מדריך טיולים של חובב אוכל לפלורנס, איטליה

אוסטריה ויני e Vecchi Sapori בפירנצה, איטליה. גארי יואל / גטי אימג'ס

למרות שנסעתי רבות ברחבי איטליה, פירנצה היא העיר שאני מכירה הכי טוב, מכיוון שגרתי בה חמש שנים ועדיין אני מבקר לעתים קרובות. במהלך השנים נשאלתי אינספור פעמים על המלצות לפירנצה על ארוחות לחברים וחברים-חברים של טיולים, והבנתי שהגיע הזמן שאכניס את כל ההמלצות למקום אחד, במקום לכתוב אותן מחדש שוב. אז בלי להתייחס יותר להלן המסעדות, השווקים, הג'לטרי והברים האהובים עליי (שים לב שבאיטליה, " בר " הוא בית קפה, ואילו מה שבדרך כלל אנו מכנים "בר" בארה"ב הוא "פאב". מבלבל. אני יודע! במיוחד מכיוון ש"ברים "רבים מגישים גם אלכוהול.)

יש כל כך הרבה מקומות מצוינים לאכול בפירנצה, שאני אפילו לא אנסה לרשום את כולם . אלה רק כמה מהמועדפים האישיים שלי. אני אעדכן מדי פעם ואוסיף למדריך הזה, אז שמור אותו כסימניה!

מסעדות

כריכים / עקיצות מהירות בדרכים

• דה נרבון - אני אוהב את המוסד הזה במפלס התחתון של מרכז סנטו. הם ידועים בעיקר בזכות הטריפה אל פיורנטינה שלהם (טריפה בסגנון פלורנטין ברוטב עגבניות), בוליטו (בקר מבושל) וכריכי למרדרוטו - תוכלו לבקש סלסה וורד או פיקנטה (רוטב חם) על הכריך שלכם, או שניהם (האופציה שלי!), ובדרך כלל זה יהיה " bagnato " (טבול במיצים בשריים, ממש כמו כריך טבילה צרפתי) לפני שנמסר לך, אבל אתה יכול לבקש מהם שלא. אתה יכול גם לקבל את כל הבשרים ההם על גבי מגש, אם כי במקום בכריך, וכל המנות האחרות שלהם (פסטות, שניות וכו ') גם הן טעימות וגם במחיר מאוד צנוע. לעיתים קרובות יש עגלה מחוץ למרקטו סנטרה שמוכרת כריכי טריפה וליפרדרוטו נהדרים , אבל אני לא זוכר את השם. זוהי אפשרות טובה מבחירה שנייה אם נרבון סגור או מחוץ לטריפה (זה קורה!). אנטיקו נואה - חנות הכריכים הקטנטנה הזו שחברי ואני נהגנו לכנות "סמטת הסדק" (מבחינה טכנית שמה הוא וולטה די סן פיירו, סמטה קצרה וקמורה בין בורגו דגלי אלביצי ויה דל אוריאולו) פאניני מדהים להזמנה - אני אוהבת במיוחד פורצ'טה (חזיר צלוי עם שום, מרווה ורוזמרין) עם תרד (תרד מאודה) וקצת פיקנטה (רוטב חם). I Due Fratellini - החלון הזעיר הזה בוויה דיי צ'ימטורי מוכר כריכים ויינות קטנים ונפלאים ליד הכוס - אתם אוכלים אותם עומדים ברחוב, ויש מדפים מעץ קטנים על הקיר כדי שתוכלו להניח עליהם את כוס היין בזמן שאתם אוכלים. הכריך החביב עלי הוא הרטולה הרוקולה והפקורינו (פקורינו כמהין וארוגולה טרייה) - Via dei Cimatori 38 / r.

ג'לטו

זה עצוב אותי בכל פעם, מספר התיירים שאני רואה בפירנצה מחכים בתור לקנות ג'לטו מפעל המופק בייצור המוני כשאפשר להכין ג'לטו מדהים וארטיניאלי בעבודת יד עם רכיבים איכותיים ברחבי העיר. כמה רמזים כיצד להבין את ההבדל: האם הג'לטו נערם גבוה ומפוסל לצורות מטורפות ומעליו פרי פלסטיק? כנראה לא ארטיג'ייל . האם ג'לטו הבננה צהוב בהיר? האם הפיסטצ'לו ג'לטו ירוק בהיר? כנראה לא ארטיג'ייל . ג'לטו בעבודת יד באמת לא צריך להסתמך על צבעים וטעמים מלאכותיים או על מצגת נוצצת.

