צ'צ'ו
- סה"כ: 5 שעות 10 דקות
- הכנה: 5 שעות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 12 קרוטים (12 מנות)
קרוטנים הם שיגעון הקינוח האחרון שפגע בעולם. חוצה בין קרואסונים וסופגניות = גרגרים, הם מעורפנים להפליא וטעים.
כך תוכלו להכין את הקרטוטים שלכם. אנו מכינים בצק קרואסון חמאה שחתכנו לצורות סופגנייה ואז מטגנים. לבורמונים מילוי שמנת או פרי ומעליו סוכר קינמון וזיגוג סוכר.
הקראוס המקורי הומצא על ידי השף דומיניק אנסל במאפייתו בניו יורק.
רכיבים
- לקרם מאפה וניל:
- 1 1/4 כוסות חלב
- 1/2 כוס סוכר
- 4 חלמונים
- 1/4 כוס קמח
- 1/2 כפית מלח
- כפית תמצית וניל
- לבצק הקראוס:
- 1/2 כוס חלב
- 1 כוס מים
- 1 כף שמרים פעילים יבשים
- 4 כוסות קמח לכל המטרה
- 1/3 כוס סוכר
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1 1/2 כפות חמאה (מרוככת)
- 1 כוס (2 מקלות) חמאה (לא מלוחה, טמפרטורת החדר)
- 5 כוסות בוטנים או שמן צמחי
- להרכבה:
- 1 כוס סוכר
- 2 כפות קינמון טחון
- 1 כוס קרם בצק וניל
- 1 כוס אבקת סוכר
- 1 כף מים
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, העגבון הזה מחולק לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לך לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
קרם מאפה וניל
אסוף את החומרים.
בסיר בינוני על אש בינונית, מחממים את החלב ו -1 / 4 כוס מהסוכר.
בקערה גדולה, להקציף יחד את החלמונים, את שאר 1/4 כוס הסוכר, הקמח והמלח.
הסר את החלב מהאש והקציף אותו באטיות לתערובת הביצים והקמח.
כאשר כל החלב נטמע, מוסיפים את התערובת חזרה לסיר ומבשלים על אש בינונית (להקציף ללא הפסקה) עד שהתערובת רותחת וסמיכה.
מערבבים פנימה את תמצית הוניל ושופכים את התערובת דרך בד גבינה או מסננת רשת דקה לקערה שאינה מגיבה.
הניחו ניילון נצמד ישירות לשירות הקרם כך שלא ייווצר עור.
יש לצנן במקרר עד שיהיה מוכן לשימוש.
בצק קרוס
אסוף את החומרים.
בקערה קטנה ובטוחה במיקרוגל, שלב את החלב והמים וחמם כמה שניות במיקרוגל לפושר. להקציף פנימה את השמרים עם החלב החם והמים ולתת לעמוד במשך 5 דקות עד שהוא מתחיל לבעבע.
מוסיפים לקערת המיקסר את הקמח, הסוכר, המלח ו -1 / 2 כפות חמאה מרוככת. מוסיפים את תערובת השמרים לחומרים היבשים ומערבבים עם מצורף ההנעה עד לאיחוד כשתי דקות בלבד. מגרדים את צידי הקערה ומערבבים שוב כדקה נוספת.
לוחצים את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת. מכסים במטלית לחה או באופן רופף בניילון נצמד ומניחים במקום חמים. נותנים להתפחה עד להכפלה בגודל, בערך 45 דקות.
בנקודה זו, אגרסו את הבצק, עטפו וצמררו למשך שעה.
בזמן שאתה מחכה, הניח את כוס החמאה בין 2 חתיכות קלף או נייר שעווה. השתמש במערוך כדי לשטח ולעצב לריבוע בגודל 8X8 אינץ '.
ברגע שבלוק החמאה שלך מוכן, גלגל את הבצק המצונן על משטח מקומח קלות לריבוע בגודל 12 ס"מ על 12 ס"מ.
מניחים את ריבוע החמאה על גבי ריבוע הבצק כך שפינות גוש החמאה מכוונות לצדדים של ריבוע הבצק.
מקפלים את פינות הבצק מעל גוש החמאה לפגישה במרכז. השתמש באצבעותיך כדי לצבוט יחד את הבצק בתפרים כך שחסימה של החמאה אטומה לחלוטין.
מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20 על 8 ס"מ. אם הבצק נוקשה מדי, יש למרוח אותו מספר פעמים עם המערוך להתרככות.
מברישים כל עודפי הקמח ומקפלים את הבצק לשליש, כמו אות. מכסים בניילון נצמד ומצננים שעה.
חזור על תהליך הקיפול והמצמרר פעמיים נוספות.
ברגע שהבצק צונן לאחר קיפולו הסופי, מרדדים אותו על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 6X18 אינץ '.
השתמש בסכין או חותך פיצה חריף מאוד כדי לחתוך את הבצק לריבועים בגודל 3X6 אינץ 'ולערום את הכיכרות זו על גבי זו.
מרדדים את הבצק למלבן בגודל 6X8 אינץ '. כל הקיפול והערימה הללו יוצרים שכבות ושכבות של בצק קרואסון חמאה.
בעזרת חותכי טבעות סופגניות חותכים 12 בצורות סופגנייה מהבצק ומניחים על תבנית מרופדת קלף. מכסים את הסופגניות באופן רופף בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים למשך כ- 30 דקות.
מניחים את השמן בסיר גדול ומחממים ל -350 פ. מטגנים סופגניות כ -1 1/2 דקה, והופכים אותם בשמן באמצע הדרך עד שהם שחומים זהובים. אל תצטופף במחבת, טגן בקבוצות במידת הצורך.
מניחים על צלחת מרופדת מגבת לקירור.
להרכבה
אסוף את החומרים.
בקערה מערבבים יחד את הסוכר והקינמון.
מלא שקית צנרת עם קצה צר וארוך עם קרם הוניל.
בקערה נפרדת להקציף יחד את אבקת הסוכר והמים. הוסף עוד מים במידת הצורך, אך וודא שהזיגוג אינו מימי מדי.
מזריקים את הקוקוס בקרם וניל, מגלגלים פנימה סוכר ומזלפים זיגוג מעל.
תהנה!
תגיות מתכון:
- סופגניות
- ארוחת בוקר
- אמריקאי
- בחזרה לבית הספר
