכיוון שהיא מביאה מזל טוב ומייצגת את נטייה של האדם להיות טובה יותר בכל שנה שעוברת. פטריות שיטאקה, חזיר, גממון, סרטנים, אורז ודייקון הם רק כמה מרכיבים רבים שלוקחים חלק במתכון המורכב הזה. יש צורך בסך הכל 6 שעות של השריית האורז, אך העוגה מאדה תוך 45 דקות. מצננים לפני טיגון מחבת כל פרוסה בשמן צמחי.
קינוח
פירות: לסיום פירותי בארוחה, נסו את הבננות שלנו ברוטב קוקוס. פשוט אדים את כל הבננות והכינו רוטב על הכיריים. מכסים את הבננות המאודות ברוטב ומקשטים בנענע. כל התהליך לוקח 20 דקות בלבד וזה קינוח אידיאלי ללא גלוטן. האגסים המאודים האלה מבשלים תוך 30 דקות ומשתמשים בדבש ותמרים כתוספת טעם. הטעם המתוק והקשה של אגסים אסייתיים יפה כשמאדים אותו, אך מחליפים אותו לבוש או אנג'ו אם אינכם יכולים למצוא אגסים אסייתיים.
עוגה: המתכון הפשוט ביותר הזה לעוגת ספוג כולל בלילה ביצית המאודה למשך 25 דקות לעוגה לחה וטעימה שאפשר לאכול רגיל או עם קומפוט פירות.
קיטור האוכל הטוב ביותר
