סגנון דרום מעריך מידע ומתכונים

אייין באגוול / Stockbyte / Getty Images

גריסים Hominy, או סתם גריסים רגילים, הם מוסד כאן בדרום, אם כי קשה להם למצוא במדינות הצפון. Hominy עשוי תירס צור או שקע, זנים עם גרעינים קשים המיובשים על הגביע, ואז מוסרים ומושרים בתמיסה של סודה לשתייה, סיד או אפר עץ. תהליך זה גורם לגלישות להתרכך ולהתנפח. לאחר מכן מתייבשים הגרעינים ומוחדרים בעזרת חיכוך, ואז מתייבשים. גריסים, דגנים לבנים גסים, נטחנים מהומניים, וכך גם מסה הרינה, הקמח המשמש לייצור טורטיות תירס. אם אתה באמת רוצה להתחיל מאפס, להר לורל יש הוראות לכל התהליך, כולל יצירת פיתרון השיזוף עם אפר עץ.

מעניין שתהליך ההשריה של אלקליין מרתק את ניאצין הכרחי בתירס, ומשפיע על מאזן החלבון. אף על פי שהחלבון הזמין הכולל פוחת, מוגברת הזמינות היחסית של ליזין וטריפטופן. התהליך האלקלי שימש במשך מאות שנים בהן התירס היה מזון יליד, אך באזורים בהם הוצג תירס כמצרך חדש, התהליך לא היה. פלגרה, מחסור ניאצין וטריפטופן, הפכה למחלה נפוצה באזורים שבהם התירס היה המקור העיקרי למזון, כמו בדרום המוקדם. צריך לתהות כיצד תרבויות קדומות גילו את התהליך שהפך את התירס למקור תזונה מאוזן יותר.

המילה grits באה מהאנגלית הישנה. "גריט", עבור "סובין", אבל "גרוט" אנגלית ישנה פירושה גם משהו קרקע. חלק מספרי הבישול מתייחסים לגריסים כהומניים בגלל העדפה אזורית לשם. האמריקאים משתמשים במונח "גריסים" מאז סוף סוף המאה ה -18.

רבים מהמתכונים להלן קוראים לגריסים רגילים. אם כל מה שתוכלו למצוא הוא מיידי או מהיר, השתמש בהם, עקוב אחר הוראות החבילה לזמן הבישול.

צדפות ים חוטיות עם גריסים עם שמנת

גריסים שמנת

גריס ארוחת בוקר

גבינות צ'דר אפויות וגריס שום

שרימפס חריף וגריטס

עוף לה גרס

פריד גריץ וחם

גריסים מטוגנים

גריס גבינת שום

גרילדות וגריטס

גריסים אפויים

עוף עם גריסים

גריס גבינה של דוט

לחם כף של וירג'יניה

עוף וגריסים

גריצפ צ'ילה גריץ

אפיית ארוחת בוקר קלה

יסודות: כיצד לבשל גריסים