האשוחית
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 1 סטייק (2 מנות)
באופן לא פורמלי, אנו מכנים מנה זו "סטייק במחבת עם חמאה" על שם סצינה בפרק מוקדם של מד מן , למרות שמעולם לא ראינו שבטי מבשלת את המנה. השיטה מגיעה למעשה מהשף כוכב מישלן, אלן דוקאס; הכליה יוצרת קרום מדהים וההיפוך התכוף מבטיח שהסטייק יתבשל באופן שווה. אל תדאג מכמות גדולה של חמאה - כמעט כל זה נשאר מאחור בתבנית. אתה יכול גם להשתמש בסטייקים או סטייק קולב בשיטה זו, כל עוד הם קרובים בעובי 2 סנטימטרים. פורטרהאוס ועצמות T לא עובדות טוב כל כך; עצם המרכז מונעת מהסטייק להסתכל באופן שווה. סטייק העבה הזה הוא הרבה בשר לשניים, אבל סטייק דק יותר יבשל עוד יותר מהשעת הקרום. (השאריות נהדרות בכריכים או סטרגנוף בקר).
רכיבים
- 1 צלעות בעובי צלעות (או סטייק רצועה)
- מלח כשר
- 8 כפות חמאה לא מלוחה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
לפחות שעתיים לפני הבישול, הוציאו את הסטייק מהמקרר ומלחו אותו בצורה חופשית משני הצדדים.
האשוחית
כשמוכנים לבישול, מחממים מחבת ברזל יציקה על בינונית-גבוהה עד שהידית חמה מאוד וטיפת מים מקפיצה במחבת. (למרות שברזל יצוק הוא הטוב ביותר בגלל שמירת החום שלו, כל מחבת עם תחתית כבד תעבוד. המחבת צריכה להיות גדולה מספיק בכדי להחזיק את הסטייק עם מספיק מקום נוסף בכדי לקבל כף טיגון לצד הסטייק.) תלוי בכונן שלך, גודל התבנית, וכיצד תרצו שהסטייק שלכם יתבשל, זה עשוי לארוך חמש עד 20 דקות.
האשוחית
טפיחו על הסטייק יבש. כשהמחבת לוהטת, הניחו את הסטייק על אחת משוליה בתבנית. מבשלים דקה אחת ואז מסתובבים לקצה אחר. המשיכו עד להצערת כל היקף הסטייק.
האשוחית
מוציאים את התבנית מהמבערה ומניחים את הסטייק על צלחת. הפכו את החום לבינוני-נמוך. המתינו דקה ואז הוסיפו את החמאה ותנו לה להמיס. תלוי בגודל התבנית, יתכן שתזדקק לחמאה פחות או יותר. אתה רוצה מספיק בכפית בקלות לבזילה.
האשוחית
החזירו את הסטייק לתבנית, והפעם הניחו אותו בצד אחד.
האשוחית
מבשלים דקה אחת, מקלים את הסטייק עם החמאה. הופכים ומבשלים עוד דקה, עדיין ממיסים. חזור על זה חמש פעמים, ואז בדוק את הטמפרטורה על ידי הכנסת בדיקה או מדחום לקריאה מיידית לצדדים לסטייק לפחות שני סנטימטרים. אתה מחפש 120 F עבור בינוני-נדיר. זה כנראה לא יהיה שם עדיין, אז המשך לדפדף ולהשתטף. יתכן שתצטרך לעשות עד עשרה או שנים-עשר סלטות.
האשוחית
הסר את הסטייק למתלה. תנו לנוח עשר דקות.
האשוחית
פורסים לפרוסות בעובי 3/8 ומגישים. יש להוסיף עם פטריות מבושלות ורוטב יין אדום, אם רוצים.
האשוחית
תהנה!
טיפים
- עם סטייק זה סמיך, יתכן שהוא די והותר לארוחה אחת, תלוי בתיאבון שלך. אם יש לך שאריות, כל אלה הם רעיונות נהדרים לשימוש בשאר. אם אתה רואה צלי צלעות עומדים במכירה, יש להקצח את הקצב חתך בגודל שני אינץ '(צלע אחת). הם יקראו לזה צלייה; אנו קוראים לזה סטייק.
תגיות מתכון:
- סטייק
- ארוחת ערב
- אמריקאי
- נפילה
