בריאן מקדונלד / Stockbyte / Getty Images
צלחת קציץ בשר עם פירה ורוטב נקראה "הארוחה הכל אמריקאית". לנסות למצוא מסעדה או דיינר סתמי שאין בו בשר בשר בתפריט, זה כמו לנסות למצוא מסעדה איטלקית שלא מגישה פסטה. כמו הרבה מאכלים אמריקאים קלאסיים, הסיפור האמיתי של איך הוא היה לעולם לא יהיה ידוע בוודאות.
מקורות קמח הבשר המיסטי
תיאוריה אחת היא שמדובר רק בקציצה גדולה יותר בצורת כיכר. המהגרים האיטלקיים שאכלסו את מדינות צפון-מזרח היו לוקחים את מתכוני הקציצה המסורתיים שלהם, וכדי לחסוך את זמן הגלגול של כל קציצת בשר בודדת, הם פשוט יצרו אותה לצורת כיכר לחם איטלקית, העלימו אותה ברוטב עגבניות ואפו אותה.
אחרים מאמינים כי קמח הבשר המודרני נולד באמת במהלך השפל בשנות השלושים. כדי למתוח את הכמויות הקטנות של אנשים שהיו לבשר, הוא נטחן ועורבב עם פירורי לחם מעופשים. לפעמים כיכרות אלו הכילו למעשה יותר "כיכר" מבשר. רבים מייחסים כי מנת בשר הופכת ל"אוכל נוחות "אמריקאי כל כך קלאסי לעובדה שבשלני תקופת השפל הללו הצליחו לעשות משהו כל כך טעים ומלא, בתקופות כה קשות.
מחלוקות ושיקולים על בשר בשר
הנה כמה מהדברים שטבחים אוהבים להתווכח עליהם כאשר הם דנים מהי הדרך "האמיתית" להכין מתכון זה:
- מה הופך את המילוי הטוב ביותר? חלקם נשבעים בפירורי לחם יבשים שנבדקו בזמן. אחרים משתמשים באורז או שעורה. רבים טוענים שאינך יכול לנצח את המרקם של לחם טרי הספוג בחלב. יש רדיקלים שאינם משתמשים באף מילוי דגנים, אך זה נחשב לכפירה קולינרית אמריקאית והמתכונים שלהם אינם נחשבים כנתית "אמיתית"! האם להוסיף ביצים או לא? הקהל הפרו-ביציוני טוען שחיוני לעזור לכבוש את הכיכר, וגם מוסיף עושר. הקבוצה נגד הביצים אומרת שזה מיותר לחלוטין והופכת את הכיכר לקשוחה יותר. מהן הבשרים והשילובים הטובים ביותר לשימוש? זה באמת רותח רוטב של אנשים! מתכונים רבים קוראים לכל בשר בקר, לרוב צ'אק טחון, במיוחד במערב התיכון בו הבקר הוא המלך. בדרום, שם נערץ החזיר, מקובל להשתמש בחצי בקר וחצי בשר חזיר. ובצפון-מזרח יחס 1-1-1 של בשר בקר, חזיר ועגל נפוץ מאוד, התומך עוד יותר בקשר הקציצה / בשר בשר האיטלקי. מה הופך את הזיגוג או הטופינג הטוב ביותר? הדיון הזה חורג ממסורות אזוריות והוא יותר עניין משפחתי-למשפחה. יש ממש אלפי וריאציות כולל רוטב עגבניות, קטשופ, רוטב ברביקיו, חרדל, בייקון, פירה וכדומה, וכמובן, כולם טוענים שהם "הטובים ביותר!" מה שרוב האנשים כן מסכימים עליו הוא שזיגוג כזה או אחר גורם לבצק בשר טעים יותר ולח. זה רק אחד מהטיפים הרבים להכנת בשר בשר נהדר שרכבנו עבורכם.
