אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום
פארו מצטיינת באופן די בולט בתזונה הים תיכונית, סגנון אכילה המאושר על ידי רופאים בתחום הבריאות כבריא בעולם. הטעם האגוזי של פארו והמרקם הלעיסה קל להכנה, הופכים אותו למגוון וניתן להתאמה למטבחים רבים.
מה זה פארו?
פארו, חיטה עתירת חלבון עתירת סיבים מלאים מקמח מלא, נראית דומה לשעורה, אם כי עם גרגר מעט יותר מלבני וגדול יותר. כמו שעורה, פארו שומר על כמות לעיסה בולטת כשהוא מתבשל. ניתן להשתמש בפרו ושעורה להחלפה ברוב המתכונים.
לצד דגנים אחרים הרואים תחייה במטבחים אמריקנים מודרניים, כמו קמוט, קאניווה ופרייקה, פארו נחשב כגרגר עתיק, שמועצת הדגנים המלאים של Oldways מגדירה כגרגר "ברובו ללא שינוי במהלך מאות מאות השנים האחרונות." זאת בניגוד לחיטה המודרנית שנמצאת ברוב מוצרי המכולת המעובדים, שעברה מניפולציה גנטית וגידול צולב בניסיון למקסם את הייצור והרווחים.
איך לבשל פארו
בארצות הברית, פארו נמכר כמעט תמיד בפנינים, מה שאומר שהסובין הוסרה כך שהוא זקוק לזמן בישול פחות מפארו שלם, שיש בו סובין שלם, או פארו חצי פניני, השומר על חלק מה סובין והוא הזן השכיח ביותר שנמצא באיטליה. כמו דגנים אחרים, פארו קל לבישול על הכיריים, אם כי אולי תעדיפו לבשל אותו בסיר אורז או בסיר לחץ לנוחותכם.
רוב היצרנים ממליצים להשרות פארו שלם למשך הלילה כדי לקצר את זמן הבישול. אתה יכול לדלג על השריית הלילה עבור פארו עם פנינים וחצי פנינה, אם כי בדרך כלל זה עדיין מועיל להשרות אותו למשך זמן רב ככל שתוכל, בין אם זה 30 דקות, שעה או יותר. מבשלים פארו ביחס של 1: 2.5 או 1: 3, או 2 1/2 עד 3 כוסות מים או מרק לכל כוס כוס פארו יבשה.
DebbiSmirnoff / Getty Images
תמונות של MariyaPhoto / Getty
svariophoto / Getty Images
תצלום של קתי סקולה / Getty Images
מה הטעם של זה?
פארו בעל טעם אגוזי עם שמץ של קינמון ומרקם לעיסה מושלם לסלטים, למרקים ולצדדים. כמו רוב הדגנים, הוא מהווה בסיס טוב למנות שמכילות טעמים, כמו קערות חלבון, שכן היא מקבלת אופי של רוטב או רוטב. כדי להעצים את הטעם האגוזי, קנו את הגרגירים במחבת יבשה עד שהם ריחניים וזהובים לפני שאתם מבשלים אותם בנוזל.
מתכוני פארו
השתמש בפארו כמו שאתה עושה בכל תבואה. זה מהווה אלטרנטיבה טובה במיוחד לאורז בכיריים האטיות מכיוון שהוא לא נהיה פטריות, אפילו בבישול ממושך. פארו מוסיפה אופי לסלט ויכולה לעמוד באורז ארבוריו בריזוטו.
היכן לקנות פארו
חפש פארו בקטע של מזון בכמויות גדולות במצרכים טבעיים מצוידים ובחנויות מזון בריאות או באריזות באזור האפייה או מעבר דגני בוקר של חנות המכולת שלך. אתה יכול גם לרכוש אותו באופן מקוון.
אחסון
יש לאחסן פארו עם פנינים לא מבושלות באריזה הלא נפתחת במזווה במשך שלושה חודשים ובמקפיא עד שישה חודשים. לאחר פתיחת החבילה, שמור על כל חלק שאינו בשימוש במיכל אטום, הרחק מלחות ואור. פארו לא מעובד, הנמכר לרוב כמו פארו שלם, ניתן לשמור במזווה קריר וכהה ויבש במיכל אטום למשך שנה. שמור שאריות פארו מבושל בכלי אטום במקרר והשתמש בו תוך שלושה ימים.
תזונה ויתרונות
פארו שלם במיוחד מקבל דירוג תזונתי פלוס A. מנה של חצי כוס מכילה 7 גרם סיבים, בעוד אותה מנה של פארו חצי פניני מכילה 3 גרם ופארו פנינה עוד פחות. עם זאת, כל סוג הוא בחירה בריאה בלב, מכיוון שהוא דל בשומן וכולסטרול באופן טבעי; זה גם מהווה מקור טוב לחלבון לצמחונים וטבעונים, עם 7 גרם למנה. פארו מספק גם ויטמינים מברזל, מגנזיום וויטמין B.
פארו, מוצר חיטה, מכיל גלוטן ולכן אינו מתאים לבעלי צליאק או רגישות לגלוטן.
זנים
ניתן ליישם את המונח פארו על שלושה סוגים שונים של גרגרי חיטה קדומים: כוסמין, אמרמר ו אייקן. חבילות שיובאו מאיטליה עשויות להיות מתויגות בפארו גראנדה עבור כוסמין, פארו מדיו לאמר ופארקו פיקולו עבור einkorn ; emmer הוא הזן השכיח ביותר שנמצא בחנויות בארה"ב. בנוסף, תוכלו לרכוש פארו שלם, האפשרות המזינה ביותר; פנינים למחצה, עם הסרת חלקי הסובין; או פנינים, כאשר כל הסובין הוסר למגוון הבישול המהיר ביותר.
דגנים עתיקים נטולי גלוטן
