קריקטורות
מאת איב ליביסי / גטי אימג'ס
קריקטורות ילידי אזור הים התיכון, שם הם עדיין פופולריים כיום. לירק היסטוריה ארוכה, כאשר הרומאים הקדומים נהנים מקריקטורות כחלק מארוחותיהם. בדרך כלל מבושלים לפני האכילה, הם מגדלים ואוכלים עכשיו בצפון אפריקה וברחבי הים התיכון. לעתים קרובות הם זמינים בחורף, לפעמים נמשכים אל חודשי האביב.
מהם קריקטורות?
DENIO RIGACCI / Getty Images
קריקטורות הן סוג של גדילן במשפחת החמניות וקשורות קשר הדוק לארטישוק. הם ידועים גם כגדיל הארטישוק. אבל במקום לאכול את ניצני הפרחים כמו עם ארטישוקים, הגבעולים הם החלק הטעים של קריקטורות. הגבעולים הירוקים והקוצניים דומים לחבורה גדולה של סלרי, אך אל תפרקו גבעול ותתחילו לנשנש. קריקטורות לוקחות מעט גזירה וקילוף זהירים, אך הן שוות את המאמץ. מכיוון שהירק אינו נפוץ בארצות הברית, הוא יעלה יותר מפירות וירקות רבים.
איך לבשל עם קריקטורות
nito100 / Getty Images
גבעולי הקרטונים נראים כמו סלרי ענק, אך צריך להזדקק אותם ולנקות אותם לפני שהם מבושלים. היזהר מאוד מהקציצות שעלולות להיות על העלים ובקצוות הגבעולים. לבישת כפפות בזמן הכנת קריקטורות תסייע בהגנה על הידיים וגם תמנע מאצבעותיך להכתים חום.
כדי להכין קרדון תצטרכו קולפן ירקות, סכין ניקוז וקערה מלאה במים קרים ומיץ לימון או שניים (נתז חומץ לבן עובד גם). הסר את העלים הגדולים ואת החלקים הדקים של הגבעולים. הפרד את הגבעולים והשתמש בסכין ניקוז או קולפן כדי להסיר את כל האורך של כל צד של הגבעול, מסיר את כל העקיצות והעלים הקטנטנים שנותרו.
גבעול הקרטון כולו מכוסה בחוטים עם גוון כסף. התחל להתקרב בראש הגבעול ולקלף כלפי מטה כדי להסיר את המיתרים. זה בסדר שיישאר קצת צבע כסף על הגבעול אבל נסה להסיר כמה שיותר מיתרים כדי שהגבעול יראה מראה ירוק וירוק.
בצד השטוח של גבעול הלון יש גם שכבה שצריך להסיר. שוב, התחל בחלקו הצר של הגבעול ועבד כלפי מטה כדי להסיר את העור הדק והחוטים. חותכים את הגבעולים לנתחים - ככל שתחתוך, יותר מיתרים וסרט יתקלפו. הניחו את החלקים החתוכים בקערת מי הלימון תוך כדי תנועה, כדי להימנע משחמה.
עכשיו הקריקטורות מוכנות לבישול. שימו לב שחלק מהמתכונים קוראים לשלב אותם לפני שתמשיך. את הקרטונים המוכנים ניתן להרתיח, לאדות, לטגן או לבשל.
מה הטעם של זה?
PicturePartners / Getty Images
קריקטורות טעימות מאוד לארטישוק עם טעם מעט יותר מר. המרירות תהיה תלויה בתנאי גידול ובגרות. טעם הארטישוק העדין הופך את הקריקטורות לטעימים בעצמם כמנה פשוטה או כחלק מתבשיל או תגין. כאשר מבשלים, קריקטורות הופכות להיות רכות, כמו לב של ארטישוק.
מתכוני קרדון
DENIO RIGACCI / Getty Images
ניתן להשתמש בקרטונים במתכונים בדומה ללבבות ארטישוק. מכוסים ומטוגנים, הם מכינים חטיף טעים טעים. הם מאובדים, לחוצים או מוקפצים, הם תוספת פשוטה שניתן לשייך אותה למגוון כלים. הוסף אותם לתבשילים או שילבב אותם למרק שמנת. ניתן גם לרוקן אותם ולשמר אותם לשימוש מאוחר יותר.
אתה יכול לפעמים להחליף קריקטורות לארטישוק, כמו במתכון סלט ארטישוק מרוקאי.
היכן לקנות קריקטורות
קריקטורות לא נמצאות לעתים קרובות בסופרמרקטים, אך ניתן למצוא אותן בשווקים איטלקיים ובמומחיות, במיוחד בעונה. חפש אותם, נמכרים על חבורות דומות לסלרי, בשוק החקלאים בחורף ובאביב. חבורה יכולה לשקול בין 1-3 פאונד.
בדרך כלל מגדלים סרטי קריקטורה, תהליך חקלאי הכרוך בחיפוי הגבעולים באדמה או עטיפה בשבועות האחרונים של הגידול כדי לעודד גבעולים רכים ופחות מרירים. לכן חפש קריקטורות חיוורות שמרגישות יציבות (לא ממש יציבות כמו סלרי) והימנע מגבעולים רכים ונבולים.
אתה יכול לגדל קריקטורות בבית אם אתה חי באקלים חם ויבש יחסית. הם פופולריים כצמחי נוי בגנים שכן הם גבוהים ומושכים מאביקים. קריקטורות יכולות להישאר בר-קיימא עד שבע שנים ונקטפות בדרך כלל בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו.
אחסון
לעטוף רופפים קלטות לא שטופות בשקית ניילון ולאחסן בפריס של המקרר עד שבוע. שימו לב שקשה מאוד להכין קלון אם הגבעולים אינם יציבים ורעננים. נסה להשתמש בקריקטורות בהקדם האפשרי לאחר הקנייה.
קריקטורות מרופדות, משומרות ובלתי פתוחות ישמרו במקום חשוך וקריר עד שנה. קריקטורות מבושלות ישמרו עד שלושה ימים בכלי אטום במקרר.
תזונה ויתרונות
קריקטורות דלות בקלוריות וכמעט ללא שומן. מנה של 100 גרם מכילה כ -4 גרם פחמימות ו 1.6 גרם סיבים תזונתיים. בכל מנה יש 17 אחוז מהערך המומלץ היומי של חומצה פולית (ויטמין B9) ו -12 אחוזים מה- DV של מגנזיום ומנגן.
מה זה ארטישוק?