• הג'לטריה האהובה עליי בפירנצה היא Gelateria de Medici, אך מכיוון שהיא נמצאת קצת מחוץ למרכז העיר, בסמוך לפורטזה דה באסו, אורחים רבים בלוח זמנים מוגבל אולי לא יצליחו להגיע לשם (אם כי אני חושב שזה שווה את זה !). אני חושב ששני סורבטי הפירות והקרמים שלהם הם נפלאים, ויש להם טעמים יוצאי דופן שלא תמצאו ברוב הג'לטרי (שוקולד כהה ויסמין כזה, או גורגונזולה ואגס). האהוב השני שלי הוא La Carraia, שהוא פשוט בקצה אולטרנו של גשר פונטה קאררה, דרומית לנהר ארנו. אף על פי שמצאתי את הבעלים מעט טרוף ולא ידידותי, הג'לטו הוא מעולה בעקביות (כאן אני מוצא את טעמי השמנת, כמו פיסטוקיו ( רק הערה: באיטלקית, זה מבוטא: פיפי-סטאה-מפתח-הו, לא פי- STA-shee-oh) , amarena (דובדבן שחור חמוץ) ובאציו (שוקולד-אגוזי לוז), מצוין במיוחד). אני לא היחיד שהבחין באיכות הגבוהה של הג'לטו שלהם, ברור, כיוון שהפופולריות שלהם הרקיעה שחקים בשנים האחרונות והם התרחבו למיקום אחר בפירנצה, ו (באופן קצת מוזר), כנראה שיהיה בקרוב סניף בעיר ערב הסעודית. ויווולי היא אולי הג'לטריה הידועה ביותר (והמדוברת ביותר בתיירים) בפירנצה. זה עוזר שהוא כל כך מרכזי (ליד פיאצה סנטה קרוצ'ה). היה לי המזל להיפגש עם מר ויווולי עצמו, בעודו בחיים, ולקבל סיור אישי במטבחים שלהם והסבר על תהליך ייצור הג'לטו שלהם. כאן אני מוצא שטעמי הפירות הם הטובים ביותר, עם סורבטי כמו קוקומרו (אבטיח), בננה , פומפלמו רוזה (אשכולית ורודה) אלביקות (משמש), פיצ'י (תאנה), קרמל אגס ( פרה קרמלו ) ומלון ( קנטלה ). מאיר.

מאפים ומתוקים

• אני דולצ'י די פטריציו קוזי (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - זו הקונדיטוריה האהובה עליי בפירנצה. פחזניות השמנת והאקלהיר שלהם במילוי קרם פיסטוק הם שמימיים במיוחד. Rivoire, בפיאצה דלה סיגנוריה, מפורסמת בזכות השוקולד החם שלהם, כך סמיך ועשיר שאפשר לאכול אותו עם כף. Vestri - חנות השוקולד הזעירה הזו מכינה שוקולדים מדהימים, וגם השוקולד החם והג'לטו שלהם נפלא.

קפה

בר מזל! אתה באיטליה כך שתוכלו להשיג אספרסו מעולה כמעט בכל מקום. אבל אלה כמה מהמקומות האהובים עלי בפירנצה. שים לב שלעיתים קרובות אתה צריך לשלם בקופה (קופאית) קודם, ואז להציג את הקבלה שלך בבר כדי להזמין את הקפה שלך וששתיית הקפה שלך בבר תעלה הרבה פחות מאשר לשבת ליד השולחן.

• לרוביגליו ההיסטורי יש קפה ומאפים טובים (נסו בודינו די ריזו , פינוק טוסקני בדרך כלל - פודינג אורז בטעם גרידת לימון שנאפה במעט טארט), יש כמה סניפים שונים ברחבי העיר. לחוויה אל-בלו אלגנטית, נסו כל מהברים המפורסמים והקבועים בפיאצה דלה רפובליקה, כמו אני ג'ילי ול לה ג'ובזה רוזה. Ditta Artigianale הוא צליית קפה וקפה עצמאי חדש. אתה יכול לקבל קפה nerd-y כמו שאתה רוצה כאן עם זריקות-זריקות וצילומי אירופרס. הם מגישים גם מחיר קל וממציא. זה סוג המקום שהפך כמעט למפעל בעיר סן פרנסיסקו, ניו יורק או לונדון, אבל בפירנצה זה משנה משחק.

