הגדרה סחורה

לורי ל. סטלטרי / פליקר / CC BY 2.0

הגדרה: פירושו של מונח זה לצלול מזונות למים רותחים למשך מספר שניות או כמה דקות, ואז להסיר ולהניח במי קרח. תהליך זה קובע את צבע הירקות, מאפשר לך לקלף פירות בקלות ולהחליק את הקליפות מהאגוזים. האוכל לא מתבשל עד הסוף ולכן נשמר מרקם פריך. בלאנצ'ינג מכחיש גם אנזימים הגורמים לקלקול מזון כצעד הראשון בשימור המזון.

דוגמאות: כדי לקבוע את צבע האספרגוס, יש לסנן בקצרה במים רותחים.

כדי לסרבל, הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה. חתוך את קצות האספרגוס והקטניות הירוקות, וחתוך ירקות אחרים לגודל שאתה רוצה להשתמש במתכון. השאירו פירות ואגוזים שלמים; אולי תרצה לחתוך "X" קטן בעור הפירות כדי להקל על הקילוף בהמשך. קבל קערה גדולה מלאה במי קרח מוכן.

מכניסים את הירקות למים הרותחים למשך כ- 30 שניות, רק עד שהצבע מתעצם. הסר אותם במהירות האפשרית, והקפיד לא להתיז את עצמך במים רותחים. צללו את המזון מיד באמבט מי הקרח ונתנו לעמוד עד שיהיה קר. בשלב זה תוכלו להחליק את הקליפות מפירות ואגוזים.

ואז מוציאים את האוכל מאמבט מי הקרח ומשתמשים במתכון.