כריסטין בנלאפקיה
- סה"כ: 2 שעות 30 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 2 שעות 15 דקות
- תשואה: 4 מנות (4 מנות)
אם אתם כבר נוהגים לבשל אוכל מרוקאי, אתם בטח יודעים שקל לבנות על מספר מתכונים בסיסיים להוסיף ירקות, שעועית או מרכיבים אחרים או להתאים ולהתנסות בתיבול, כמו להוסיף מעט smen או אולי קצת ראס אל האנוט.
עם זאת כאן אותה טיגין מתחילה מתלבשת עם תבלין שאינו מתעלם. זרעי הניגלה , המכונים גם זרעים שחורים (או סנוג ' בערבית מרוקאית), מעניקים תמצית עוף מרוקאית קלאסית תמצית דמויית אורגנו. זעפרן, ג'ינג'ר ופלפל לבן מעניקים תיבול ריחני. קינמון ולימון שמור הם אופציונליים, כמו גם זיתים אדומים.
זמן הבישול מיועד להכנה בטגין חימר או קרמיקה מסורתי. הזמן יקטן בשעה אם מתבשל בסיר קונבנציונאלי. באופן מסורתי מוגשת הארוחה ישירות מהטיין או בצלחת משותפת, כאשר כל אדם אוכל מהצד שלו של המנה. מגישים לחם מרוקאי לגביית העוף והרוטב.
רכיבים
- 1 עוף שלם (עם או בלי עור, חתוך לחצי או לחתיכות)
- 1/4 עד 1/3 כוס שמן זית
- 1 בצל בינוני (חתוך לטבעות)
- 1 בצל בינוני (קצוץ דק)
- 3 או 4 שיני שום (קצוץ דק)
- 1 כף זרעי ניגלה, (קלויים קל וטחון)
- 1 כף זרעי ניגלה (קלויים קלים ומשמאל שלמים)
- כפית מלח
- כפית כורכום
- 3/4 כפית ג'ינג'ר
- 3/4 כפית פלפל לבן
- 1/2 כפית חוטי זעפרן, מפוררים
- מקל קינמון 1 (לא חובה)
- 1/4 כפית smen (לא חובה)
- 1/2 לימון שמור (חתוך לשני רבעים, לא חובה)
- קומץ זיתים אדומים או סגולים (לא חובה)
- 1/3 כוס מים
- חופן זרזורי כוסברה (קשורים לזר)
שלבים לעשות את זה
שופכים את שמן הזית לבסיס טאגין או לתחתית סיר רחב או תנור הולנדי. מחלקים את הבצל הפרוס מעל התחתית.
בקערה, זרקו את העוף עם הבצל הקצוץ, השום, הניגלה הטחונה, הניגלה השלמה והתבלינים. מסדרים את עצם העוף כלפי מטה במרכז הטגין או הסיר, ומחלקים את הבצלים הקצוצים מסביב.
מערבבים 1/3 כוס מים בקערה כדי לנקות אותה מהתבלינים, ואז מוסיפים את המים לתגין או לסיר. אם משתמשים בממרח, הוסף אותו לנוזלים.
מקשטים את התגין עם זר הכוסברה, הלימון והזיתים. עקוב אחר אחת משיטות הבישול שלהלן.
טיפים
- אם מבשלים בטגין, מכסים ומניחים את הטאגין על אש בינונית-נמוכה. השתמש במפזר אם אתה משתמש במקור חום שאינו גז. אפשר לטגין להתחמם לאט לאט לבש ואז הפח את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושה לשמירה על ההבשחה. מבשלים את העוף במשך שעה וחצי עד שעתיים או עד שהם רכים מאוד, מפריעים לבישול רק כדי לבדוק על נוזלים. העוף צריך להיות רך מספיק בכדי לצבוט את העצמות ויש להפחית את הרוטב עד שהוא סמיך ולא מימי. השליך את הכוסברה והגיש ישירות מה tagine. אם מבשלים בסיר או בתנור הולנדי , מכסים ומביאים את העוף לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית או בינונית-נמוכה, והמשיכו בבישול, תוך ערבוב מדי פעם והפכו את העוף פעם-פעמיים, למשך שעה נוספת, או עד שהעוף רך מספיק כדי להקל בקלות מהעצמות. השגיח על רמת הנוזלים במהלך הבישול כדי להימנע מחרטת העוף, להוסיף עוד קצת במידת הצורך. לאחר שהעוף מבושל, הקפידו להפחית את הנוזלים (במידת הצורך) לרוטב סמיך, השלכו את הכוסברה והגישו.
תגיות מתכון:
- עוף עיקרי
- ארוחת ערב
- מרוקאי
- ארוחת ערב משפחתית
