מתכון מרק לחתונה גרמני

ג'סמין עוואד / גטי אימג'ס

סה"כ: 90 דקות
הכנה: 60 דקות
לבשל: 30 דקות
הכינו מרק יום קדימה או קנו: 4 שעות
תשואה: 8 מנה ראשונה (מגישה 8)

6 דירוגים הוסף תגובה

למרק חתונה בגרמניה יש וריאציות אזוריות רבות אך הנפוץ ביותר הוא מרק צלול עם קישוטים שונים. כיף להכין "Hochzeitssuppe", או מרק חתונות, אך לוקח זמן, ולכן הוא מיוצר בעיקר לאירועים מיוחדים.

רכיבים

עבור המרק:
2 עד 3 ק"ג. עוף (כנפיים, גב וצוואר)
1 קילוגרם מרק (בקר)
1 עצם מרק גדולה
1 כרישה (מנקים וחותכים ל -4 חלקים)
1 סיבוב סלרי קטן (או 4 מקלות סלרי בחתיכות גדולות)
2 בצל (קליפות ושלמות)
1 פטרוזיליה (או שורש לוטני לחתוך לחתיכות גדולות)
3 עלי דפנה
8 ציפורן שלמה
מלח ופלפל לפי הטעם
4 ליטר מים (קרים)
לירקות:
3 עד 4 גזר (קוביות קטנות, מסורתיות)
8 חניתות אספרגוס לבן (מסורתיות, קלופות וחתוכות לחתכים של 1 סנטימטר)
אופציונלי: 1/2 כרישה
אופציונלי: 1/2 כרובית
אופציונלי: 1 בצל ירוק (פרוס)
אופציונלי: 1 ג. אפונה ירוקה
לקציצות הבשר:
4 גרם. בשר נקניק בתפזורת (או "ת'רינגר מט")
4 גרם. בשר בקר טחון
ביצה אחת (או לבן ביצה)
2 עד 3 כפות. פרורי לחם
עבור האיירסטיץ ':
1 ג. חלב
2 ביצים
2 חלמונים
1 קורט אגוז מוסקט (טחון טרי)
1/2 כפית. מלח
לכל השאר:
2 ג. אטריות ביצים (מבושלות, שטוחות)
מקשטים: עירית קצוצה או פטרוזיליה

שלבים לעשות את זה

להכין את המרק

מניחים את כל החומרים פרט למלח עבור המרק בסיר גדול ומכסים ב -4 ליטר מים קרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את המלח (התחל בערך כף כף ואל תוסיף עוד עד הסוף, מכיוון שהאידוי יכול להפוך אותו למלוח מדי).

משרים על אש נמוכה במשך 4 שעות, רפרף את החלאה לפי הצורך.

הסר בשר וירקות. אתה יכול לבחור לאכול אותם בארוחה אחרת או להשליך. מרבית הטעם חולץ למרק.

העבירו את המרק דרך מספר שכבות של גבינת סינון החלקיקים העדינים וקירור המרק.

יום הארוחה המיוחדת: הסר כל שומן מוקשה מראש מרק המרק. בכדי להבהיר את המרק תוכלו להשתמש ב 3 חלבוני ביצה. מניחים אותם במרק הקור ומערבבים כאשר המרק מתבשל. לאחר מספר דקות, סננו את המרק שוב דרך בד הגבינה לתבנית נקייה. חלבוני הביצה מלכודות חלבונים ומשקעים אחרים.

מחממים מרק מעט לפני זמן ההגשה ושומרים על חם מאוד, אך לא רותח.

להכין את "איירסטיץ '" או את רויאל

בעזרת 2 ביצים ו -2 חלמונים עם 1 כוס חלב או שמנת, הכינו את ה"איסטריץ "על פי ההוראות במתכון זה.

מצננים וחותכים לחתיכות בגודל ביס מעט לפני ההגשה.

להכין מראש את הירקות

יש לחתוך כל ירק שתבחרו במרק. קוביות חצי סנטימטר או פרחים קטנים שמתאימים על הכף ובפה.

כל אחד יכול להילחם על אילו ירקות צריך לכלול, אבל באביב זה בדרך כלל אספרגוס לבן וגזר (לצבע).

הרתיחו את הירקות עד אל דנטה, השאירו את הגזר עד האחרון כדי שלא ישהו את האחרים. אתה יכול גם לבשל אותם בכל שיטה שתרצה. שמור אותם נפרדים וחמים.

לבשל את הקציצות

הביאו סיר מים לרתיחה. מערבבים היטב את החומרים לקציצות.

יוצרים קציצות קטנות בעזרת כשתי כפיות בשר.

שופכים אותם במים ומבשלים 5 עד 7 דקות.

מסננים ומחממים. צריך להיות בערך 32 קציצות.

לבשל את האטריות

הרתיחו כ -1 / 2 כוסות אטריות ביצים רגילות ורחבות ליצירת 2 כוסות מבושלות.

ניקוז.

להרכבת מרק החתונה

הכינו פס ייצור עם כל מרכיב והמרק החם שבקצהו.

שמים את החומרים בצורה מושכת בקערת המרק. השתמש ב -4 קציצות ו -4 חתיכות רויאל לקערה, בערך 2 כפות גזר וירקות אחרים, ו -1 / 4 כוס נודלס. זה מתאבן, זה לא צריך להיות ממלא.

מצקת על המרק כ -1 כוס מרק חם, מקשטים בפטרוזיליה ו / או עירית ונשאים לשולחן ומניחים לפני כל אורח.

הגשת טיפים למרק חתונה

מרקים אלה המיוצרים עם מרק צלול מורכבים בדרך כלל על ידי הנחת חומרים מבושלים בקערה האישית, ואז שפכו מרק חם ומגישים מייד. בישול החומרים במרק היה מעיב על המרק וחלק מהמרכיבים יתפרקו בטיפול אינטנסיבי. הרכבת המרק נעשית אפוא בצורה הטובה ביותר על ידי יצירת קו הרכבה של מיני סוגים במטבח והעוזר מגיש את המרק כמו שהוא נוצר. זה קל במסעדה, אבל טבח ביתי פחות יכיר את השיטה הזו. בצד הטוב, בשיטת פס הייצור, כל מנה מכילה את אותה כמות של כל קישוט והיא ניתנת לסידור מושך במיוחד. לאחר שלכולם יש קערה, הם יכולים להתחיל לאכול. בסיום, תוכלו לבחור להפיץ שאריות מרק למי שרוצה. לחם בדרך כלל לא מוגש עם המרק הזה, אך תוכלו לבחור שיהיה על השולחן. בדרך כלל לא מוגש לחם עם חמאה למנות הראשונות.