תמונות MIXA / Getty
מנת דגים פשוטה ועם זאת מספקת היא פילה דגים המאובקים בקמח ומושרים עד שהם פריכים; הקמח משחים יפה ויוצר רק את הרמז הגדול ביותר לקרום על הדג. לטכניקה זו משתמשים לרוב בקמח לכל המטרה וזו דרך נהדרת להתחיל. אבל אם אתה רוצה ליצור מרקם ופרופיל טעם שונה בהרבה במנה פשוטה אחרת, כל מה שאתה באמת צריך לעשות זה להחליף את הקמחים שלך.
אתה יכול לקחת צעד זה קדימה על ידי שילוב של קמח אחר עם שמן בישול אחר. חשבו על ההבדל בין חתיכת הליבה המאובקת בקמח רגיל ומטוגנת בשמן תירס לעומת אותה הליבה שנטבעה בקמח אורז ומטוגנת בשמן שומשום - אותו דג יהיה טעים מאוד ומציע טעם ומרקם שונים לחלוטין.
קמח חומוס
קמח חומוס הוא קמח נפוץ המשמש בים התיכון והודו, ולכן כשאתה מכין מנות דגים או פירות ים מאזורים אלו, סוג קמח זה הוא אידיאלי. עם זאת, אינך צריך לשמור קמח טחון דק זה לסוגים של מתכונים, מכיוון שהוא לא רק מעניק טעם חום עמוק, אדמתי וחם, אלא גם מזין מאוד (עמוס בחלבון), כמו גם ללא גלוטן.. יש בו גם פחות קלוריות ופחמימות מקמח לכל המטרה. אף על פי שיש לו מרקם צפוף, הוא מכין בלילה קלילה מאוד בשילוב עם סודה למועדון, מושלם לאוכלים עם טיגון עמוק.
אתה יכול לקנות קמח חומוס ברוב המרכולים הגדולים, בשווקים אתניים, או באינטרנט, או להכין בעצמך. כל שעליך לעשות הוא להכניס חומוס יבש במעבד מזון ולערבב עד שנוצרה אבקה דקה. מנפים ומסירים כל חתיכות גדולות שתוכלו לטחון אותם במטחנת תבלינים או קפה.
קמח אורז
עשוי מאורז לבן לבן או חום טחון דק, קמח זה נפוץ מאוד במטבח האסייתי, בעיקר בדרום מזרח אסיה, יפן ודרום הודו. הוא קל יותר מקמח לכל המטרה ויטגן פריך יותר מרוב הקמחים האחרים, מה שהופך אותו לאידיאלי לבלילת טמפורה. מכיוון שהוא מיוצר רק עם אורז, הוא נטול גלוטן, מה שהופך אותו למקובל על אלו שנמצאים בדיאטה ללא גלוטן.
אפשר להכין כמעט כל דגים מטוגנים או פירות ים בעזרת קמח אורז, כולל דגים מטוגנים קוריאניים (saeng sun jun) שהוא מתכון פשוט לדג מטוגן.
קמח שיפון או שעורה
קמח חיטה סולת או קמח טחון
כשמדובר בדגים מטוגנים ופירות ים, זה לא קשור לטעם - גם המרקם חשוב. אם אתה רוצה משהו פריך, אך לא גרגירי כמו קמח תירס, השתמש בקמח סולת או קמח חיטה טחון. שתיהן קמחי חיטה - סולת מגיעה מסוג אחר של חיטה - אך פשוט לא טחון דק כמו חיטה מלאה או קמח לכל המטרה. הכינו פילה דג מטוגן בסיסי פריך במיוחד, או החליקו את כל המטרה בעזרת סולת או טחון אבן במתכון לדגים פולניים בסגנון יווני; הדג הפריך יותר יעמוד היטב ברוטב. אתה יכול גם להחליף את קמח התירס בעת הכנת השרימפס המטוגן לכריך של ילד.
