איך להכין hoshigaki (אפרסמונים מיובשים יפניים)

מכין את הושיגאקי

הספרד / שון טימברלייק

במשך מאות שנים היפנים מכינים אפרסמונים יבשים, המכונים hoshigak i , בשיטה מסורתית. בדרך כלל נהנים מפירות עדינים ומתוקים אלה כמתוקים לתה, במיוחד עם תה ירוק.

בשלב הבסיסי ביותר שלהם, הושיגאקי הם אפרסמונים שמקלפים ותולים עד שהם מתכווצים ונוצר ציפוי סוכר טבעי על פני השטח שלהם. אבל יש בזה יותר מזה.

בחר את האפרסמון הנכון

הספרד / שון טימברלייק

ישנם שני סוגים עיקריים של אפרסמונים הנמצאים בדרך כלל באמריקה: fuyu and hachiya. אפרסמונים של פויו הם מעוגלים ועגולים וניתן לאכול אותם על הסף כמו תפוח. יש להם מרקם פריך, כמעט שעווה, וטעם מתוק שמזכיר מעט את הלחם.

לעומת זאת עבור hoshigaki, תצטרך להשתמש באפרסמונים של האצ'יה. אלה ארוכים ומחודדים. כאשר הם לא בשלים הם יציבים, אך ככל שהם מבשילים הבשר הופך לג'לטיני. Hajiyas לא בשרים אינם אכילים. הבשר טאני ומר מאוד. כדי להכין Hoshigaki, אתה רוצה שהם עדיין יהיו בשלים ודי יציבים.

בחר פרי שיש בו לפחות סנטימטר של גזע. אם בשר הפרי רך בכלל, אל תנסה להשתמש בהם לוושיגאקי; במקום זאת, השאירו אותם על השיש על כתפיהם ותנו להבשיל. כאשר הוא רך, ניתן ליהנות מהבשר כמו פודינג, או להשתמש בו במאפים.

אל תדאג מסימנים שחורים על עור הפרי. זה נגרם מכוויות שמש אך אינו משפיע על המוצר הסופי במקרה זה.

קלף את האפרסמונים

הספרד / שון טימברלייק

חתוך את הקברים בחלק העליון, והתקרב ככל האפשר לגבעול. בעזרת קולפן חד, מקלפים את עור האפרסמון מכל רחבי הפרי, והקפידו לא לחבול את הבשר. הפירות הקלופים יהיו חלקלקים, והגו יהווה שאריות דביקים על עורכם.

תלו את האפרסמונים

הספרד / שון טימברלייק

קשרו חוטים סביב גבעולי האפרסמונים ותלו אותם במקום עם זרימת אוויר טובה ולחות, כמו מוסך או מרתף. במידת האפשר, טוב גם שהפירות יחשפו מעט לשמש. וודא שיש מרווח בין הפירות. באופן מסורתי, האפרסמונים תלויים על שני קצוות של אותה חתיכת מיתר ונעטפים מעל חתיכת במבוק בגודל 2 אינץ ', בדרך כלל באוויר הפתוח במקום מוגן.

לעסות את האפרסמונים

הספרד / שון טימברלייק

במשך השבוע הראשון, אל תיגע באפרסמונים. כאשר המשטחים החלקלקים הפכו דביקים והחלו להתמצק, יש לעסות בעדינות את האפרסמונים למשך מספר שניות לפחות פעם ביום. עם התפרקות הטאנינים בפרי, הבשר יהפוך רך והפירות יהפכו גמישים, בהתחלה רק ליד השטח, ובסופו של דבר כל הדרך אל הגלעין. המשטח העורי יתכהה ויהיה חום.

היזהר מאוד כשמעסים את האפרסמונים. כאשר הבשר הוא הרך ביותר הוא עלול להתפוצץ בעור.

אם אפרסמונים כלשהם מפתחים עובש בחלק החיצוני, השלך אותם.

המשיכו לעסות עד שהסוכר פורח

הספרד / שון טימברלייק

לאחר כחודש עד שישה שבועות, הפרי אמור להתייבש, ופריחה לבנה אבקתית תיווצר על פני השטח. זהו הסוכרים הטבעיים הנוצרים בחלק החיצוני של הפרי, ואינדיקציה לכך שהושיגאקי מוכן.

אם הסוכר לא פורח תוך שישה שבועות, אך הפרי כהה ויציב, ייתכן שהסביבה שלך לא תהיה לחה מספיק. נסה למשוך את הפירות ולשים אותם במיכל אטום כמו צנצנת בנייה גדולה, או שקית רוכסן. הסוכר צריך לפרוח תוך יומיים-שלושה.

תיהנו מהוסיגי שלכם כחטיף או חתכו אותם לסלטים וקינוחים.