דברים לעשות

• Mercato Centrale - השוק המרכזי, או Mercato di San Lorenzo, הוא שוק אוכל מכוסה ברזל וזכוכית היסטורי שנבנה בשנת 1874. עד לא מזמן הקומה הראשונה החזיקה דוכני מזון קצבים, דגים, והכנה, ואילו הקומה השנייה החזיקה את כל דוכני התוצרת. כעת הקומה השנייה עברה טרנספורמציה דרמטית והפכה לשוק אוכל בסגנון אטלי עם ברים, דוכני אוכל גורמה, מטבח לשיעורי בישול, חנות וחנות ספרים לאוכל. בכנות, אני עדיין לא לגמרי בטוח איך אני מרגיש עם זה. זה מאוד מודרני, יוקרתי ומתוחכם, ואטרקציה גדולה לתיירים ופלורנטינים כאחד, אבל אני כן מתגעגע למערך הישן והמסורתי. קרא לי מיושן! Divina Cucina - חברתי הטובה ג'ודי וויטס פרנסיני היא, כמוני, מקליפורניה, אבל היא גרה בטוסקנה כבר יותר משלושים שנה. היא מובילה שיעורי בישול נפלאים, סיורי שוק וסיורי אוכל בפירנצה ובטוסקנה כמו גם באזורים איטלקיים אחרים. אם אתם מתכננים לנסוע דרך ארץ היין קיאנטי, היא כתבה גם אפליקציה נהדרת לאזור: קיאנטי אוכל ויין לאייפון ואנדרואידים. Eataly - לפירנצה יש גם את Eataly שלה. אני חייב לומר שבזמן שאני חושב שאטלי בארה"ב זה דבר נהדר (אני אוהב במיוחד את זה בניו יורק ואת הג'לטו שהם מוכרים), זה פחות הגיוני בעיניי באיטליה, שם אתה יכול להשיג איטלקי איכותי מרכיבים בכל מקום. אבל אם זה הקטע שלך, הוא שם! De Gustibus - קבוצת חברים נוספת מפעילה את De Gustibus, המארגנת סיורי יין ואוכל וארוחות ערב עד השולחן ברחבי טוסקנה. הם גם פשוט פתחו ביסטרו מודרני ומושקע בפירנצה שנקרא Culinaria. חיפשו כרזות ברחבי העיר למגורים - אלה הם פסטיבלי אוכל, שמתרחשים בדרך כלל מחוץ לעיר באזור הכפרי, וחוגגים את כל המאכלים שקורים בעונה (עבור דוגמה של פונגי פורצ'יני , פטריות פורצ'יני). הם תמיד מלאים במנות טעימות ובמחיר סביר מאוד אם יש לך מכונית או שאתה מכיר מישהו שישמש אותך לשם! לפעמים תהיה גם מוזיקה וריקודים.

היכן להישאר

• לבסוף, חברתי הטובה פיירו שוכרת דירה מדהימה ומשופצת לחלוטין עם קייטרינג עצמי בבניין היסטורי, מרוחק במרכז העיר - סוויטה דלוקס - אי אפשר להגיע לנוח יותר מזה. (תגיד לו ששלחתי לך!)

כמה הערות בנושא האוכל באיטליה:

