המערבון / ניטה מערב
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: 4 עד 6 מנות
פטריות מטוגנות פריכות מבחוץ, רכות ועסיסיות מבפנים. זה מדהים איך הטיגון הופך פטריות לחטיף או למנה ראשונה מהנה. שני זני הפטריות הפראיים או המעובדים עובדים באותה מידה במתכון זה. הקפד לנקות מורלים בריים היטב מכיוון שמרקמם הדומה לספוג נוטה להחזיק הרבה ממה שאנו מכנים בנימוס חצץ מקומת היער. אולי תרצו לחתוך פטריות גדולות יותר לחתיכות בנשיכה אחת, אבל זה עניין של טעם.
בעוד שרוב מתכוני הפטריות המטוגנות משתמשים בבלילה כדי לציפוי הפטריות, מתכון זה שומר על דברים פשוטים וקלים במיוחד עם טבילה מהירה בחלב-חמאה ואחר כך מחפר קל בקמח מתובל, ממש כמו העוף המטוגן ביותר. זו שיטה באותה מידה שהיא מתכון, אז אל תהסס להכין קבוצות גדולות או קטנות יותר שמתאים לקהל שלך.
רכיבים
- 1 לירות פטריות
- 1/2 כוס חלב חמאה
- 1 כוס קמח
- 1 כפית מלח ים משובח (בתוספת יותר לפיזור)
- שמן (בוטנים, ירקות, ענבים או שמן קנולה לטיגון)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
המערבון / ניטה מערב
חתוך, שטוף וייבש היטב את הפטריות. חותכים לחתיכות אם רוצים.
המערבון / ניטה מערב
שים את הפטריות בקערה בינונית, שופכים עליהן את החלב-חמאה וזורקים אותן עם החלב-החלבוי לציפוי. הניחו בצד.
המערבון / ניטה מערב
הביאו כמטר וחצי אינץ 'של שמן בסיר רחב וכבד ל -350 F עד 375 F על אש גבוהה. כוונו את החום לשמירה על טווח הטמפרטורות. עדיף לבדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום, אך טבילת הידית של כף עץ גם בשמן עובדת. אם השמן מבעבע מייד סביב הידית, הוא חם מספיק כדי לטגן את הפטריות; אם זה לא מבעבע מייד, הוא לא מספיק חם; אם הוא מבעבע במהירות ובאלימות, השמן חם מדי.
המערבון / ניטה מערב
בזמן שהשמן מתחמם, שלבו את הקמח והמלח בקערה גדולה או בשקית ניילון ניתנת לניתוק להחמה.
המערבון / ניטה מערב
מסננים את הפטריות או מרימים אותם מחלב החמאה. השליכו אותם בעדינות בתערובת הקמח כדי לצבוע אותם היטב.
המערבון / ניטה מערב
מנערים את כל הקמח העודף מהפטריות כשאתה מרים אותם מהקמח.
הוסף מספיק פטריות לשמן ליצירת שכבה יחידה. המעט בשכבה היחידה הוא המפתח: אם הפטריות צפופות מדי ואינן חופשיות להסתובב מעט בשמן החם, במקום לבשל בצורה אחידה ולהזהיב ופריכות, חתיכות יישארו מעורפלות ויהיו שמנוניות.
המערבון / ניטה מערב
מטגנים עד שהם מזהיבים עד חום בינוני והפטריות רכות לאורך כל הדרך - כשלוש דקות.
המערבון / ניטה מערב
העבירו את הפטריות עם מלקחיים או כף מחוררת למתלה לקירור שהונחו על מגבות נייר ופזרו עליהן עוד מלח (אם אתם חובבי מלח, שקלו להשתמש בשלב זה בגבישים גדולים של מלח ים פריך) ומגישים חם.
המערבון / ניטה מערב
חזור על הפעולה עם הפטריות שנותרו, ורק בישול כמה שרק יכול להתאים לשכבה יחידה בשמן בכל פעם.
המערבון / ניטה מערב
אתה יכול להגיש את הפטריות שלך עם מטבל או תבלין לבחירתך. מטבל חזרת או מטבל צ'יפוטלה מסתדרים היטב עם פטריות.
המערבון / ניטה מערב
תהנה!
תגיות מתכון:
- פטרייה
- פטריות מטוגנות
- מתאבן
- אמריקאי
