מקיאג 'ניקגורסקי / EyeEm / Getty Images
שגדלו ושימשו עוד מימי הרומי הקדום, אורוגולה שימשה לראשונה כעשב מרפא ואפרודיזיאק. הירוק העלים פופולרי כיום במטבח האיטלקי והוא גדל ואוכל ברחבי העולם. העלים נוטים להיות בצבע ירוק עמוק עם חריצים עמוקים למעלה ולמטה משני הצדדים. בחלק מהעלים יש קצוות מלאים ועגולים ואילו אחרים מחודדים יותר. אורוגולה נאכל לעתים קרובות גולמי כירוק סלט אך ניתן ליהנות ממנו גם מבושל במגוון כלים.
מה זה ארוגולה?
תמונות של גטי
למרות שארוגולה מופיעה לעתים קרובות בתערובות סלט אביביות, היא למעשה חברה במשפחת הכרוב הירוק והחרדל. זה מסביר את העקיצה החתימה שלו, המוערכת על ידי שפים וטבחים ביתיים כאחד. הידוע גם כטיל, רוקולה ורוקט , ניתן למצוא את הירוק כל השנה אך נמצא בעונת השיא בתחילת האביב והסתיו. זה מהיר וקל להכנה, ואף שהוא יקר יותר מחסה ישנה רגילה, במחיר סביר.
כיצד להשתמש בארוגולה
אורוגולה נמכרת לעיתים קרובות בתוך חבורות ויכולה לתפוס לכלוך וחול. תן לעלים שטיפה טובה ויבש עם ספינר סלט. במידת הצורך, חתוך את קצוות השורש.
אורוגולה מוגשת לעתים קרובות גולמי בסלטים. הטעם המפלפל מזדווג יפה עם טעמים חזקים אחרים כמו גבינות מלוחות, הדרים בהירים ועוד. זה משמש גם לפיצות מבושלות בראש או להסתחרר לפסטו. את הירקות ניתן גם להקציף לתבשיל עדין או להוסיף למרקים, פסטה ותבשילים אחרים.
מה הטעם של זה?
תמונות של לס Hirondelles / Getty Images
ארוגולה בעלת טעם מפולפל, חריף ומעט חמצמץ. יש לו רעננות ירוקה שהופכת אותו לתוספת פופולרית לתערובות סלטים. העלים רכים עם גזע פריך, כמו תרד גולמי. מבושל, אורוגולה דומה גם למרקם העדין של תרד מבושל. הטעם של ארוגולה מבושלת הוא עדין יותר מאשר כשהוא גולמי, עם ביס חריף מאוד.
מתכוני ארוגולה
Westend61 / Getty Images
ניתן לערבב ארוגולה לסלטים המכילים חסה עדינה לקבלת טעם ומרקם רב יותר או יכולים לשמש כבסיס לסלט פונץ '. רוטב חומצי המשתמש בחומץ או הדר מאזן את טעם הפלפל בצורה יפה. הירוק הוא גם תוספת מבורכת למנות מבושלות. כאשר מתכון קורא תרד או אסקולול, החלף אורוגולה לקבלת קצת יותר טעם. אנחנו אוהבים ארוגולה רגילה או פראית במרק תפוחי האדמה והנקניקיות שמתחת.
אורוגולה משמשת לעתים קרובות להכנת רוטב פסטו טרי ומרוטב. נסה להחליף מחצית מהזיליקום במתכון הפסטו למטה בארוגולה טרייה.
היכן לקנות ארוגולה
ונילוכו / תמונות גטי
ארוגולה נמכרת על ידי החבורה או כעלים רופפים, כמו תרד. באופן כללי, בערוגולה חבורה יש עלים גדולים יותר ובארוגולה בעלה רופף יש עלים קטנים יותר. ארוגולה שקית זמינה לרוב בכל השנה בסופרמרקטים, כאשר חבורות וארוגולה רופפת מופיעים יותר בסתיו ובתחילת האביב. גם ארוגולות קטנות ופראיות מופיעות בשוק החקלאים בעונות אלה.
חפש עלים ירוקים בהירים ועצבניים בצבע אחיד. הימנע מעלים מצהיבים, פגומים, נבולים או בעלי מראה לח במיוחד. קצת לכלוך זה בסדר - ככל הנראה תוצאה של גשם או השקיה לאחרונה.
אם מגדלים אורוגולה בבית, מכניסים לשמש מלאה במהלך מזג אוויר קריר. ניתן לקצור עלי ארוגולה לתינוק תוך מספר שבועות בלבד, כאשר העלים בגודל מלא מוכנים בעוד קצת יותר מחודש.
אחסון
עטפו ארוגולה חבוטה או רופפת במגבות נייר ושמרו בשקית ניילון בפריסת המקרר. הירוקים ישמרו עד יומיים. אין לשטוף רק לפני השימוש.
ארוגולה שקית תישאר לעתים קרובות, ללא פתיחה, עד חמישה ימים. לאחר פתיחתם, השתמשו בירוקים תוך מספר ימים. ארוגולה מבושלת תשמור עד שלושה ימים במקרר. הקפאת ארוגולה אינה מומלצת.
תזונה ויתרונות
כוס ארוגולה טרייה אחת מכילה רק 5 קלוריות וכמעט אפס שומן. הירקות הירוקים הם מקור טוב לוויטמין K, שעשוי להיות חיוני לקרישת דם ועצמות חזקות, ומקור לוויטמין A שנחשב כמסייע לחסינות, עור בריא וראייה. אורוגולה עשירה בתכולת מים, והיא תוספת בריאה לכל תזונה.
ארוגולה מול מיזונה
כשאתה נמצא בשוק החקלאים, אתה עשוי להבחין בארגז של ירקות טריים עם תווית מיזונה או ירקות חרדל יפניים שנראים דומים להפליא לארוגולה. Mizuna משמש בדרך כלל בבישול יפני וניתן להכין אותו באותו אופן כמו ארוגולה - מבושל בעדינות או גולמי בסלטים. לפעמים ניתן להחליף אותם במתכונים, אך אורוגולה רכה יותר כאשר היא מבושלת ובעלת טעם פרפסי חזק יותר.
זני ארוגולה
גטי אימג'ס / מקסימיליאן סטוק בע"מ
הערוגולה הנמכרת בחנות נוטה להיות זנים דומים עם עלים קטנים ועדינים. חלקם מעוגלים בחלקם העליון, בעוד שבאחרים יש חריצים עמוקים העולים לאורך עמוד השדרה, אך הגודל והטעם הכוללים זהים. אורוגולה פראית מופיעה לעיתים בשווקי איכרים בתחילת האביב והסתיו. העלים הארוכים והגדולים יותר נוטים להיות ירוקים כהים יותר ועזים יותר בטעם המפלפל. עוצמת הארוגולה הבר הופכת אותו לטוב במיוחד לבישול מכיוון שהעלים שומרים על טעם רב יותר.
מה לעשות עם ארוגולה? הנה כיצד לאחסן אותו ולהשתמש בו
