מה הבולגרים אוכלים בערב חג המולד וביום חג המולד

Kemi H צילום / רגע פתוח / תמונות Getty

בבולגריה חוגגת מדינה נוצרית אורתודוכסית בעיקר חג המולד או רוז'דסטבו הרסטובו ("המולד של ישו") ב - 25 בדצמבר. (הנוצרים האורתודוקסים עוקבים אחר הלוח היוליאני).

ערב חג המולד או badni vecher חשוב לא פחות. זה היום האחרון של הצום, בו מוגשות מספר שונה של מנות ללא בשר בארוחה מפוארת. שולחן ארוחת ערב בערב חג המולד לרוב לא מפונה עד בוקר חג המולד בכדי לספק אוכל לרוחות רפאים של בני משפחה. ביום חג המולד, צום האביב נגמר והבשר חוזר במלוא הדרו עם חזיר, נקניקיות ועופות. קינוחים נעשים משוכללים יותר ושתייה אינה מותרת אלא מעודדת אותם.

אוסף המתכונים שלנו כולל את המנות המפורסמות ביותר שמשפחות בולגריות נהנות מהן במהלך חגיגות אלה.

• קוליבו

  

  המזווה לתמונות / תמונות גטי

  חיטה מבושלת עם סוכר ואגוזי מלך, או קוליבו, היא מנה ראשונה נפוצה בשולחן ערב חג המולד הבולגרי. זה דומה לקותיה או סוצ'יבו רוסית ומכונה גם קוטיה בפולין. פודינג זה בערב חג המולד הראשון מכין פירות יער חיטה (או גרגירים או קטניות אחרים כמו אורז, שעורה או שעועית) שמותקים בדבש ולעיתים מעוטרים בזרעי פרג, פירות יבשים או אגוזי מלך. הקוליבו נאכל ממנה נפוצה כדי לסמל אחדות.

• קיופולו ואוכל כבוש

  

  דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס

  תמיד יש ירקות כבושים או צלויים כמו פלפלים, כרובית, מלפפונים או קיופולו (חציל) על שולחן חג המולד, יחד עם ממרחים נטולי בשר כמו lyutenitsa (ממרח פלפל אדום חריף הדומה לעג'אבר).

  חלק מהמשפחות מאפשרות לשמן ולדגים להיות ליד השולחן, כך שטארמה, מנה ראשונה של דגי ביצה, עשויה להיות חלק מהתפריט, כמו גם מבחר זיתים שמורים בשמן.

• סודנה פיטקה או קולדנה פיטקה

  

  Kemi H צילום / רגע פתוח / תמונות Getty

  לחם חג מולד בולגרי, או קולדנה פיטקה, נאכל בדרך כלל בערב חג המולד ולאורך כל החגים. לעתים קרובות, מטבע כסף מכווץ בתוך הבצק ועל האדם למצוא אותו צריך לצפות למזל טוב בשנה הקרובה.

  מתכון זה מכיל ביצים, שאסורות על ידי חלקן במהלך ההרפתקה. כאשר הלחם מיוצר עם סודה לשתיה במקום שמרים, הוא מכונה סודה פיתקה.

• מרק

  

  דן גולדברג / גטי אימג'ס

  בנוסף ללחם, משפחות רבות מגישות בובנה חורבה, או מרק שעועית חמוץ, מוכן ללא בשר (או "בדרך המנזר").

  המתכון הקלאסי כולל שעועית, ירקות, נענע, פפריקה, וסוג כלשהו של חומר חמאה. הגרסה הבשרית של המרק הזה מוכנה גם לאירועים אחרים.

  המרק החמוץ הזה דומה למרק שעועית ללא בשר סרבי.

• קטניות, דגני ירקות

  

  ד"ר וילפריד בהנמולר / imageBROKER / Getty Images

  שעועית וקטניות דמות בולטת בחגיגות אלה מכיוון שהם מסמנים עושר ושגשוג בשנה הקרובה.

  על שולחן בערב חג המולד תוכלו למצוא סלט כרוב כבוש עם כרישה; זיתים וגזר; פלפלים אדומים וצהובים בגריל; וחציל בגריל עם שמן זית, חומץ, תבלינים, פטרוזיליה ושום. תבשיל שעועית המוגש בסיר חרס מסורתי הוא מנה נפוצה.

  צ'ומלק ללא בשר הוא אפשרות פופולרית נוספת, המוכנה על ידי חיתוך בצל, עגבניות ושום, כולם מתובלים בפלפל אדום, עלה דפנה, ויין אדום ומעובה ברוקס.

  דגנים ודגנים מופיעים בצורת שעועית אפויה ואורז (p echen bobs oriz) , פלפלים יבשים ממולאים (pulneni susheni chushki), ולחמניות עלים של ענבים (lozovi sarmi).

• דג

  

  תמונות / E + / Getty Images

  לא כל הנוצרים האורתודוקסים אוכלים דגים וביצים במהלך צום, כך שלא כל המשפחות מגישות אותן לארוחת ערב חג המולד. למי שעושה זאת, מרכז הכוכבים, הקלה, הקרפיון, הצלופח, הלבן והסלמון עולים במרכז הבמה.

  קרפיון קלוי פשוט או דג מלא ותפוחי אדמה מאודים עשויים להיות חלק מהתפריט.

• קינוחים

  

  - כריסטי לופז / Moment / Getty Images

  קינוח בערב חג המולד במשקי הבית האורתודוקסים הבולגרים המחמירים הוא רק קומפוט פרי יבש המכונה אושב, בדומה לקומפוט פולני, או אגוזי מלך עם דבש. אחרים נהנים מתפוחים, יש להם תבשיל מחית דלעת אפויה ממותק בסוכר קונדיטורים ואגוזי מלך, או מגישים מנת דלעת המכונה גם טיקוויניק .

  ברגע שמגיע חצות, הקינוחים צורכים מהציון , כמו maslenki (עוגיות מלאות ריבה) ומדנקי (עוגיות תבליני דבש).

• משקאות

  

  גרג אלמס / תמונות Lonely Planet / Getty Images

  רוב המשפחות הבולגריות לא שותות משקאות חריפים עד חצות בערב חג המולד. לאחר מכן הם מגישים ברנדי ענבים בולגרי ( greyana rakiya ) מכלים קרמיים.

  משקה חזק זה ידוע גם בשם r akia, rakija, and rachiu בבלקן. הרקיה הסרבית מיוצרת עם ברנדי שזיפים במקום ברנדי ענבים.

  Mastika הוא עוד משקה בולגרי פופולרי שעשוי להיות מוגש. זה משקה חזק בטעם אניס, מוגש מצונן. או אולי גם ניתן להגיש גרויאנו וינו , בדומה ליין סוחף פולני חם.

מסורות בולגריות

חג המולד לא יהיה אותו דבר בלי הפיתה , כיכר לחם עגולה שנשברת לחלקים בראש הבית. לכל בן משפחה ניתן חתיכה. מטבע חבוי בתוך הפיתה ומי שישיג אותו יהיה מזל, בריאות ושגשוג בשנה הקרובה. אם הפיתה נאכלת בערב חג המולד, היא מיוצרת ללא ביצים ולעיתים קרובות עם סודה לשתייה במקום שמרים. אבל כל העצירות נשלפות אל הפיתה המוגשת ביום חג המולד, ולעיתים קרובות מעוטרת בצורה מפוארת בסמלים דתיים ומשפחתיים העשויים מבצק על גבי הלחם.

בודק, או יומן טקסים , מוחדר לבית ומדליק באח.

משמעות האוכל

למרות שבערב חג המולד נחשב לארוחת לנטן, אף אחד לא עוזב את השולחן רעב בלילה הזה. למנות יש משמעויות סמליות המתרכזות בפוריות ושפע, והמסורת גורסת שככל שיש יותר כלים על השולחן, כך יבול הבא יהיה עשיר יותר:

• מרק שעועית או קטניות מביא שנה חדשה פורייה, שופעת ועשירה. דבש קיים בקינוחים כדי להפוך את החיים למתוקים. פלפלים ממולאים, עלי ענבים, או עלי כרוב מביאים שפע והופך את הגידולים והמשפחות לפוריים. פירות, בדרך כלל תפוזים ומנדרינות, מוצעים להפוך את השנה החדשה לפורה. חיטה מבושלת עם אגוזי מלך וסוכר מסמלת את הקשר בין מוות לחיים (מוות הנטוע באדמה וחיים העולים ממנו). אושב , קומפוט פרי יבש מייצג פוריות ושפע.