תמונות של צדק / גטי
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: כ -15 פרחים (4 מנות)
פרחי הקישואים הטבולים בבלילה קלילה ואוורירית ומטוגנים עד שהם פריכים וזהובים הופכים פינוק נהדר.
ניתן לחלופין למלא כל פריחה בריקוטה טרייה (סגנון טוסקני) או מוצרלה ואנשובי (סגנון רומאי) או אפילו פטה ונענע (סגנון יווני) לפני טבילה בבלילה וטיגון, אבל אם תכינו אותם רגילים תוכלו באמת לטעום את העדין טעם קישואים של הפרח עצמו.
רכיבים
- 15 פרחי דלעת גדולים (קישואים, טריים, שטופים בעדינות ומייבשים היטב)
- ביצה 1 גדולה
- 1/2 כוס מים נוצצים (או סודה למועדון, מקורר היטב)
- 1 1/2 כוסות קמח לכל המטרה
- 1/2 כפית מלח (מלח ים משובח)
- קורט אגוז מוסקט (טחון טרי)
- 3 כוסות שמן (בערך לטיגון, שמן בוטנים או כל שמן טיגון אחר בעל טעם נייטרלי ונקי עשן)
שלבים לעשות את זה
הכינו את הפרחים
הסר את הגבעול (אם זכר), את העקבות (אם נקבה) או את האבקן (אם הזכר) בפנים של כל פרח (פרחי קישואים זכרים וגם נקביים אכילים, יש להם רק חלקים שונים! פרחים נשיים מחוברים לפרי - כלומר, קישוא, בעוד שפריחת הזכר מחוברת לגבעול, והשכבות הדוקרניות סביב קרקעית כל פריחה (זכר ונקבה כאחד). אתה יכול לחתוך את הפרח מהדלעת או מהגבעול בעזרת סכין חיתוך חדה, וכדאי שתצליח פשוט לחתוך את החלקים האחרים (גביעים ואקדחים או אבקן) בעזרת האצבעות.
עבור הבלילה
אסוף את החומרים.
הפרד את הביצים, תוך שמירה על ביצים וחלמונים.
הניחו את הלבנים בצד לעת עתה ובקערת ערבוב גדולה, היכו קלות את החלמונים.
מערבבים פנימה את המים המנצנצים, ואז להקציף לאט את הקמח, המלח ואגוז המוסקט. ואז היכו את הלבנים במיקסר יד חשמלי עד שהם יוצרים פסגות רכות.
מקפלים בעדינות את החלבונים לתערובת הבלילה. טובלים אצבע בבלילה כדי לבדוק את עוביה: היא צריכה פשוט לעטות את קצות האצבעות קלות. אם סמיך מדי, אתה יכול לדלל אותו עם קצת יותר מים נוצצים. אם דק מדי, תוכלו להקציף עוד מעט קמח.
מחממים את שמן הטיגון בסיר או במחבת כבדה תחתונה כבדה (השתמשו בשמן מספיק שהפרחים לא יגעו בתחתית התבנית או הסיר בעת הטיגון). כשהשמן חם, טובלים כל פרח בתערובת הבלילה, מניחים בעדינות כל עודפת הבלילה ואז מטגנים, הופכים בעדינות, עד להזהבה בהירה.
מטגנים בקבוצות והקפידו לא להצטופף על התבנית, כך שהם יתבשלו באופן שווה ולא יפחיתו את טמפרטורת השמן הטיגון. מסננים בקצרה על מגש או מגש מצופה נייר מגבת, מפזרים מלח ומגישים מיד, כשהם עדיין חמים ופריך.
תגיות מתכון:
- צד ירקות
- מתאבן
- איטלקית
- קיץ
