פלנק סטייק גולמי. לגבי מנגל בע"מ
ישנן שלוש סטייקי בקר הבולטים כיחודיים. בעוד שרוב הסטייקים הגדולים מגיעים מהקרקע והצלע, הסטייקים הללו מגיעים מאזורים אחרים ואינם נחתכים מקטעי צלייה עבים. שלושת הסטייקים הגדולים האלה הם הפלנק, החצאית והקולב. הם לא פורסים על ידי הקצב, הם הצורה והגודל שהם. שלושת הסטייקים האלה מלאי טעם אך יכולים להיות קשוחים מאוד, ולכן הם צריכים להיות במרינדה ובישול כראוי. ואני מדבר על כמה מרינדות רציניות כאן. מרינדות חזקות וטובות שהסטייקים האלה משרים זמן רב. לפני שנכנס לפרטי הכנת הסטייקים האלה, נסתכל עליהם בנפרד.
סטייק הנגר
מבין שלושת הסטייקים האלה, סטייק ההנגר הוא כנראה הפחות ידוע. בחלקו, הסיבה לכך היא שהסטייק הזה מוצא את דרכו למסעדות וברביקיו של הקצב יותר משהוא עושה את התצוגה. כנראה שתצטרך לבקש את הסטייק הזה. סטייק הקולב, הידוע גם כסטייק הקצב או הגיד התלוי, הוא חלק עבה וקשוח מהסרעפת. מבין שלושת הסטייקים האלה, זה כנראה הפחות נחשק. זה לא נוטה להיות בעל טעם זהה לשני האחרים ויכול להיות פשוט קשה מדי אפילו עבור המרינדה הטובה ביותר להתמודד איתו. עם זאת, Hanger Steaks הפכו פופולריים יותר ויותר במסעדות רבות, ובמיוחד ביסטרו צרפתי. זה נובע מהטעם הייחודי. מוכן נכון, זהו סטייק נהדר.
סטייק חצאית
סטייק החצאית הוא כנראה הטוב מבין השלושה. לחצאית יש יותר שומן ולכן יותר טעם ומצלה עסיסי יותר. הסטייק הזה הוא כמובן הסטייק המקורי של פג'יטאס ובגלל זה נוטה להיעלם במהירות כשהוא קונה על ידי מסעדות. עם זאת, סטייק החצאית שווה את החיפוש. מצא קצב טוב והוא יקים אותך. בעזרת סטייקי חצאית אתה רוצה להסיר את כל העקבות בקרום העוטף אותה. לאחר בישול זה יהיה קשה מכדי לעבור.
סטייק פלנק
סטייק פלנק הוא למעשה אחד המועדפים האישיים שלי. אמנם היא רזה יותר מהחצאית, אך היא בעלת טעם נהדר ומרקם גס פנטסטי שפשוט לא מוצאים בגזרות אחרות. סטייק הפלנק שטוח ומעולה לגלגול עם מלית. זה צולה כמו חלום. סטייק האגף הוא בשר נפוץ המשמש בפג'יטאס ובקרן אסדה, וכמובן שהוא בשר של ברויל לונדוני אמיתי.
שיט על סטייקים שטוחים
אז עכשיו אתה יודע עם מה אתה מתמודד. אז איך להתמודד עם זה? כמו שאמרתי את הסטייקים האלה צריך להיות במרינדה במרינדה חזקה למשך זמן טוב. כשאני אומר מרינדה חזקה אני מתכוון שהיא צריכה להיות מקור טוב לחומצה. אתה מקבל את החומצה מחומץ או מיצי פרי. חשוב על פג'יטאס טוב, עמוס בטעם סיד. ובכן, טעם הסיד הזה מקורו במרינדה על בסיס סיד המשמשת להכנת הבשר. למיצי הדרים, במיוחד, יש חומצה חזקה המפרקת את הבשר העשוי בה. אתה צריך לתכנן להריד את הסטייקים האלה במשך שש שעות טובות אם לא לילה. עכשיו אל תהיה קנאי מדי או שתגמור עם פטריית בקר. המרינדה צריכה להתרכך ולא לטרוף.
גריל סטייקים שטוחים
שלושת הסטייקים האלה יועדו לצליה. כל דרך אחרת להכין אותם שאינה דורשת זמני צלייה ארוכים במיוחד, תגרום להם להיות קשוחים ולבשל את כל הטעם. אתה רוצה לצלות את הסטייקים האלה חם ומהיר. אתה לא רוצה לצלות את הסטייקים האלה יותר מדי זמן. אם אתה אוהב את הסטייק שלך כל הכבוד, בחר סטייק אחר. חתכים אלה צריכים לצאת מהאש בערך מהר ככל שאתה מנגל אותם. מדיום דוחף את הגבולות. בינוני נדיר זה מושלם.
תנוח את הסטייק
ברגע שיש לך את הסטייק השטוח בגריל לשלמות, הורד אותו מהגריל, אפשר לו לנוח כחמש דקות וגלף. לגלף? כן, צריך לחתוך את הסטייקים האלה כראוי לפני ההגשה. גלו סטייקים שטוחים על פני הדגן בכדי להפוך אותם לעדינים עוד יותר לאכילה ולהגיש אותם עם כמעט כל דבר. הסטייקים האלה עובדים על כל כך הרבה מנות שייקח כל היום רק כדי לקרוא את הרשימה.
התכוננו לשלם קצת יותר
מילת אזהרה אחרונה. אמנם מדובר בכמה מגזרות הטעימות הטובות ביותר שתוכלו לקנות, אך הם נוטים להיות יקרים מאוד. בידי טבח ממש טוב, מהסוג שאתה מוצא שעובד במסעדות משובחות, הסטייקים האלה טעימים ועדינים, ולכן הם פופולריים. זה כמובן מעלה את המחיר. כמו כן, בעוד שפרה יכולה לייצר אספקה טובה של כל אותם סטייקים אחרים (עין צלעות, רצועת ניו יורק, פילה מיניון), אתה מקבל רק אחד מכל אחד מהסטייקים האלה כך שההיצע אינו נהדר מלכתחילה. התקשר, מצא אטליז טוב (המכונה החבר הכי טוב) והיה מוכן לשלם קצת יותר ממה שבדרך כלל היית עושה. אלה סטייקים נהדרים ושווים בהחלט את המחיר.
