מני רודריגז / גטי אימג'ס
ל"צרפתית "עצם הוא מונח קולינרי שפירושו לחתוך את הבשר מקצה צלע או קוצץ כך שחלק מהעצם ייחשף.
מדוע עצמות מנוקבות
זה נעשה עם מתלים של כבש, בקר ובשר חזיר אך ורק מסיבות אסתטיות או מטעמי הופעה. לפני שנים, העצמות החשופות היו מכוסות בנייר מטוגן. בעוד שחשיפת העצם נעשית עדיין, לעתים נדירות נעשה הוספת ניירות המטוגנים.
בשרים בצרפת נפוצה
הדוגמאות הנפוצות ביותר לבשר צרפתי ניתן למצוא בצלי כתר, בין אם זה בשר בקר, חזיר או כבש, שקצות הצלעות שלו מגרדים נקיים מכל בשר, שומן וזרם. לאחר מכן נוצרים הצלעות לעיגול או צורת כתר ותופרים יחד עם חוט הקצב, כך שהוא נעמד. לעתים קרובות, פנים ה"כתר "ממולא ברוטב לחם טעים.
מתכונים בטכניקת עצם-צרפתי
בשר חזיר, בקר וטלה הם החלבונים הנפוצים ביותר בהינתן הטכניקה לצרפת העצם, אך זה בהחלט יעבוד עם צמח בשר ובשר משחק אחר, וכל פריט שאינו עופות עם צלעות.
- מתלה צלוי של חזיר: צלוי הצלעות הצרפתי הזה עשוי משרך חזיר חתוך במרכז העצם. היא מציגה מצגת מרהיבה לארוחת ערב מיוחדת. צלוי צלעות חזיר הולנדי: צלי חזיר בהשראת הולנד עם ירקות עשוי עם שש הצלעות הראשונות מהכתף - הנתח העסיסי ביותר. סטייק טומהוק: סוף העצם של צלע הבקר הזו- סטייק עיניים (הידוע גם כסטייק קאובוי) הוא צרפתי ומעניק לו מראה של טומהוק או גרזן. חתך גדול ורך זה בדרך כלל מציג מצגת נפלאה.
טכניקת Frenching המשמשת על מזונות אחרים
לא רק עצמות ניתנות לטכניקת הצרפתיות. בצרפת פירושו גם לחתוך אוכל בצורה מסוימת כדי להבטיח שהאוכל יתבשל מהר יותר ושווה יותר בנוסף למראה אטרקטיבי כשהוא מוצג.
שני ירקות בצרפתית קלאסית הם שעועית ירוקה ותפוחי אדמה או צ'יפס. המשמעות היא שהם נחתכים לרצועות ארוכות ודקות, המכונות גם חתך של ג'וליאן.
מתכוני ירקות בטכניקת הצרפתים
מכיוון שעועית ירוקה מצרפת, או חריקות כמו שהם מכונים בצרפתית, אינה משימה קלה, קיים כלי שנקרא שומר שעועית למטרה זו. אחרת, פשוט לעשות את המיטב עם סכין שף או עם מעבד מזון זו הדרך ללכת.
- שעועית ירוקה בסגנון צרפתי עם שקדים: זהו מתכון די פשוט שקורא לבשל מהיר במים מומלחים ואז לערבב עם שקדים שהקלו בכמות קטנה של שמן או חמאה כפי שאתה מעדיף. צ'יפס בטטה: בטטות קלופות, זוללות ונאפות בעומס נמוך יותר בקלוריות מאשר טיגון. אתה יכול לבעוט את הטעם המתוק שלהם באופן טבעי במעלה חריץ על ידי פיזור מעט קאיין או פלפל צ'ילי. צ'יפס רגיל: אם סוגיה סטנדרטית היא הדבר החשוב יותר שלך, הוראות צעד אחר צעד אלה נותנות לך את הידע לקחת את שלך זרעים מצ'יפס עמילן עד צ'יפס פריך.
