פיליפ דזנק / גטי אימג'ס
השקד נחשב לעתים קרובות כאגוז, אם כי מבחינה טכנית הוא פרי דרופ המיוצר על ידי עץ השקד ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). זה יליד צפון אפריקה, מערב אסיה והים התיכון, אם כי רוב השקדים כיום מגדלים בארצות הברית, ספרד ואיטליה. אגוז פופולרי זה נאכל גולמי או קלוי ומשולב במגוון מאכלים. תוכלו למצוא שקדים במתכונים לקינוחים, לחם ומוצרי אפיה אחרים, כמו גם מנות טעימות מרחבי העולם.
עובדות מהירות
- חלבון: 6 גרם לאונקיה (23 אגוזים) תכשירים נפוצים: פרוסות, פרוסות, משחה, חלב, קמח מעבר מכולת: אפייה חיי מדף: שנה עד שנתיים תחליפים: אגוזי ברזיל, קשיו, אגוזי לוז, פיסטוקים
זנים
ישנם סוגים רבים של שקדים. רובם שקדים מתוקים; יש לאשש שקדים מרירים לפני האכילה כדי להפחית את טעמם המר ולהסיר את הרעלנים שלהם. בין השקדים המתוקים הפופולריים ביותר שגדלו בקליפורניה (המפיק הגדול ביותר בעולם), הזנים מסווגים כמו שקדים בקליפורניה, מיסיון או נון-פאריל. הם נבדלים זה מזה בגודל, בצבע, והאם הם זקוקים לאימון. סוגים מסוימים משמשים במוצרים מיוצרים בעוד שאחרים נמכרים לשימוש צרכני. שקד מרקונה הספרדי הוא זן גורמה פופולרי שידוע שהוא מתוק ורך יותר מאשר לרוב.
שימוש בשקדים
יתכן שתצטרך להסיר את הקליפות לפני השימוש אם הדבר טרם נעשה. ניתן להשתמש בשקדים שלמים לחטיפים, להוסיף לתערובת שבילים, או להכין אותם לשימוש במתכון. בחלק מהמתכונים מצוין שימוש בשקדים מנוקדים או קלויים; אתה יכול לקנות אותם בדרך או להכין את עצמך באמצעות שקדים שלמים. ניתן לחתוך שקדים לפרוסות או לפרוסות, או לטחון למרקם עדין יותר להכנת ארוחת שקדים (או קמח שקדים).
איך לבשל עם שקדים
למרות שהעור יכול לפעמים להיות מר, הוא יכול גם לקבל טעם נעים ולהוסיף טעם למתכון. נסה קודם את האום לפני שתסיר את הכיסוי החום החיצוני. שקדים מסננים מסייעים בהסרת העור שעלולה לנבוע במהלך הבישול. כשמשתמשים בשקדים בלחם או מאפינס, תגלו כי קליית השקדים תחילה לא רק מביאה טעם עשיר יותר, אלא גם תמנע מהם לשקוע בבלילה. כשפורסים או חותכים לפרוסות, השקדים מוסיפים מרקם למנות, החל ממוצרי אפיה לטוגנים. הם יכולים לשמש גם כקישוטים על גבי סלטים, תבשילי בשר וירקות, וקינוחים או ממתקים.
חלק מהמתכונים דורשים גם שקדים מעובדים, כולל חמאת שקדים, קמח שקדים, חלב שקדים או ממרח שקדים. כדי להכין את אלה בבית דורש הכנה נוספת, אם כי ניתן לרכוש כל אחד מהם גם כן.
איך טעם של שקדים?
לשקדים טעם קל וחמצן עם קראנץ 'מובהק שמוסיף מרקם למזון. שקדים שלמים גולמיים בעלי טעם טעים, אותם ניתן לייחס לעור.
תחליפי שקדים
עבור אגוזים אחרים, התחליפים הטובים ביותר לשקדים הם אגוזי ברזיל, קשיו, אגוזי לוז ופיסטוקים לא מלוחים. אלה בעלי מרקם וטעם דומה. השתמש באותה מדידה וודא שאתה משתמש באותה תכשיר (למשל, פרוס, קצוץ וכו ').
