Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
פנדן הוא צמח טרופי עשבוני הצומח בשפע בדרום מזרח אסיה. בסינית הוא מכונה "צמח ריחני" בגלל הארומה הייחודית והמתוקה שלו. הצמח המעובד, הדומה לכף היד, כולל עלים ירוקים בהירים וארוכים, ארוכים ודקיקים. העלים משמשים לטעמם במנות תאילנדיות רבות ודרום-מזרח אסיות. פנדן ( Pandanus amaryllifolius ) נמכר גם כעיסה, תמצית ואבקה, המשמשים לטעמו של קינוחים.
מה זה פנדן?
בדרום מזרח אסיה משמשים עלי פנדן להעניק טעם וארומה ייחודיים לטעמם של קינוחים ומשקאות כמו גם מנות טעימות. עלי פנדן, הנמכרים טריים, קפואים ומיובשים, יכולים לשמש גם לעטוף אוכל טעים, כמו עוף או אורז דביק. העלים מקנים מאכלים אלה עם צליל ארומטי וגם נותנים למנות פנייה חזותית. הדבק, התמצית והאבקה גוונים את החומרים בגוון ירוק תוך כדי תרומת טעם. פנדן לא יקר, עם תג מחיר נמוך בהרבה משעועית וניל.
עובדות מהירות
זמין כ: עלים טריים, קפואים ויבשים, והדבק, תמצית ואבקה
מקום מוצא: דרום מזרח אסיה
טעם וארומה מובחנים: מתוק ופרחוני
פנדן משתמש
ישנם שימושים שונים לפנדן, המכונה גם אורן בורג, תלוי בצורתו, בין אם עלים, הדבק, תמצית או אבקה. עלי פנדן שלמים משמשים כעטיפה לפני מאדים או טיגון של מזון, בדומה לעלי בננה. עם זאת, הפנדן דק הרבה יותר ברוחב לעומת עלה הבננה הרחב, ולכן חשוב לציין כי המיצים עשויים לחלחל פנימה.
ממרח פנדן ותמצית מתווספים למתכונים כטעם, באופן בו אנו משתמשים בטעמי וניל במערב, ואילו האבקה כלולה במוצרי אפיה ותה. כל המוצרים הללו מקנים לתבשיל צבע ירוק.
איך לבשל עם פנדן
לעלים טריים יש הטעם החזק ביותר; אם משתמשים בעלים של פנדן קפוא או מיובש, עדיף להכפיל או להכפיל את הכמות הנדרשת במתכון שכן הקפאה וייבוש מורידים את הטעם. כשמשתמשים בפנדן קפוא, הפשירו את העלים בטמפרטורת החדר, שטפו תחת מים קרים וייבשו היטב לפני השימוש. עלי התייבשות של עלי הפנדן המיובשים לפני השימוש, או שניתן לטחון אותם לאבקה.
להכנת משחת פנדן, קילו עלי פנדן טריים לעיסה, הסירו את חתיכות הסיבים והוסיפו מים במשורה. ניתן לייצר תמצית פנדן על ידי טחינת העלים במעט מים ואז לסנן את התערובת; הנוזל שנשאר הוא התמצית. רק כמות קטנה של משחה או תמצית נחוצה כשמוסיפים למתכונים.
פוטורייז / תמונות גטי
תמונות של Nungning20 / Getty
תמונות של Nungning20 / Getty
ריצ'רד ארנסט יאפ / גטי אימג'ס
מה הטעם של זה?
לעלי הפנדן טעם מתוק וטעם ארומה רכה. טעמו חזק, המתואר כעשבוני עם רמזים של ורד, שקד וניל, שולי על קוקוס. פנדן חולק תרכובת ארומה עם אורז בסמטי, כך שחלק מהטבחים המעוניינים לחסוך כסף יטעמו אורז רגיל עם פנדן.
מתכוני פנדן
טעמו של פנדן מזדווג יפה עם מרכיבים כמו חלב קוקוס, אורז דביק, כורכום ולימונג, והוא מביא תמצית פרחונית לקינוחים. פנדן מוסיף גם טעם מעניין ומבורך לקוקטיילים.
היכן לקנות פנדן
ניתן לרכוש עלי פנדן טריים, קפואים או יבשים בכמה חנויות מזון אסייתיות, כמו גם באינטרנט. ניתן לארוז את העלים שלמים או לחתוך לחתיכות. וודא שאף אחד מהעלים הטריים אינו חום או מכווץ, וכי העלים הקפואים אינם צבועים או מכוסים בגבישים.
את העיסה, התמצית והאבקה ניתן למצוא גם בשווקים באסיה וגם באינטרנט. חשוב לקרוא את המרכיבים - עלי פנדן ומים הם כל מה שצריך לרשום, אך מותגים רבים כוללים רכיבים נוספים שיסוו את טעמו הייחודי של הצמח.
אחסון
את עלי הפנדן הטריים ניתן לעטוף במגבת נייר לחה או בשקית ניילון ולאחסן במגירת הירקות של המקרר, שם הם יימשכו כארבעה ימים. ניתן להקפיא גם עלי פנדן. מסדרים אותם בשכבה אחת על נייר אפיה ומכניסים למקפיא. לאחר הקפאה, הכניסו את עלי הפנדן לשקית רוכסן והחזרו למקפיא שם יימשכו כחצי שנה. ניתן לאחסן במזווה עלים יבשים, כמו גם הדבק, תמצית ואבקה. יש לשמור במקרר עיסה תמצית ביתית ותימשך שבוע עד שלושה שבועות.
תזונה ויתרונות
אנשים תאילנדים מודעים ליתרונות הבריאותיים האפשריים של פנדן מזה שנים רבות. נאמר שהעלים עוזרים בהקלה על כאבי ראש והתכווצויות ואף עשויים לעזור בהורדת לחץ הדם.
כיצד להכין תמצית פנדן טרייה
