פיליפ דזנק / גטי אימג'ס
- סה"כ: 80 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 5 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 431 | קלוריות |
| 10 גרם | שמן |
| 63 גרם | פחמימות |
| 18 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 5 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 431 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 10 גרם | 13% |
| שומן רווי 1 גרם | 7% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 160 מג | 7% |
| סה"כ פחמימה 63 גרם | 23% |
| סיבים תזונתיים 20 גרם | 70% |
| חלבון 18 גרם | |
| סידן 188 מג | 14% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון זה מהווה בסיס להרבה בישול דגים מתקדם, אך הכנת ציר דגים היא די פשוטה. לאחר סיומה, מלאי זה קופא היטב עד שלושה חודשים ונותר שמיש עד שישה חודשים.
ההבדל הגדול ביותר בין ציר דגים לבין מלאי אחר הוא הזמן: מלאי הדגים אינם זקוקים לשעות על גבי שעות כדי לפגוש את צורות הבשר או העוף.
השתמש בדגים רזים כמו בס או בקלה - הימנע מדגים שמנוניים כמו סלמון או מקרל.
רכיבים
- 3 כפות שמן זית
- 3 דגים (קוצים, סנפירים וראשים)
- 1/2 פסטרום גדול (פרוס לסיבובים)
- 1 כרישה (פרוסה דקה)
- 2 סלרי גבעולים (פרוסים)
- 1 גזר (פרוס לסיבובים)
- מקשטים: קישוטים מנורת שומר
- 1/2 כוס פטריות (כפתור, פרוס)
- 1/2 צרור פטרוזיליה
- זנגביל 1 חתיכה (1 אינץ ', קלוף ופרוס דק)
- 2 עלי דפנה
- 1 שן שום (מרוסק)
- 1 טימין צפרדע (טימין יבש טרי או כפית)
- 1 כוס יין לבן (יבש, למשל פינוט גריגיו)
- 1 1/2 עד 2 ליטר מים (קרים)
- מלח לטעימה
שלבים לעשות את זה
שטפו עצמות וראשים היטב מתחת למים קרים. אם הזימים עדיין מחוברים, חתוך אותם. הם מקנים טעם מר שאינך רוצה.
מחממים מחבת גדולה למשך 2 דקות על אש גבוהה, ואז מוסיפים את השמן.
הפוך את החום לבינוני והוסיף את עצמות הדגים. אתה לא רוצה שהם ישחימו, רק כדי לקבל מעט צבע. מבשלים, תוך ערבוב תדיר, למשך כחמש דקות. מוציאים ומניחים בצד.
בסיר גבוה, מוסיפים את היין ומצמצמים אותו בחצי תחת אש גבוהה. לאחר סיום זה, הוסיפו את עצמות הדגים וכבו את החום לעת עתה.
במחבת הזעתם את עצמות הדגים, הוסיפו את הירקות ובשלו עד שהכרישה שקופה. בוחשים לעתים קרובות. כשהם מבושלים אך לא משחימים (קצת השחמה בסדר), הוסיפו אותם לעציץ.
מוסיפים את עשבי התיבול לעציץ, מערבבים הכל כדי לשלב, ומוסיפים מספיק מים קרים בכדי לכסות את הכל באינץ '.
הביאו את המלאי לרתיחה. אל תתנו לזה לרתיחה. חשוב שלא תיתנו לו לרתיחה מכיוון שציר הדגים יתעונן ממהר אם כן. חפש מנצנץ על פני השטח, לא יתברך. אם יש לכם מדחום אתם רוצים משהו שבין 170-180 מעלות.
ברגע שהציר לרגע זול, העביר את הסיר לצד אחד של המבער מעט. זה יכוון כל זיהום לצד אחד, ויקל על החלקה. מתבשלים ככה במשך 40 דקות.
לאחר 40 דקות, סננו את הציר דרך מסננת רשת עדינה ובתוכה חתיכת בד גבינה. נקה את סיר המניות ואז החזיר את המניה לסיר הנקי עכשיו. טעם את זה. זה הזמן להוסיף מלח. הוסף מספיק כדי להתאים לטעם שלך.
יוצקים לצנצנות הרביעיות ומקפיאים. וודא שאתה משאיר מספיק מקום בראש הצנצנות כדי להסביר את התרחבות המלאי כשהוא קופא!
תגיות מתכון:
- גזר
- ציר דגים
- תוספת
- אמריקאי
