וואטארו ינאגידה / גטי אימג'ס
ישנו נקניקיה בשכונה שלי שמייצרת כלבים בסגנון שיקגו, הכוללים חרדל, בצל, תבשיל ירוק ניאון, פלפלים, חנית חמוצים, פרוסות עגבנייה טרייה ונק של מלח סלרי.
מלח סלרי, אם אינך מכיר, הוא תערובת תבלינים המורכבת משני דברים: מלח וזרעי סלרי טחון. כמו המקבילה שלו, שורש הסלרי, לזרע הסלרי טעם סלרי חזק, עשבוני, מעט מתוק ומר מעט.
המחשבה הראשונה שלי הייתה שרק כלבים משוגעים ואנגלים יוסיפו מלח לכלב נקניקייה. נקניקיות הן בעצם רק צינורות של מלח ובשר בכל מקרה, ולכן הוספת מלח נראתה כמו אכילת יתר רצינית.
אבל זה למעשה הצליח. יש הרבה דרכים להרכיב כלב משיקגו, אבל במקרה שלי, פרוסות העגבניות הונחו על החלק העליון, כך שמלח הסלרי הלך על העגבנייה, ולא ישירות על הכלב.
סלרי ועגבניה הם בזיווג טעם נהדר. אם עגבניות וסלרי נפגשים ברשת, הם יהיו לפחות התאמה של 90%. רמז הסלרי הביא פתק מרענן לכלב, שהוא שינוי נחמד מהכלב הניו יורקי המחניק צ'ילי טיפוסי.
וכמובן, פרוסות עגבניות טריות מעריצות לחלוטין פיזור של מלח - זה מחיה את הטעמים לחיים, ואולי באופן פרדוקסאלי, מוציא את מתיקות העגבנייה. אז זה עבד, זה מה שאני אומר.
מלח סלרי: ארומטי ובעל טעם
עכשיו אתה יכול לטעון שהמלח הוא ממש רק אמצעי למריחת זרע הסלרי מכיוון שזרעי הסלרי עצמם די חזקים וכל מה שצריך זה קמצוץ.
אך מוכרי נקניקיות אינם עוסקים בצביטות. יש להם שייקר והם נותנים לדבר רועד ומלח סלרי יוצא.
זו גם הסיבה שמלח סלרי מיוצר מזרעי סלרי טחון ומלח שולחן רגיל - כך שהוא ישלב דרך החורים בשייקר.
מלח סלרי הוא גם אחד המרכיבים הסטנדרטיים במארי קלאסי בדם. וזה יעשה דברים נפלאים לסלט תפוחי אדמה, קולסלו, צ'יפס, תירס על הגביע, פופקורן, ביצים שטויות.
או לצורך העניין, ביצים קשות רגילות. האם אתה אוהב לפזר מלח על ביצה קשה? גם אני. נסה את זה עם מלח סלרי במקום.
נשמע די נהדר, לא? זה נשמע כמו משהו שהיית רוצה להתנסות איתו. אולי אפילו אתה חושב "חכה, אני חושב שאולי ראיתי דבר של מלח סלרי בחלק האחורי של הארון בשנה שעברה…" אבל תאמין לי, אם היה לך יותר משישה חודשים, זה הלך מעופש לפני הרבה זמן. הסיבה לכך היא שברגע שאתה טוחן תבלין כמו זרעי סלרי, הוא מיד מתחיל לאבד את טעמו ואת הארומה שלו. אז קבלו טריים.
הכינו מלח סלרי משלכם
או עדיף, למען טריות מקסימאלית, אתה יכול להכין מלח סלרי משלך בקבוצות קטנות.
זה קל לעשות. התחל עם כף זרעי סלרי שלמים. טוחנים אותו במטחנת תבלינים או השתמש בטיט ועלי. ואז להוסיף שתי כפות מלח כשר, לערבב היטב ולהשתמש. שמור על אטום חזק והוא יישאר רענן במשך חודש.
לצורך העניין, אינך צריך לטחון את הזרעים. זה רק שלחלק מהאנשים לא אכפת לנגוס בזרעים שלמים. אם תשאיר את הזרעים שלמים, התערובת שלך תישאר רעננה יותר.
ניתן להכין גרסאות אחרות למלח סלרי על ידי ייבוש עלי סלרי בתנור נמוך ואז לטחון אותם במטחנת תבלינים ולשלב עם מלח. אתה יכול אפילו לגרר שורש סלרי (נקרא גם סלריאק) ולייבש אותו ולעשות את אותו הדבר. לפעמים אתה עשוי לראות פתיתי סלרי בחנות, שהיא פשוט סלרי מיובש, ותוכל לשלב את זה עם מלח להכנת מלח סלרי.
לבסוף, אינך ממש צריך לשלב את המלח והסלרי. שמירה על שתי העונות נפרדות מאפשרת לך לשלוט בכל אחת מהן בנפרד. זרעי סלרי הוא מרכיב נפוץ במתכונים שונים לשפשוף יבש, המכילים גם מלח. אך לרוב, יחס ה- 2: 1 של מלח סלרי בסיסי יהיה בדיוק נכון.
האם הייתי מפזרת אותו על תפוח אדמה אפוי? למה כן, אני מאמין שהייתי עושה זאת. מה עם סטייק? אה, אני מתפתה מאוד.
