Will Heap / Getty Images
תנורים ביתיים רבים אינם יכולים לייצר את החום הקופח שנמצא במטבחי מסעדה או אפילו בתנורי מטבח רגילים של בתי אב סינים / מזרחיים. בעלי בתים בריטים רבים, למשל, אוהבים להשתמש בעבודות קרמיקה או גז חשמלי. בעוד הכיריים הקופצים הם הטובים ביותר, כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר כשאתם מטגנים בשר, עליכם להתאים מעט את הטכניקות שלכם.
טיפים
- חותכים את הבשר על פני הדגן לרצועות דקות ואחידות כך שכל הנתחים יתבשלו באופן שווה. הכי קל לעשות זאת אם הבשר קפוא חלקית. אפשר להכניס את הבקר למקפיא למשך 20 עד 30 דקות ולהוציא אותו ואז לחתוך אותו לרצועות או חתיכות. מרינדים את הבשר. מרינדה טובה עוזרת לרכך את הבשר ולהוסיף טעם תוך כדי שימוש בקורנפלור בחותמות המרינדה במיצי הבשר. תנו לבשר לשבת בטמפרטורת החדר במרינדה למשך כרבע שעה בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים. מוציאים את הבשר ממרינדה בעזרת כף מחוררת. השלך את עודפי המרינדה. אתה יכול להוסיף מעט סודה לשתייה לבשר כשאתה מרינד אותו. סודה מוגזת יכולה לעזור גם במכרז הבשר. הקפד לחמם את הווק לפני הוספת השמן. להוסיף שמן לווק, להטות את התבנית כדי לסובב את השמן מסביב. התנורים של מרבית משק הבית המערבי אינם מספיק חזקים לבישול מוקפץ כלים, השתמשו במחבת או במחבת להכנת בקר מוקפץ למנה מסוג זה. המשטח התחתון של המחבתות והמחבתות גדול יותר כך שהנוזל יכול להפחית במהירות לכמעט יבש וזמן הבישול יפחית גם כן. אף פעם לא הכניס יותר מדי אוכל לווק; אל תצטופף באוכל. הניחו את נתחי הבשר שטוחים בווק והקפידו לא לצפיפות יתר. במקום לטגן טיגון מייד, תנו לבשר לצרוב כ-30 עד 45 שניות, לפני שמתחילים לטגן. לאחר מכן, מערבבים את הבשר כמה דקות עד שהוא משנה את צבעו, תוך שהוא מתיז בכמות קטנה של יין אורז או שרי יבש אם רוצים. מוציאים את הבשר מהתבנית כדי למנוע ממנו להתבשל יתר על המידה ולנקז. מוסיפים את הבקר חזרה לתבנית כמתבקש במתכון.
