נקודת מדיה inc / Getty Images
צלייה, כמו רוב צורות הבישול, היא אמנות יותר מאשר מדע. ישנם כמה כללים בסיסיים, אבל אחרי זה, המיומנות והסגנון שלך הם שיעשו לך גרילר נהדר (או לא כל כך גדול). מספר טיפים פשוטים יעזרו לכם להימנע מבעיות גריל גז נפוצות.
-
שמור על הגריל שלך נקי
ארינהאביץ '/ Getty Images
שמירה על גריל נקי תפחית את הסיכוי להתלקחות ועשן בלתי פוסק, אשר ישרף את החלק החיצוני של המזון ויעניק טעם רע. אנשים רבים פשוט מפעילים את הגריל גבוה למשך 10 עד 15 דקות כדי לאפשר לחום לשרוף את השומן או לגרד ממנו שאריות מגוריות הגריל. הרבה מהשומנים נשרפים במהלך "נקי" בטמפרטורה גבוהה, אך לא את כל זה. שימוש במברשת גריל יעזור בהסרת מזון שנתקע, אך הוא גם דוחף את הפסולת אל הגריל עצמו.
מזון שנופל לגריל, מרבצי אפר, וגזנים אחרים נשארים בתוך הגריל עד לניקוי. הסר את הסורגים ואת מכסי המבער לפחות פעמיים בשנה כדי לנקות היטב את הגריל. (אם אתה מנגל לעיתים קרובות, עשה זאת לעתים קרובות יותר.) לאחר ניקוי עמוק, סביר להניח שתבחין בהבדל בביצועי הגריל שלך.
-
בקרות התלקחות
דיוויד זנץ / גטי אימג'ס
ישנם שני כללים חשובים שכדאי לזכור כשמדובר באש: להילחם בשריפה כשאתה רוצה לכבות אותה ולשלוט על האש כשאתה רוצה להשתמש בה. התלקחויות הן תוצאה של שריפת בישול ויש לשלוט בהן, לא להילחם בהן.
נסה תמיד לשמור חלק מהגריל ריק, כדי שתוכל להזיז את האוכל במקרה של התלקחות. כאשר יש לך התלקחות, הרחק את המזון ממנו ונתן להתלקחות החוצה עם מכסה הגריל כלפי מעלה. אם האש מתפשטת, הוצא את כל המזון מהגריל ותן לאש לשרוף את השומן במהירות האפשרית.
אם האש שלך יוצאת משליטה, הסר את האוכל מהגריל וכבה את המבערים ואת הגז. השאר את המכסה פתוח ונתן לאש למות מעצמו.
-
מחממים וסוכר
איאן או'לרי / ג'טי אימג'ס
עוף ברביקיו נוטף רוטב או צלעות מצופות בשפשוף טעים הם לרוב חביב על בישול. סוכר נשרף בקלות, כך שיש סכנה לשריפה או השחרת מזון עם רטבים או שפשופים המכילים סוכר. שמור על טמפרטורת הצלייה שלך מתחת ל -130 מעלות צלזיוס כדי למנוע חרמה. זה דומה לסגנון "הנמוך והאיטי" של המנגל, שאולי לוקח הרבה יותר זמן לבשל אך כמעט יבטיח תוצאה מוצלחת.
-
צפו בגריל שלכם
רוברט ניקולס / גטי אימג'ס
כל כך הרבה סיפורים על שריפת אוכל על הגריל מתחילים עם "פשוט נכנסתי פנימה…" בין אם לבדוק את ציון המשחק, לערבב מנה צדדית, או סתם לבלות עם המשפחה או החברים, רגע קצר מהגריל מספיק זמן כדי לצאת משליטה ולשרוף את האוכל שלכם.
צלייה מוצלחת פירושה לשים לב לגריל. זה נכון במיוחד לגבי המבורגרים, צלעות וסטייקים, שבדרך כלל מבושלים בטמפרטורה חמה במהירות רבה. בצע את כל ההכנות שלך לפני שהאוכל יפגע בגריל ופקח עין על מה שאתה צולה.