מתכוני שקדים
שקדים בעלי טעם מתוק באופן טבעי, ולכן הם מרכיב מושלם למוצרי אפיה וקינוחים. ניתן להשתמש בהם גם בהצלחה בשילוב עם מרבית הירקות, הפירות והבשרים, אך במיוחד עם ברק עם דגים, עוף ואורז.
היכן לקנות שקדים
שקדים נקצרים בסוף הקיץ דרך תחילת הסתיו. שקדים שלמים גולמיים צריכים להיות זמינים בערך באותה תקופה בשווקים של איכרים, בשווקים המתמחים, או שתוכלו למצוא אותם באינטרנט. הם נמכרים על ידי הלירה וזמינים בכמויות גדולות, אם כי הם לא יקרים. בכל חנות מכולת תגלו ששקדים יכולים ללבוש צורות רבות ושונות, כולל בקליפה ובקליפות. שקדים ירוקים (לא בשלים) עשויים להיות מזויפים מעצי שקדים או להימצא בשווקים של איכר בתחילת האביב. גם מוצרים כמו חמאת שקדים, תמצית, קמח, חלב, שמן ועיסה נפוצים מאוד.
שקדים קלופים עשויים להיות גולמיים, קלויים או מנוקדים. שקדים גולמיים וקלויים יהיו בעורותיהם; מנוקדים הם ללא עורות. שקדים גולמיים וסדוקים נמכרים במגוון דרכים: שלמים, פרוסים, פרוסים או חצאים, וקובצים או קצוצים. בעוד שקל ביותר להוסיף למתכון שקדים חתוכים מראש, חיתוך שקדים שלמים יביא לטעם הטרי ביותר.
אחסון
ניתן לאחסן שקדים גולמיים ארוזים באריזות לא פתוחות במקום קריר וחשוך עד שנתיים. ניתן לאחסן שקדים קלויים לא פתוחים באותה תנאים עד שנה. שניהם יחזיקו מעמד אפילו יותר בקירור או קפוא. לאחר פתיחת השקדים הארוזות, שמור אותם במיכל אטום או בשקית ניילון אטומה כשהאוויר סחוט במקום קריר ויבש, חשוך (אידיאלי במקרר) והשתמש תוך שלושה חודשים. למשך חיי המדף המרביים, הרחק את השקדים מתנאים לחים.
ניתן לאחסן את משחת השקדים במקרר עד שנתיים. קמח שקדים ניתן לאחסן במזווה למספר חודשים, לקירור עד שישה חודשים, או להקפיא ללא הגבלת זמן. יש צורך בקירור וצריכת חלב חלב שקדים תוך שבעה ימים מרגע הפתיחה; פתחה חלב שקדים יציב מדף תוך שבעה עד 10 ימים. כמו כן, חלק מחמאת השקדים מחייבת קירור - עיין בחבילה - ויש להשתמש בדרך כלל בתוך שלושה חודשים מרגע שפתוחה.
תזונה ויתרונות
שקדים נחשבים לאחד האגוזים הבריאים ביותר ותוספת טובה כמעט לכל דיאטה. הם גדושים בחומרים מזינים ומקור מצוין לסיבים וחלבונים, כך שהם יכולים למלא אותך תוך הפחתת צריכת הקלוריות שלך. שקדים עשירים בחומצות שומן חד בלתי רוויות ונטולי כולסטרול, יכולים לעזור להפחית את הכולסטרול, ובכך להפחית את הסיכון למחלות לב. הם גם עשירים בוויטמין E, נוגד חמצון חזק העוזר במניעת הצטברות של רובד בעורקים.
מכיוון ששקדים עשירים בארגינין שעלולים להחמיר כמה זיהומים נגיפיים שכיחים, יש להימנע מהם על ידי מי שיש להם נטייה לפצעים הקרים.
המדריך שלך לבחירת שקדים ולהשארתם טריים
