מטוגן כפרי או עוף

הספרד / סבתא

כששואלים אותי "מי אתה מעדיף - סטייק מטוגן כפרי או סטייק מטוגן עוף?" יש אנשים שיש להם תשובה מוחלטת מכיוון שהם גדלו ואוהבים זה את זה. אנשים אחרים מגיבים לשאלה זו בכך שהם מגרדים את ראשם ומשיבים "האם יש הבדל?" אנשים רבים חושבים שהם רק שני שמות לאותה מנה דרומית קלאסית, אך זה לא מדויק לחלוטין.

ההיסטוריה

על פי ההערכה, מושג ה"סטייק מטוגן "הובא לדרום על ידי המהגרים הגרמנים באמצע המאה ^ה -19. הגרמנים ידועים במנה הדומה מעט שניצל ווינר (קציצות עגל לחות ומטוגנות). עם זאת, ההיסטוריה של השמות "מטוגנים כפרי" ו"טיגון עוף "נדונה. יש הסבורים שהשם "סטייק מטוגן כפרי" חוזר לאמצע שנות ה- 1800 (אם כי לא נראה כי יש הרבה תיעוד לכך - רק עדות למנה עצמה), והמונח "סטייק מטוגן עוף" לא עשה זאת ' זה לא מופיע עד תחילת המאה העשרים (אולי בתפריט מסעדה בקולורדו, על פי מילון אוקספורד האנגלי).

הדימיון

בעוד שחלק חושבים שהשמות ניתנים להחלפה, אחרים מאמינים שקיימים הבדלים משמעותיים, אך בואו נוצר קודם את הדמיון מהדרך. וריאציות אכן קיימות, אך הנוסחה הבסיסית לשני-מטוגנים וגם לטגוני עוף זהה: לוקחים חתיכת סטייק (בדרך כלל סטייק קובייה מכוסה), טובלים אותו בבלילה, מטגנים אותו במחבת ברזל יצוק, מכסים אותו ברוטב ומגישים.

ההבדלים

עכשיו להבחנה העיקרית. יש הבדל ברור אחד בין שתי הכלים: צבע הרוטב. סטייק כפרי מטוגן מכוסה ברוטב חום, ואילו סטייק מטוגן עוף מגיע עם רוטב לבן מפולפל. כדי להוסיף לבלבול, אפילו זה לא לגמרי באבן - יש מסעדות שמגישות "סטייק מטוגן כפרי" עם רוטב לבן.

הבדלים אחרים עדינים יותר. לסטייק מטוגן עוף בדרך כלל יש ציפוי פריך יותר. לפעמים מטוגן עוף מוגש אפילו עם הרוטב בצד כדי לאפשר הערכה מלאה של הפריכות. לעומת זאת, סטייק כפרי מטוגן נחנק ברוטב לפני השלב האחרון של הבישול, כך שהשכבה החיצונית תוחדר לרוטב.

הגיאוגרפיה

העיירה למסה בדרום טקסס לוקחת קרדיט על היותה מקום הולדתו של סטייק מטוגן עוף ולכן מטוגן עוף הוא הפופולרי ביותר בטקסס (Threadgill's באוסטין ידוע כמגיש כמה מהטובים במדינה). מטוגן עוף מועדף גם במדינות השכנות אוקלהומה וארקנסו. סטייק כפרי מטוגן פופולרי יותר בכל שאר הדרום. Deen

השם

הערה אחרונה להבהרת שאלה נפוצה: מדוע זה נקרא "מטוגן עוף" אם אין בו עוף? סטייק מטוגן עוף מקבל את שמו מכיוון שהוא מוכן באותו אופן כמו עוף מטוגן מסורתי. כדי להפוך את העניין לבלבל יותר, יש מסעדות שמגישות מנה שנקראת "עוף מטוגן עוף", שהוא פילה עוף ללא עצמות שמוכן בדרך של סטייק מטוגן עוף.