-
יש המון דלק
גרבנדר / גטי אימג'ס
האם אי פעם נגמר לך הדלק בזמן הצליה? חמור מכך, האם היה זה עם קבוצת אורחים רעבים שחיכתה לארוחת ערב? זה כאב גדול לצאת מהבית כדי למלא מחדש מיכל פרופאן במהלך הבישול. שמור על דלק נוסף בהישג יד ולעולם לא תצטרך לדאוג לגבי אזל הדלק.
-
בטיחות מזון
mphillips007 / Getty Images
צליה מוצלחת פירושה צליה בטוחה; תרגול בטיחות מזון עם כל מה שאתה מבשל. השתמש בצלחות שונות להבאת בשר נא לגריל והגשת הבשר המבושל. מבשלים חלבונים לטמפרטורה בטוחה ושקול להשתמש במדחום בשר לבדיקת טמפרטורות. שמור את אזור הבישול שלך נקי וחיטוי כדי למנוע זיהום צולב.
-
מבשלים בטמפרטורה הנכונה
תמונות / Getty תמונות
למרות שהגריל שלך גבוה, זה לא אומר שהכל צריך לבשל בטמפרטורה זו. יש לבשל חותכים דקים של כבש, חזיר או בקר (כולל המבורגרים) חם ומהיר. פריטים עדינים יותר כמו דגים, ירקות ועוף מבושלים בצורה הטובה ביותר בינונית. בצלות, תרנגולות שלמות ונתחים גדולים וסמיכים של בשר צריכים לבשל בטמפרטורות נמוכות יותר, בעקיפין (כלומר לצד החום, לא מעליו). עקוב אחר ההנחיות הבאות לגבי המזון שאתה מבשל והיה סבלני בזמני הבישול, שיהיו ארוכים יותר בטמפרטורות נמוכות.
-
סודות סירינג
צילום של אמית נג / תמונות גטי
סירינג הוא אחד הסודות לטעם נהדר וגריל. הוא אמנם לא ננעל במיצים, אך הוא מקרמל את שולי הבשר, ויוצר משטח טעים ופריך. תהליך זה עובד כמעט עם כל חתך של בקר, כבש או חזיר.
כדי לצרוח, התחל עם גריל חם ככל שיהיה. לשים את הבשר ולחכות דקה. הפוך את האוכל והפחית את החום. הטמפרטורה הגבוהה תקרמל את פני הבשר. לאחר סיום זה, הורידו את האש, או העבירו את הבשר למקום קריר יותר על הגריל והמשיכו לבשל עד לסיום.
-
צלייה עקיפה
איאן או'לרי / ג'טי אימג'ס
צלייה עקיפה היא הסוד לרבגוניות עם הגריל שלכם. בעוד שחום ישיר נהדר לבישול חם ומהיר, צלייה עקיפה מאפשרת לכם לצלות תרנגולות שלמות וצלייה גדולה ואפילו לאפות לחם. כל שעליך לעשות הוא לכבות את המבערים שיושבים ישירות מתחת למה שאתה מבשל ושמור על המבערים שמסביב.
עם גריל רב-צורב גדול, פירוש הדבר שהמבערים השמאלי והימני פועלים בזמן שהמבערים האמצעיים במצב כבוי. אפשרות נוספת היא לשמור שהצד האחד פועל בזמן שהצד השני אינו פעיל. ניתן לשרוף תחילה את הבשרים על ידי חום ישיר, ואז לעבור לחום עקיף לצלייה לאטית. תוכלו לבשל בשרים לחים ורכים בטמפרטורות נמוכות מבלי לשרוף את הצד החיצוני.
-
תחזק את הגריל שלך
ארינהאביץ '/ Getty Images
ביצוע תחזוקה שוטפת על הגריל שלך ימשיך לעבוד טוב יותר וארוך יותר. התחל עם ניקוי גריל טוב והמשיך לבדיקה מלאה של כל החלקים הפנימיים. בדוק את המבערים כדי לוודא שהיציאות (חורים שבהם הלהבות יוצרות) לא סתומות. אם כן, השתמש בחוט דק או מנקה צינורות כדי לנקות כל חסימות. יציאות חסומות גורמות להבה לא אחידה ויכולות לגרום למבערים להיכשל. בדוק את הצתים כדי לוודא שיש ניצוץ טוב והמנגל דולק כהלכה.
