ג'וי סקיפר / תמונות גטי
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 45 דקות
- תשואה: 117 ריבועים 1 "
מתכון זה לדבש שקדים נוגט דומה לטורון המתוק האירופי הפופולרי. זהו קונדיטור לעוס ומתוק משובץ בשלושה סוגים של אגוזים פריכים וניחוח עדין בתמציות ומי פריחת תפוז.
מתכון זה דורש תזמון מדוקדק, לכן הקפידו לקרוא היטב את ההוראות והכינו את כל המרכיבים לפני תחילתם. עדיף להכין נוגט ביום בהיר עם לחות נמוכה - עודף לחות באוויר יכול להפריע למרקם של המוצר הסופי. הקפד לבדוק את הדרכת התמונות עם הוראות שלב אחר שלב המראות כיצד להכין נוגט.
רכיבים
- 3/4 כוס אגוזי לוז (שלמים, קלויים)
- 3/4 כוס שקדים (שלמים, קלויים)
- 3/4 כוס פיסטוקים (שלמים, קלויים)
- 2 כוסות סוכר
- 1 כוס סירופ תירס קל
- 1/2 כוס דבש
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כוס מים
- 2 חלבוני ביצה (טמפרטורת החדר)
- 2 כפיות תמצית וניל
- 1 כפית תמצית שקדים
- 1/4 כוס חמאה (מרוככת)
- כפית מי פריחת תפוז (ראה הערה למטה)
- אופציונלי: נייר אורז אכיל (ראה הערה בהמשך)
שלבים לעשות את זה
הכן תבנית 9X13 על ידי ציפוי התחתית בנייר אורז אכיל.
מניחים סוכר, סירופ תירס, דבש ומים בסיר כבד גדול על אש בינונית. בוחשים ללא הפסקה עד להמסת הסוכר ואז השתמש במברשת מאפה רטובה כדי לנגב את צידי הסיר כדי למנוע היווצרות גבישים של סוכר.
הכנס מדחום ממתקים והמשיך לבשל את הסירופ, בלי לערבב, עד שמדחום הממתקים נקרא 252.
כאשר סירופ הסוכר מתקרב לטמפרטורה הנכונה, התחילו להקפיץ את חלבוני הביצה עד שנוצרות פסגות נוקשות. נסו להקדיש זמן למכות כך שלב הפסגות הנוקשות יעלה בקנה אחד עם הטמפרטורה הנכונה של הסירופ. אם החלבונים מוכנים לפני הסירופ, עצרו את המיקסר כך שלא יוכסו יתר על המידה ופירורים.
ברגע שסירופ הסוכר עומד על 252, הסר בזהירות 1/4 כוס סירופ ושמור על שארית הסירופ על האש. כשמיקסר פועל, שופכים לאט לאט את 1/4 כוס הסירופ החמה בזרם דק ויציב ללבנה. מקציפים את הלבנים במהירות גבוהה למשך חמש דקות עד שהם מחזיקים בפסגות יציבות.
בזמן שמקציפים את חלבוני הביצה, ממשיכים לבשל את סירופ הסוכר עד שקריאת מד החום קוראת 315. עקוב אחר הסירופ בזהירות, מכיוון שהוא יכול להתחמם במהירות ולהישרף בסיום תהליך הבישול.
ברגע שהסירופ מגיע ל 315, הסר את התבנית מהאש. אם יש לכם כוס מדידה גדולה ובטוחה בחום עם זרבובית, שפכו את סירופ הסוכר לכוס כדי להקל על המזיגה למיקסר. אם לא, הקפד להיות זהיר מאוד כשאתה עובד עם נוזלים חמים כאלה. כשמיקסר פועל, יוצקים את הסירופ החם לאט לאט לחלבוני הביצה. מקציפים אותם גבוה במשך חמש דקות נוספות, או עד שהם שומרים על צורתם.
עצרו את המיקסר והוסיפו את תמצית הוניל, תמצית השקדים, מי פריחת התפוז, המלח והחמאה. הפעל את המערבל בחזרה למשך חמש דקות נוספות או עד שנוצר סרט עבה כאשר מרימים את הקציף מהקערה. מערבבים פנימה את האגוזים ביד.
שופכים את הנוגט לתבנית המוכנה, ומשתמשים במרית או סכין מקושטים מרוססים בתרסיס בישול ללא מקל כדי להחליק את החלק העליון. מכסים את החלק העליון לחלוטין עם דף נייר אורז אחר. הניחו מחבת שנייה 9x13 על גבי הנוגט שלכם, והניחו ספר גדול או חפץ כבד אחר בתבנית כדי לשקלל אותו.
כשאתם מוכנים לחתוך את הנוגט, ריססו סכין בתרסיס לבישול שאינו מקלות והפעילו לאורך שולי התבנית כדי לשחרר את הממתק.
הפוך את הנוגט אל קרש חיתוך. בעזרת סכין מרוססת בתרסיס בישול ללא מקל, חותכים את הנוגט לריבועים או מלבנים קטנים. ניתן להגיש את נוגט באופן מיידי או לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר. ייתכן שתרצה לעטוף את החלקים בנייר שעווה כדי שהדפנות לא ידבקו זו לזו. מגישים נוגט בטמפרטורת החדר.
טיפים
- מי פריחת תפוזים ניתן למצוא בשווקי המזרח התיכון ובחנויות מכולת או מתמחות גדולות. אם אינך מוצא מי פריחת תפוז, ניתן להשמיט אותם, אך הטעם לא יהיה זהה. המתכון הזה דורש גם נייר אורז אכיל, המכונה גם נייר רקיק. נייר האורז מסייע במניעת הדבקת הנוגט להכל ומקלה על החיתוך, ההגשה ואחסון הממתקים. לרוב ניתן למצוא אותו בשווקי אוכל אסייתי ובחנויות גורמה מסוימות, או לרכוש אותו באופן מקוון. מלאכת הסוכר נושאת נייר אורז, והיה לי מזל שקניתי אותו ב- eBay בעלות נמוכה. (שימו לב שנייר אורז אכיל אינו זהה למעטפת נייר אורז דקה המיועדת לחמניות קפיץ). אם אינך מצליח למצוא, ישר את התבנית שלך בנייר קלף או נייר כסף וריסס אותה היטב עם תרסיס לבישול שאינו מקלות.
תגיות מתכון:
- ממתק
- עוגיות וסוכריות
- אמריקאי
- להרתיח
