פרד טיגגלמן / הרטוג
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 25 דקות
- לבשל: 35 דקות
- זמן עלייה: 90 דקות
- תשואה: 1 כיכר (בערך 20 מנות)
מעט מדינות יש אהבה עמוקה יותר ללחם מההולנדים, הצורכים יותר מ -138 פאונד מהחומר לנפש בכל שנה. צרכנים הולנדים לרוב קונים כיכרות מחיטה מלאה או רב תבואה בימי חול, ולחמים ומאפים מפנקים יותר או יותר בסוף השבוע. למעשה, על פי מחקר שנערך לאחרונה, שלושה רבעים מהאוכלוסיה ההולנדית מעדיפים חיטה מלאה על פני לחם לבן.
Volkoren Bakkerij & Maalderij של Hartog היא מאפיית אומנים קטנה באמסטרדם, המתמחה במוצרי אפיה מקמח מלא. מצבו כמעט כמו פולחן פירושו שלעתים קרובות אנשים מתיישרים סביב הגוש בגשם השוטף כדי להשיג את הכוסות הלהטות שלהם על היצירות הבריאות של המאפייה, כמו לחם מלא זה מזין. פרד טיגגלמן, בעלי המאפייה, נתן לנו בחביבות רשות לשתף אתכם במתכון זה. הלחם בעל מרקם צפוף ולבבי, מה שהופך אותו לאידיאלי לאותו מועדף ארוחת בוקר הולנדי טיפוסי, ה- uitsmijter.
רכיבים
- 4 כוסות / 500 גרם קמח מלא
- 2/3 כפות / 10 גרם מלח
- 1 1/5 כוסות / 300 מ"ל מי ברז קרים
- 1 1/2 כף / 20 גרם שמרים חיים
- 1/2 כוס / 100 מ"ל מים נוספים
- 2 כפות שמן זית
שלבים לעשות את זה
מודדים את הקמח והמלח ומערבלים לערימה על משטח עבודה נקי ושטוח.
השתמש בידיים שלך, צור "סכר" באמצע, וודא כי כל צידי "הסוללה" הזו של קמח ומלח בעובי אחיד, כך שהסכר לא ישבר כשאתה מוסיף את המים. הסכר אמור להיות בגודל של כ -8 סנטימטרים, בערך באורך בין קצות האגודל לאצבע הזרת של יד בגודל ממוצע כשהוא נמתח ונפרש רחב ככל שיכולים לעבור.
ממיסים את השמרים הטריים במים על ידי שפשוף השמרים בין האגודל לאצבע האצבע עד שהיא מומסת לחלוטין.
הוסף את המים לסכר. פשוט הוסף בהתחלה קצת כדי לראות אם הסוללה מחזיקה, ואם כן, הוסף את השאר.
בעזרת קצות האצבעות התחל לשלב את הקצוות הפנימיים של הקמח במים ולהעלות את הקצב שלך להמשיך לערבב עד לקבלת בצק מעורב היטב.
עכשיו התחילו ללוש את הבצק, דחפו אותו מכם בכדור היד שלכם והשתמשו באצבעותיכם בכדי להחזיר אותו לעברכם. נסה לשמור על מקצב טוב כאן, לישה ביד או באמצעות מערבל עם מצורף לוואי בצק, להוסיף עד 1/2 כוס מים נוספים לפי הצורך. וודאו שהבצק רטוב אך לא מרושל.
לאחר רבע שעה של לישה, הבצק אמור להרגיש רטוב וגמיש (ספוגי), אך לא דביק. אם תמתח את הבצק לכדור לא אמור להיות מסוגל לראות סדקים על פני השטח ואתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו (זה אומר שהגלוטן הופעל).
יוצרים כדור עם הבצק ועוטפים אותו במגבת תה לחה (נקייה).
אפשר להתפחה של 30 עד 45 דקות בטמפרטורת החדר. הבצק יגדל בכ- 1/3 נפח. הסר את מגבת התה, נקם את הבצק באגרופיו ואז היוו אותו בחזרה לכדור, עטוף את מגבת התה ושוב הניח להתפחה במשך 30 עד 45 דקות.
משמנים פח לחם עם שמן זית.
הרטיבו את משטח העבודה במעט מים.
הסר את מגבת התה מהבצק ולחץ את הבצק שטוח על משטח העבודה הרטוב.
מעצבים את הבצק לצורת דמוי נקניק בעזרת הידיים, כך שאורכו בערך כמו פח הלחם והכניסו לפח הלחם.
מכסים את פח הלחם במגבת התה הלחה והחמה ואפשרו ללחם להתפחה למשך 30 דקות נוספות, או עד שהוא גדל ברבע השלישי.
בינתיים, יש לחמם את התנור ל -420 מעלות צלזיוס.
מנמיכים את הטמפרטורה ל -200 מעלות צלזיוס ומכניסים את הלחם לתנור.
אופים 35 עד 40 דקות.
מוציאים את הלחם מהפח. אם תדפקו על הלחם האפוי, זה אמור להישמע חלול. אם לא, חזרו לתנור ואפו עוד קצת.
אפשר להתקרר על מתלה לקירור תיל.
טיפים:
- קנו את הקמח הטוב ביותר הטחון הטחון, ובדקו שאין תוספים: המרכיב היחיד צריך להיות החיטה. אחרי הכל, כל הנקודה באפיית לחם משלכם היא שהיא תהיה טהורה ובריאה, בלי כל אותם תוספים, סוכרים, שומנים, משפר לחם ואשפה אחרת שתמצאו בכיכרות מסחריות רבות. חשוב להשתמש כאן בשמרים טריים. את העוגות הקטנות האלה של שמרים מוצקים אפשר לקנות באופים ובחנויות מזון לבריאות / שלמות. קנו תמיד את המרכיב הזה טרי, מכיוון ששמרים טריים לא מאחסנים טוב.
תגיות מתכון:
- לחם
- לחם מלא
- לחם הולנדי
- מתאבן
