איך להכין מתכון קונפי ברווז

רוברט לינטון / E + / Getty Images

סה"כ: 4 שעות 5 דקות
הכנה: 5 דקות
לבשל: 4 שעות
זמן ריפוי: 24 שעות
תשואה: 1 כוס (מנה אחת)

8 דירוגים הוסף תגובה

קונפי ברווז הוא מרכיב חיוני במתכוני הקאסולט הקלאסיים של דרום צרפת. זה גם פנטסטי על גבי סלטים, בשילוב תפוחי אדמה מאודים פשוטים, או מוגש על טוסט. אתה יכול לקנות קונפי ברווז, אבל זה הרבה פחות יקר ודי קל להכין משלך.

הכמויות הנתונות במתכון הן לכל קילו ברווז (כ 1 רגל ברווז גדלה בחווה). הכפל את הכמויות בכדי להכיל את כמות הברווז שאתה רוצה לקלוט (כן, קונפי הוא פועל כמו גם שם עצם, לפחות עבורנו הטבחים).

רכיבים

ברווז 1 קילו (רגליים, ירכיים ומקלות תוף, או כל חלקי ברווז שומניים ועצמאיים אחרים - החלקים היחידים שלא יעבדו עבור קונפי הם שדי הברווז)
1/3 כוס מלח (כשרה או גסה בינונית אחרת)
1 כף סוכר
אופציונלי: כפית מלח (ריפוי מלח מספר 1)
כפית טימין (מיובש או כף עלי טימין טריים)
1 כפית פלפל שחור (טחון)
אופציונלי: 1/8 כפית אגוז מוסקט (טחון)
2 עלי דפנה בינוניים
1 כוס שומן (ברווז, שמן זית או שומן עוף)

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

מערבבים יחד את המלח, הסוכר, טימין, פלפל שחור ואגוז מוסקט ומלח ריפוי (אם משתמשים) בקערה או במכל גדול.

מוסיפים את חתיכות הברווז ומשפשפים את תערובת המלח על כולם. היכנסו לכל מטורלל ומעל כל משטח. מכסים ושומרים במקרר למשך 24 שעות.

מחממים תנור לחום של 225 F.

מברישים כמה שיותר מתערובת המלח והתבלינים. אל תשטוף אותו - אתה רוצה שהברווז יבש ככל האפשר לשלב הבא.

הניחו את עור הברווז לצד כלפי מטה בתבנית. תקוע עלי דפנה 1 או 2 תחת הברווז. כפית כוס אחת משומן הברווז או שפוך את שמן הזית על הברווז. אם השומן או השמן לא ממש מכסים את הברווז, הוסיפו עוד - אתם צריכים את השומן או השמן כדי לכסות לחלוטין את הבשר לצורך תהליך הקונפיטציה כדי לשמר אותו בבטחה.

מבשלים 3 עד 6 שעות עד שבשר הברווז נופל מהעצם כשמנסים להרים רגל או חתיכה אחרת.

הפרד את הבשר מהעצמות. ארוז באופן רופף את בשר הברווז בכוס אטומה לחום או במכלי אחסון אחרים שאינם מפלסטיק. מכסים עם שומן הברווז החם עדיין ו / או שמן. הרץ סכין חמאה או כף לאורך דפנות המיכל כדי לשחרר בועות אוויר. ברגע שאתה בטוח שבשר הברווז מכוסה לחלוטין על כל המשטחים על ידי השומן או השמן, מכסים את הצנצנת בחוזקה ושומרים במקרר.

תהנה!

טיפ

קונפי ברווז ישמור במקרר למשך 3 חודשים. לאחסון ארוך יותר אתה יכול להקפיא אותו עד שנה. הערה: השומן / השמן יצטבר לחצי מוצק כשקר, אך יחזור למצב נוזלי כשמחממים אותו.

תגיות מתכון: