אלזה סלזל / תמונות גטי
- סה"כ: 3 שעות 50 דקות
- הכנה: 3 שעות 20 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 1 כיכר (12 עד 16 מנות)
ביוונית: χωριάτικο ψωμί, מבוטא hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
בכפרים ברחבי יוון, הלחם הקלאסי הזה עדיין אפוי בתנורים בוערים עצים חיצוניים. לחם זה צפוף יותר מסוגי לחם אחרים (הכיכר מימין גודלו כ -13 אינץ 'ושוקלת קצת יותר משני קילוגרמים) וניתן להכין אותו עם מגוון קמחים או שילוב של יותר מאחד. אם יש לכם סטרטר עצמכם מבצק מחמצמצות, השתמשו בחצי קילו (מעט פחות מכוס אחת לרוב המתחילים) במקום השמרים במתכון.
רכיבים
- 1 גרם שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
- 1/2 כוס מים פושרים
- 1/2 כוס / 62 גרם קמח (כל סוג המשמש ללחם)
- 2 1/5 פאונד / 1 קילו / 8 כוסות קמח לחם (חיטה מלאה, שעורה, לבן, תירס או אחר)
- 1 כף מלח
- 2 1/2 כוסות מים פושרים
- 2 כפות חלב
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות דבש
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
ממיסים בקערה קטנה את השמרים במים פושרים. מוסיפים באטיות את 1/2 כוס הקמח ומערבבים עד שכל גושי הקמח מומסים, ליצירת נוזל סמיך. אפשרו לתפוח של בערך 15 עד 20 דקות. (הערה: אם משתמשים במתחיל בצק חמצמצה, השמיט את הצעד הזה ועשה ספוג עם 1/2 קילו מתנע, 1/2 כוס המים הפושרים ו -1 / 2 כוס קמח. מניחים להתפחה למשך שעתיים.)
מנפים את שארית הקמח עם המלח, הכניסו לקערת ערבוב גדולה ועשו באר במרכז. הוסיפו בבאר שמן, דבש, חלב, תערובת שמרים (או starter starter), ו -2 כוסות מים. מושכים את הקמח לאט, מערבבים עם הידיים עד שהוא מסה מגובשת. (אם יש צורך במים נוספים, הוסיפו כמויות קטנות מ- 1/2 כוס הנותרת.) הופכים למשטח מקומח והמשיכו לישה עד שהבצק יפה וחלק וכבר לא נדבק לידיים.
מניחים את הבצק בקערת ערבוב משומנת קלות ומגלגלים עד ששני צדי הבצק משומנים קלות. כסו את הקערה בשלושה מגבות: האחת יבשה, האחת רטובה במים חמים (מגבת רטובה וסחטה) והשניה יבשה. מניחים במקום חמים ומניחים להתפחה עד להכפלה, בערך 1 1/2 עד שעתיים.
להכות למטה ולוש 5 עד 6 דקות על משטח מקומח. מחלקים את הבצק למספר הכיכרות שתרצו להכין (זה עובד היטב ב -3 עד 4 כיכרות), ויוצרים לכיכרות עגולות או מלבניות או בצורת באגט. הניחו כמה סנטימטרים זה מזה על סדיני העוגיות הלא משומנים וכסו עם 3 מגבות כלים נקיות (האחת לחה). במקום חמים, אפשרו לכיכרות להתפחה במשך שעה.
מחממים תנור לחום של 450 מעלות צלזיוס (הערה: טמפרטורת האפייה הותאמה למטה בתגובה להערות הקוראים.)
לקבלת קרום עבה יותר, קבעו את צמרות הלחם בשלושה או 4 מקומות (ראו תמונה). אחרת, אופים כפי שהוא על המתלה ממש מתחת לאמצע התנור למשך 30 עד 35 דקות עד להשחמה. כאשר מקישים על התחתית, הלחם יישמע חלול.
לאחר סיום הכיכרות, הוציאו מהתנור וצננו על מתלים.
תהנה!
טיפים
- השתמש בקמח "חזק" טוב - קרי, קמח קשה, המכונה גם קמח לחם. אם הדבש שאתה משתמש בו סמיך מאוד, הניח את הצנצנת לסיר המכיל סנטימטר מים וחם. אין דבש ביד, או לא אכפת לזה? תשאיר את זה בחוץ.
תגיות מתכון:
- לחם
- תוספת
- יווני
- מפלגה
