איך להכין צ'יפס ביתי

איור: קלי מילר. © האשוחית, 2019.

צ'יפס תוצרת בית טעים מאוד. הצ'יפס הטוב ביותר מטוגן כפול, תחילה בטמפרטורה נמוכה יותר לבישולם, ואז שוב בשמן חם יותר לפריכתם לשלמות זהובה. המתכון הזה מאוד גמיש - אתה יכול להכין כמה או כמה צ'יפס שרק תרצה. יש לתכנן על צ'יפס תפוח אדמה גדול אחד לאדם אם הוא משמש כמנה.

החוכמה היא לאזן את אי הנוחות של טיגון של כמה קבוצות (ואת המרחב והזמן הדלפק שהוא דורש) עם בישול מספיק כדי להפוך את טרחה של הטיגון לכדאי. אנשים רבים ימצאו ארבעה עד שש תפוחי אדמה גדולים לארבעה עד שמונה אנשים שעשויים וכדאיים. צ'יפס ביתי הוא ליווי מסורתי עם המבורגרים, סטייק בגריל או מולים מאודים.

מלבד תפוחי אדמה, תזדקק לסיר גדול ומספיק שמן צמחי, שמן קנולה או שומן כך שהוא ימלא את הסיר בעומק של כשני סנטימטרים. תזדקק לכף מחוררת, הרבה מגבות נייר לניקוז ומדחום (לא חובה אך מומלץ). ייתכן שתרצה גם מתלה קירור הממוקם מעל נייר אפיה כנקודת ניקוז ראשונית לפני שתעביר את הצ'יפס השמנוני למגבות נייר. וכמובן, תזדקק למלח להגשה.

צפו עכשיו: כיצד להכין צ'יפס תוצרת בית

• חותכים את תפוחי האדמה

  

  הספרד / מולי ווטסון

  ראשית, תרצו לקלף את תפוחי האדמה… או שלא. קילוף תפוחי האדמה הוא לא חובה והוא מסתכם בהעדפה אישית. קלוף או קלוף, החיתוך הוא המפתח בהחלט בעת הכנת צ'יפס. אם יש לכם מנדולינה למטבח זה הזמן לפרוץ אותה ולהשתמש בה. אם לא, חותכים כל תפוח אדמה לחצי מהדרך הארוכה, הניחו את הצד החתוך שטוח על משטח החיתוך וחתכו לפרוסות של אינץ 'עד 1/4 אינץ’. עורמים פרוסות אלה וחותכים לאותם מקלות רוחב. חוזרים על הפעולה עם שאר תפוחי האדמה.

• משרים את תפוחי האדמה

  

  הספרד / מולי ווטסון

  שים את תפוחי האדמה החתוכים בקערה גדולה ומכסים במים קרירים. משרים לפחות 20 דקות או עד שעה. שלב זה נפטר מעודף עמילן, וכתוצאה מכך צ'יפס רך ופריך יותר.

• מסננים ומייבשים את תפוחי האדמה

  

  הספרד / מולי ווטסון

  מסננים את מקלות תפוח האדמה וטפחו עליהם יבשים במגבות נייר או במגבת מטבח נקייה. מסדרים אותם בשכבה אחת לייבוש אוויר מעט. ככל שהם יבשים לפני הטיגון, כן ייטב.

• מטגנים את תפוחי האדמה

  

  הספרד / מולי ווטסון

  הביאו לפחות שני סנטימטרים של שמן בסיר כבד גדול לכ- 325 F. ברגע שהשמן חם, מטגנים את תפוחי האדמה, בקבוצות במידת הצורך, כחמש דקות. יש לבשל את הצ'יפס אך עדיין חיוור כמו שהייתם בשמן.

• מסננים ומצננים את הצ'יפס חצי מוגמר

  

  הספרד / מולי ווטסון

  הרם את הצ'יפס מהשמן בעזרת כף מחוררת או סל טיגון. מסננים אותם על מתלה קירור שהונח על תבנית או על שכבות של מגבות נייר נקיות. בואו לשבת עד להתקררות לחלוטין - לפחות 30 דקות ועד מספר שעות.

  בשלב זה תוכלו לשטוף את הצ'יפס במקרר ולסיים לטגן אותם למחרת. תנו להם להתחמם קצת לפני שיטגן שוב.

• מטגנים את תפוחי האדמה שוב

  

  הספרד / מולי ווטסון

  הביאו את השמן לטווח 350F ל- 375 F. השתמש במדחום או בדוק את השמן על ידי שחרור מטגנים בתוכו - השמן צריך מיד לזרוע סביב הדגיגית באופן פעיל אך לא באלימות. אם זה מפזז ורוחב באגרסיביות, הורידו את הטמפרטורה עד שתגיעו לרפיחה פעילה ועם זאת יציבה כשמוסיפים שמנת מטגנים לשמן.

  מוסיפים את הצ'יפס, עובדים בקבוצות במידת הצורך כדי לשמור אותם בשכבה יחידה בשמן, ומבשלים עד שהם מזהיבים או מתחילים להזהיב, תלוי כמה טוב אתם אוהבים את הצ'יפס שלכם, כחמש דקות.

• מסננים את הצ'יפס

  

  הספרד / מולי ווטסון

  הרם את הצ'יפס מהשמן בעזרת כף מחוררת או סל טיגון. מסננים אותם, שוב, על מתלה קירור שהונח על תבנית או על שכבות של מגבות נייר.

• הגישו את הצ'יפס הביתי שלכם

  

  הספרד / מולי ווטסון

  אם אתה ממליח את הצ'יפס שלך, תבל אותם כשהם מתנקזים ועדיין חמים.

  להגשה, ערמו אותם על מגש או לקערה. אם הכנתם חבורה גדולה במיוחד לקהל, שקלו להגיש אותם על שכבה של נייר אטליז חום באמצע השולחן - זה המון כיף. לא משנה איך תגישו אותם, הקפידו להגיש את הצ'יפס בזמן שהם עדיין חמים.

הסוד להכנת צ'יפס צרפתי פריך בבית