Gentl and Hyers / Getty Images
- סה"כ: 3 שעות 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 3 שעות
- תשואה: משרת 6 עד 8
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 667 | קלוריות |
| 32 גרם | שמן |
| 26 גרם | פחמימות |
| 52 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: מוגשות 6 עד 8 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 667 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 32 גרם | 41% |
| שומן רווי 13 גרם | 64% |
| כולסטרול 158 מג | 53% |
| נתרן 590 מג | 26% |
| סה"כ פחמימות 26 גרם | 10% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 14% |
| חלבון 52 גרם | |
| סידן 116 מג | 9% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
אם יש מישהו בעולם שייזכר בזכות שהוא שינה את אופן הבישול של האמריקנים, זה כמובן ג'וליה צ'ילד. עם פרסום ספר הבישול האיקוני שלה, Mastering the Art of French Cooking, ג'וליה לימדה אותנו כיצד לבשל את המטבח שרוב האנשים מתנודדים אליו.
המתכון הזה ל boeuf bourguignon אינו קשה, אם כי ישנם מספר צעדים שעליכם לעשות לפני שאתם מחברים את הכל זה לזה. ג'וליה תמיד אמרה כי boeuf bourguignon הוא לא יותר מאשר תבשיל בקר טוב מאוד. אז תנסו בסוף השבוע של החורף.
רכיבים
- 6 גרם פנקטה
- 1 כף שמן זית
- צלי צ'אק 3 קילו
- 1 בצל גדול (פרוס)
- כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל
- 2 כפות קמח
- 3 כוסות יין אדום (יין אדום עשיר ופירותי)
- 2 עד 3 כוסות ציר בקר (תוצרת בית או ארוז; לא משומר)
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 שיני שום (מחית)
- 1/2 כפית טימין
- עלה דפנה 1
- גזר לתינוק 1/2 פאונד
- חבילה אחת של בצל פנינה (קפוא)
- 3 כפות חמאה לא מלוחה
- 1 לירות פטריות (טריות, רבעיות)
- מקשטים: פטרוזיליה קצוצה
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום של 450 פ '.
חותכים את צלי הצ'אק לקוביות בגודל 2 אינץ ', וטופחים עליהם יבשים מאוד עם מגבות נייר.
חותכים את הפנקטה לבטות באורך של 1-1 / 2 אינץ 'בעובי של 1/4 אינץ'. מחממים את שמן הזית בסיר גדול עם תחתית כבדה או בתנור הולנדי על אש בינונית. כשהשמן מנצנץ, מוסיפים את הפנדטה ומשחימים עד שהם פריכים. הסר את כפות הפנצטה בכף מחוררת, ונקז אותן על צלחת מרופדת במגבות נייר.
משחימים את הבקר בקבוצות - זה עוזר להשחים את הבשר באופן שווה - ולהעביר אותם לצלחת עם הפנדטה.
מוסיפים את הבצל הפרוס לסיר ומטגנים עד להזהבה. הכניסו שוב את הבקר והפנקטה לסיר, ופזרו עליהם מלח ופלפל. לזרוק לשלב.
מפזרים את הקמח על הבקר, והכניסו את הסיר לתנור למשך 4 דקות. זורקים שוב את הבקר, ומחזירים את הסיר לתנור ל -4 דקות נוספות. (שלב זה מאפשר לקמח להרים כוסית ומסיר את טעמו הפרחוני.)
מוציאים את הסיר מהתנור, ומורידים את הטמפרטורה ל 325 מעלות. שופכים את היין וציר הבקר לסיר תוך בחישה של חתיכות שחומות. מערבבים פנימה את רסק העגבניות, השום, התימין ועלי הדפנה, ואז מוסיפים את גזר התינוק. מכסים את הסיר, והחזירו לתנור למשך 2-1 / 2 עד 3 שעות, עד שתוכלו לחדור בקלות את הבקר עם מזלג.
בזמן שהבשר מתבשל, ממיסים כף חמאה בתבנית, ומוסיפים את בצל הפנינה הקפוא. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 7 דקות. הסר את הכיסוי והבשש עד שהנוזל מתאדה, כחמש דקות. אתה רוצה שהבצל יהיה זהוב ועם זאת ישמור על צורתם.
מחלקים את הפטריות לשניים. ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית, ומחבת מוקפצת ומוסיפים 1/2 מהפטריות. לטגן אותם עד להשחמה. מעבירים את הפטריות לצלחת ומשחימים את שאר הפטריות.
הניחו מסננת גדולה על סיר גדול. שופכים את תוכן הסיר דרך המסננת, ואז מחזירים את הבקר לסיר. מחלקים את הפטריות ובצל הפנינה על הבשרים.
בשרים את הרוטב בסיר הגדול למשך 2 דקות, רפרף את כל השומן שעולה לפני השטח. הגבירו את האש ותנו לרוטב להתבשל באטיות במשך 5 דקות. הרוטב צריך להתעבות ולציפות כף. (אפשר לבשל את הרוטב עוד קצת כדי להשיג את העקביות הרצויה.)
שופכים את הרוטב על הבקר, ומשרים את הבשרים, תוך שמירה על אש נמוכה, למשך 3 דקות. אתה יכול להגיש את Boeuf Bourguignon עכשיו, או לתת לו להתקרר, לקירר, ואז לאט לאט להתחמם למחרת.
מתכון שעבר מאסטרינג לאמנות הבישול הצרפתי מאת ג'וליה צ'ילד, סימון בק ולואיזת ברתול.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת ערב
- צרפתית
- בחזרה לבית הספר
