Westend61 / Getty Images
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 25 דקות
- תשואה: 6 כוסות (מגישה עד 50)
המתכון הזה למרמלדת אוכמניות הוא מתוך "אנציקלופדיה לבישול יום האישה" (פרסומי פוצט בע"מ), שיצא מהדפוס אך עדיין זמין דרך אמזון ומוכרי ספרים אחרים. תפוזים ולימונים מצטרפים לאוכמניות טריים במרמלדה קלה זו. השימוש בפקטין נוזלי הופך אותו לאטום כמעט לחלוטין.
המתכון הודפס מחדש באישור של האנציקלופדיה של יום האישה לבישול (Fawcett Publications Inc.).
רכיבים
- 1 כתום בינוני
- 1 לימון בינוני
- 3/4 כוס מים
- 1/8 כפית סודה לשתייה
- 4 כוסות אוכמניות טריות, כתושות
- 5 כוסות סוכר
- חבילה של פקטין נוזלי (6 גרם) חבילה (ראה סעיף להלן בנושא תחליפי נוזלים יבשים)
שלבים לעשות את זה
קלף תפוז ולימון. קוצצים דק את הגלידה ומניחים בתבנית בישול גדולה. קוצצים עיסת תפוז ולימון ומניחים בצד.
הוסיפו 3/4 כוס מים וסודה לשתייה לקערה והביאו לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
הוסף עיסת תפוז ולימון קצוצה, אוכמניות וסוכר. חזור לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות.
מורידים מהאש ומצננים 5 דקות. הוסף פקטין; תחזור לרתיחה. מרתיחים, תוך כדי בחישה מתמדת למשך דקה. הסר מהאש ושטף קצף בעזרת כף מתכת. שופכים את המרמלדה לצנצנות מעוקרות חמות, וממלאים עד 1/4 אינץ 'מלמעלה. נגב את חישוקי הצנצנות. מכסים בבת אחת עם מכסים מתכתיים והורג הברגים. מעבדים באמבט מים רותחים למשך 10 דקות.
החלפת צורה אחת של פקטין לאחר
לא ניתן לבצע החלפה של פקטינים אחד-אחד. לא רק שהתוצאות יהיו שונות, אלא ששיטת הבישול (באיזו נקודה מתווסף הפקטין) תהיה שונה.
ניתן להמיר פקטין יבש לנוזל על ידי ערבוב של חבילה 1 (1.75 גרם) של פקטין יבש עם 1/2 כוס מים והרתחה למשך דקה שלמה. יוצקים לכוס מדידה ומוסיפים מספיק מים להכנת כוס אחת. יש להשתמש באותה פרופורציות כמו שדרוש לפקטין נוזלי. במתכון זה, זה יהיה 6 אונקיות.
כדי להחליף פקטין נוזלי במתכון הקורא לפקטין יבש, השתמשו בשתי כפיות פקטין יבש לכל 1 כף נוזלים שמתבקש במתכון. יש לערבב את הפקטין היבש לתוך הסוכר לפני הבישול כדי למנוע גוש, ולהוסיף פקטין נוזלי כשהפירות בנקודת הרתיחה.
תגיות מתכון:
- אוכמנית
- ארוחת בוקר
- אמריקאי
- חג המולד