1. שעות. מסעדות שנשארות פתוחות כל היום הן היוצאות מן הכלל, ולא הכלל, באיטליה. בדרך כלל יש לך חלון הזדמנויות קטן לארוחת צהריים (בין הצהריים ל 15:30), ולפני או אחרי זה, אין לך מזל. הקפידו לא לפספס את שעות הצהריים, או שתצטרכו לחכות עד 7 בערב כשמרבית המסעדות נפתחות לארוחת ערב! האיטלקים אוכלים מאוחר יותר, אוכלים ארוחת צהריים בסביבות השעה 13 בערב וארוחת הערב כבר בשעה 21 או 10 בערב. ארוחת הצהריים היא לעתים קרובות בשפע יותר, עם מספר מנות, בעוד שארוחת הערב לעיתים קלה יותר, אלא אם כן מדובר באירוע מיוחד. קורסים. אתה לא באמת צריך להזמין אנטיפסטו, פרימו, סנטו, קונטורנו וכו 'וכו', אם כי בדרך כלל הפרימי (פסטות או מרק) יהיו מנה קטנה בהרבה ממה שאפשר להגיש במסעדה איטלקית במסעדה ארה"ב אתה יכול להזמין מנה אחת או שתיים, או לערבב-התאמה כרצונך. עם זאת, האנטי-פסטי יוגש תחילה, ואחר כך את הפרימו, לפי סדר הקורסים. סלט נחשב ל"קונטורנו ", כך שהוא יוגש יחד עם הסנדו אם תזמינו כזה. עם זאת, הוא לא נחשב למתאבון, כך שהוא לא יוגש לפני כל המנות האחרות שלך, כמו שמגישים סלט בארה"ב. אם אתה באמת רוצה ללכת על חזיר שלם (ולאירוע מיוחד, למה לא?) ואז סדר הקורס הוא: אנטיפסטו, פרימו, סיקו + קונטורנו (מוגש יחד), פורמג'יו (גבינה) או דולצ'ה (קינוח), פרוטה (פירות טריים), קפה , דדיבו (לימונצ'לו או נוקינו או אולי גראפה). קפה . אחרי הארוחה תוכלו להזמין אספרסו או לכל היותר, קפה מקיאטו, עם נגיעה של קצף - אבל קפוצ'ינו וקפטות הם לארוחת בוקר בלבד! ושום סוג של קפה לא נועד לשתות יחד עם ארוחה. אלא אם כן מדובר בקפוצ'ינו או קפה לאטה, שתוכלו לקבל יחד עם מאפה הבוקר לארוחת הבוקר. סוגי אוכלים. בכתב-יד על התפריטים העיתוניים של אוסטריה ויני e Vecchi Sapori ישנם כמה כללים באנגלית: "NO PIZZA. NO STEAK. NO ICE. NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO." מה שאומר לי שאלו הבקשות הנפוצות ביותר (והכי מעצבנות) שמקבלים אוכלים פלורנטין מתיירים. למעשה, אם מקום לא ציין את עצמו כ"פיצרייה ", אז לא, הם לא יגישו פיצה. גם לא כל המסעדות מכינות סטייק. אתה רק צריך לבדוק את התפריט שלהם ואת סוג המקום שהוא נמצא. קרח. האירופים, באופן כללי, אינם אובססיביים לקרח כמו האמריקאים. אני לא בטוח מאיפה נובעת האובססיה הזו, אבל פשוט קבלו שקשה להגיע לקרח באירופה, כן, אפילו בקיץ במהלך גל חום. מים שתזמינו לא יוגשו עם קרח בתוכם. אולי תקבלו כמה קוביות קרח בקוקטייל או סודה, אך אל תצפו ממסעדה כלשהי שתחזיק אותה ותספק אותה לפי דרישה. לחם. לחם מוגש כמעט תמיד ולמעשה, מסעדות רבות יתחייבו אוטומטית בחיוב שלך (בדרך כלל לא יותר מ- 1 אירו) עבור " חלונית " (לחם). עם זאת, היא לא תוגש לפני הארוחה עם רוטב טבילה של חומץ בלסמי ושמן זית. זה לא מיועד לאכול מעצמו. זה לאכול עם האוכל שלך. לחם טוסקני מיוצר באופן מסורתי ללא מלח, מה שהופך אותו ליבש במיוחד וחסר טעם. זה תמוה עד שיש לכם את זה יחד עם סלומי מלוח במיוחד כמו פרושוטו והסלמיס המקומי הנהדר, או השתמשו בו כדי לגזום את שאר הרוטב הטעים שלכם בסוף הארוחה (זה נקרא " fare la scarpetta " (" מייצרת את הנעל הקטנה ") ולא מקמטת את פניה). ללכת / לקחת. פשוט בדרך כלל לא נעשה. מנות קטנות בהרבה בכל מקרה באיטליה, והאוכל כל כך טוב, לא סביר שיהיו לכם שאריות בסוף הארוחה! אבל אם כן, זה לא נעשה כדי לבקש שקית כלבים שתיקח את השאר הביתה. מתכוון. זה מבלבל במיוחד עבור אמריקאים שיש להם את הרעיון כי הטיית חובה טבועה עמוק. מרבית המסעדות יגבו " קופרטו " (דמי כיסוי) עבור כל ארוחת ערב, ולעתים קרובות גם עבור הלחם הם מגישים עם הארוחה שלכם. בקיצור: לא, אינך צריך להעביר טיפ, אם כי אם השירות היה טוב, אל תהסס לעגל את החשבון בסוף או להשאיר יורו או שניים לשרת שלך. אך בשום דרך לא נדרש מינימום או אחוז מסוים. אני יודע, זה מרגיש לא בסדר. לוקח שנים להתגבר על תחושת האשמה של לא להשאיר טיפ גדול מספיק!