דיאנה ראטריי / האשוחית
ביצים הן מרכיב רב תכליתי שתמצאו בשימוש במגוון דרכים במתכונים. ישנם מונחים רבים ומגוונים לאופן הוספת הביצים בעת הבישול או האפייה. כל אחד מהם ישתנה על ההבדלים בין המתכון, המחבר, הסגנון והאזורים. חלק מהמונחים השכיחים המשמשים להרמת ביצים שלמות וחלמונים נכללים להלן יחד עם זיהוי כל שלב וכמה טיפים להשגתם.
מכות מעט
כאשר מתכון קורא ביצים טרופות קלות, תכו אותן במזלג או בקציצה, ממש עד שמתמזגים את החלבונים והחלמונים. ביצים טרופות קלות טובות לביצים מקושקשות או שניתן להזמין אותן במספר מתכוני אפייה. המטרה עם ביצים טרופות קלות היא פשוט להבטיח שהלבנה והחלמון לא יישארו נפרדים. באפייה, לרוב תערבב עוד יותר את הבצק או הבלילה כך שלא תצטרך להקדיש זמן רב להכות את הביצים.
מכות היטב
ביצים טרופות היטב מכות בקצף, מקצף ביצים, בלנדר או מערבל חשמלי עד שהן מקציפות, קלילות ואפילו בצבע. זה בדרך כלל לוקח כמה דקות. המרקם יתחיל להשתנות לסמיך וקצף יותר.
לימון עבה וקל צבעוני
עקביות סרט
עקביות הסרט מופק על ידי הכאת חלמונים עם סוכר בעזרת הקצפה או מערבל חשמלי למשך כשלוש דקות. התערובת יוצרת "סרט" כשהוא נופל מהקוצצים או מכף.
שיאים רכים
שיאים רכים מתייחסים לחלבוני ביצה שמוכה במיקסר חשמלי. בעזרת מהירות בינונית, המשך להכות עד שהם רכים ולבנים. כדי לבדוק אם הכית מספיק, הרם את הקוצצים מתערובת הביצים. הם צריכים ליצור פסגות שיתכופפו לאחור ויתכרבלו כלפי מטה. טיפ מועיל הוא לוודא שלקערה, למיקסר ולמקצבים אין שום שמן או חלמון. שמן או חלמון ימנעו מהלבנים להגיע לנפח המלא שלהם.
פסגות נוקשות
פסגות נוקשות היא השלב אליו מגיעים לאחר שיאים רכים. כל שעליך לעשות הוא להמשיך להשתמש במיקסר עד שנוצרות שיאים נוקשים. בדיקה קלה היא להסיר את המערבל ולראות אם הפסגות מכוונות כלפי מעלה. אתה אמור להיות מסוגל להפוך את הקערה על פיה בלי שהביצים המעורבות ינועו.
כמו בכל מתכון, הקפד לקרוא את כל המתכון לפני שתתחיל. תלוי במתכון ואיך אתה צריך להכין את הביצים שלך, עדיף להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר או בביצים קרות. עכשיו כשאתה יודע את המונחים הנפוצים להכנת ביצים לאפייה, תהיה מוכן להתמודד עם כל מתכון. אם המונח שונה ממה שמופיע למעלה, קרא את התיאור כיצד הביציות צריכות להיראות ונסו להתאים אותו למונח הנפוץ מרשימה זו.
