מה זה תפוז דם?

ויאנטה / Getty Images

תפוזי דם הם שם די מבעית לפרי הדר מתוק להפליא להפליא. הם נוטים להיות מעט יותר קטנים מאשר סוגים אחרים של תפוזים, עם עור עבה וחתול שעשוי להיות סומק אדמדם או לא, אבל הם נראים כמו תפוזים רגילים מבחוץ. הבשר הפנימי בצבע ורוד כהה, חום או אפילו אדום כהה. תפוזי דם צומחים על עצי הדר באקלים חם וממוזג. בארצות הברית הם מגדלים בעיקר בקליפורניה ובפלורידה ואז נשלחים ברחבי הארץ. ניתן לאכול את הפירות כמות שהם, מיצים, או להשתמש בהם במאפים, קוקטיילים, סלטים או כלים אחרים שקוראים תפוזים.

יחד עם צבעם האדום החמוד, תפוזי הדם נוטים להיות בעלי קצה פטל בולט וטעים לטעמם.

• מהו תפוז דם?

  תפוז דם הוא פרי הדר שנראה דומה לתפוז מבחוץ אך יש לו פירות ומיץ בצבע אדום עמוק. הצבע האדום הוא תוצאה של אנתוציאנין, המתפתח כאשר פירות ההדר האלה מבשילים בימים חמים מזג עם לילות קרירים יותר.

  אנתוציאנין, הפיגמנט המעניק את הצבע האדום לתפוזי הדם, מתחיל להתפתח בשולי הקליפה ואז עוקב אחר שולי הקטעים לפני שהוא עובר לבשר. כך שתפוזי דם יכולים להיות מרופדים או מפוספסים באדום במקום בצבעי דם מלאים, תלוי בעונה, כאשר נקצרו, והמגוון הספציפי שלהם.

  תפוזי דם נוטים להיות קלים יותר לקילוף מאשר תפוזים אחרים, לעתים קרובות יש פחות זרעים, ויש להם טעם מתוק יותר. העונה שלהם היא בדרך כלל מדצמבר עד אפריל, כך שהם יכולים להיות קשים יותר למצוא ויקרים יותר מתפוזים ימיים או נפוצים אחרים.

• כיצד להשתמש בתפוזים בדם

  

  דיוויד פפזיאן / גטי תמונות

  תפוזי דם טעימים לאכילה על הסף. בגלל הצביעה הדרמטית שלהם, הם מועמדים ראשונים לחיתוך ל"סובליטים ", או לקטעי הדרים נטולי קרום.

  תפוזי דם הם מתוקים יותר מתפוזים אחרים. המיץ שלהם טעים, אבל מכיוון שהוא לא מעט מתוק יותר ממיץ תפוזים קלאסי, הוא מתסס במהירות וצריך להשתמש בו או לשתות אותו באותו יום שהוא מיץ. תפוזי דם יכולים לשמש גם לתופעה מרשימה במרמלדה כתומה או כקישוט במשקאות.

  

  הספרד / מולי ווטסון

  

  צילום ברנדון מארש / Getty Images

  

  istetiana / Getty Images

  

  אנריקה דיאז / 7 קרסו / גטי אימג'ס

• מה הטעם של זה?

  תפוזי דם עשויים לטעום בצורה שונה על סמך איזה מגוון אתה מדגם. הם פחות טנגיים מתפוזים רגילים ובעלי טעם פרחוני או חמצמץ יותר. סוגים מסוימים עשויים לטעום כמו מיץ תפוזים עם טעמי פטל, חמוציות או פירות. תחושת הפה של תפוז דם זהה לתפוז רגיל, אך בקטעים יש פחות זרעים.

• מתכוני כתום דם

  בנוסף לאכילתם על הסף, תפוזי דם פופולריים במוצרי אפיה וקוקטיילים.

• היכן לקנות תפוזי דם

  תפוזי דם זקוקים לאקלים ממוזג עם עונה חמה ומזג אוויר קריר יותר בכדי להוציא את צבעם האמיתי. לפיכך הם פורחים באזור הים התיכון, היכן שמקורם ככל הנראה, ובאזורים מקליפורניה ופלורידה. זו גם הסיבה שתפוזי הדם נקצרים בחורף. סביר להניח שתראה אותם זמינים למכירה מדצמבר עד אפריל בארה"ב, אם כי תלוי במזג האוויר בשנה נתונה, עונה זו עשויה להימשך חודש משני הקצוות.

  תפוזי דם זמינים בדרך כלל בשווקי איכרים באזורים שבהם הם מגדלים או בחנויות מתמחות במקומות אחרים. בדרך כלל הם נמכרים רופפים, ואתה יכול לקנות כמה שתרצה. מכיוון שהם נדירים יותר מתפוזי טבור, תפוזי דם בדרך כלל לא נמכרים בשקיות טרום-שקית או בכמויות גדולות.

  כמו בכל הדרים, חפש תפוזי דם שמרגישים כבדים בגודלם. בעוד אלה עם עור כתום יכולים להיות אדומים מבריקים בפנים, ואדומים יותר יכולים לקבל כמות מוגבלת של צבע אדום בפנים, אם יש לך ברירה, בחר תפוזי דם עם עורות כהים ואדומים יותר לבשר שסביר יותר שיתאים לשם.

  באקלים הנכון (אזורי USDA 10-10) ניתן לגדל תפוזי דם בבית. עצים מסוימים ישגשגו במכולות גדולות יותר, וניתן להביא אותם פנימה בטמפרטורות קרירות יותר. הצמחים זקוקים לשמש מלאה, אדמה לחה ואקלים חם בחוץ עם טמפרטורות של 60-85 מעלות פרנהייט או טמפרטורה פנימית ממוצעת קבועה של 65 מעלות פרנהייט.

• אחסון

  אחסן תפוזי דם על השיש עד שבוע בטמפרטורת החדר. אתה יכול לאחסן אותם זמן רב יותר במקרר. השתמש בהם לפני שהקליפה מתרוקנת ומקומטת. ניתן לאחסן את המיץ בכלי אטום במקרר למשך שלושה ימים.

• תזונה ויתרונות

  תפוז דם אחד מכיל 130 אחוז מהערך המומלץ היומי של ויטמין C. תפוזי דם עשירים גם באשלגן ובסיבים תזונתיים. תפוז דם בודד מכיל כ 70 קלוריות. פירות אלה ארוזים גם בנוגדי חמצון.

• זנים

  ישנם כמה סוגים של תפוזי דם; המפורסם ביותר הוא הכתום האדום הסיציליאני, שגדל רק בסיציליה. זנים נפוצים אחרים כוללים:

  • מורו, כתום אדום עמוק וקצת מריר. רובי שלמרות שמו לעתים קרובות אינו אדום במיוחד. סאנגונלו, פופולרי בספרד, הוא תפוז מתוק עם פסים אדומים ומעט זרעים. טרוקו, מתוק מאוד וקל לקילוף, אך עם בשר אדום לא אמין.

  זנים אחרים כוללים בוריס, דלפינו, חאנפור, ולנסיה האדומה, סנגוינה דובל פינה, וושינגטון סנג'וינית ווקארו.

  לעיתים קרובות לא תתעמת עם בחירה בשוק, כך שההבדלים השוליים בין הזנים אינם דבר שאפשר לנתק עליו, אבל טוב לדעת שיש זנים שפחות נוטים להיות כל כך אדומים.

• :

  50 מתכוני קוקטייל מיצים תפוזים מרשימים