כריסטין בנלאפקיה
- סה"כ: 95 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 75 דקות
- תשואה: 4 מנות (4 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 712 | קלוריות |
| 40 גרם | שמן |
| 55 גרם | פחמימות |
| 39 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות (4 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 712 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 40 גרם | 51% |
| שומן רווי 13 גרם | 67% |
| כולסטרול 135 מג | 45% |
| נתרן 744 מג | 32% |
| סה"כ פחמימות 55 גרם | 20% |
| סיבים תזונתיים 7 גרם | 23% |
| חלבון 39 גרם | |
| סידן 173 מג | 13% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון זה מתקתק עוף מתוק וטעם קל להכנה בסיר עם תחתית כבדה או בטגין מסורתי. הוסף את הפלפל הלבן האופציונלי ואת ראס אל האנואוט אם תרצה תיבול חריף נוסף בניגוד לרוטב הסירופי.
בדומה לתוויות פרי מרוקאיות אחרות, ניתן להוסיף זרעי שומשום קלויים או שקדים מטוגנים כקישוט. מגישים את המנה עם לחם מרוקאי כדי להסיק את הכל.
הכפל את זמן הבישול אם משתמשים בטיין חימר או קרמי. כדאי לקחת בחשבון גם גרסאות חלופיות למתכון, כמו טגין כבש או בקר עם תמרים.
רכיבים
- 1 עוף (חתוך לחתיכות)
- 2 בצל בינוני (מגורד)
- 3 שיני שום (לחוצות או קצוצות דק)
- 1 1/2 כפיות ג'ינג'ר
- כפית פלפל שחור
- 3/4 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 1/2 כפית חוטי זעפרן (מפוררים)
- 1/2 כפית כורכום (או 1/4 כפית צבע צהוב מרוקאי)
- 1/4 כפית פלפל לבן (לא חובה)
- 1/4 כפית ראס אל האנוט (לא חובה)
- מקל קינמון
- 2 כפות שמן זית
- 1/4 כוס חמאה
- קומץ קטן של כוסיות כוסברה (קשור לזר)
- 1 כוס מרק עוף
- 1 1/2 כוסות תמרים מגולענים (כמו Medjool)
- 3 כפות דבש (או לפי הטעם)
- 1 1/2 כפית קינמון
- 1 כף שומשום קלוי (לא חובה)
- חופן שקדים מטוגנים (לא חובה)
שלבים לעשות את זה
שיטת סיר רגילה
בסיר גדול עם תחתית כבדה מערבבים את העוף עם הבצל, השום, התבלינים, השמן והחמאה.
מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד בינונית למשך כרבע שעה, עד שנוצר רוטב עשיר בתחתית הסיר. מערבבים לעיתים קרובות כדי להפוך ולהשחים את העוף מכל הצדדים.
מוסיפים את המרק והכוסברה.
הגבירו את החום בקצרה כדי להביא את הנוזלים לרתיחה, ואז מכסים ובשלו על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 30 עד 45 דקות, או עד שהעוף רך מאוד והנוזלים מצטמצמים. (הערה: בערך באמצע הבישול, הסר ושמור 1/2 כוס מהנוזלים.)
שמים את התמרים, הקינמון והדבש בסיר קטן עם הנוזלים השמורים.
מערבבים בעדינות לשילוב, ואז משרים על אש בינונית במשך 5 עד 10 דקות עד שהתמרים רכים והרוטב סירופי.
להגשה, העבירו את העוף ואת הרוטב שלו לצלחת הגשה. (השליך את מקל הקינמון והכוסברה.) כף את התמרים והסירופ מעל העוף, כשהוא מקשט אם רוצים שומשום או שקדים מטוגנים.
שיטת חימר או תגית קרמיקה
פורסים את אחד הבצלים במקום לגרד אותו, ושכבו את טבעות הבצל בתחתית התגין.
מערבבים את העוף עם הבצל המגורד, השום, השמן, החמאה והתבלינים, ומניחים את העוף, לצד הבשר כלפי מטה, על טבעות הבצל.
מערבבים את המרק בקערה כדי לנקות אותו מהתיבול ויוצקים את הנוזל לתגין. מניחים את זר הכוסברה על גבי העוף.
מכסים ומניחים את התגית על מפזר על אש בינונית-נמוכה.
אפשר לטאגין להגיע לרתיחה (זה עשוי לארוך זמן רב) ואז להפחית את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושה לשמירה על ההבשלה.
אפשר לטגין לבשל למשך שעה וחצי עד שעתיים, או עד שהעוף רך מאוד והנוזלים מצטמצמים. (הערה: כשעה לתוך הבישול, הפוך את צד בשר העוף כלפי מעלה, והסר ושמור 1/2 כוס מהנוזלים.)
כשהעוף סיים את הבישול, הכניסו את התמרים, הדבש והקינמון לסיר קטן עם הנוזלים השמורים.
מערבבים לאיחוד, ואז מבשלים במשך 5 עד 10 דקות, עד שהתמרים רכים והרוטב סירופי. להגשה, הסר וזרוק את מקל הקינמון והכוסברה.
כף את התמרים והסירופ מעל העוף (מקשטים בשומשום או שקדים במידת הצורך) ומגישים את המנה ישירות מהטאגין.
תגיות מתכון:
- עוף עיקרי
- ארוחת ערב
- מרוקאי
- ארוחת ערב משפחתית
