Westend61 / Getty Images
לפטריות מיובשות סיניות (המכונות גם פטריות שחורות או פטריות שיטאקה מיובשות) יש טעם בשרי עז, המשפר את טעמם של מרקים, מנות מוקפצות ומנות קלועות. עם זאת, תחילה חייבים להתייבש מחדש את הפטריות המיובשות. זה נכון גם אם אתם מתכננים להשתמש בהם במרק או במרק. מלבד הענקת מרקם שמנמן, השריית הפטריות המיובשות עוזרת בהסרת חלקיקי לכלוך.
שלבים פשוטים להתייבשות פטריות מיובשות סיניות
- שוטפים בעדינות את פטריית השיטאקה המיובשת במים קרים. הניחו את הפטריות המיובשות בקערה עם מים חמים לכיסוי. (הערה: סביר להניח שתצטרכו להניח צלחת קטנה, מכסה מסיר, או פריט אחר על גבי הקערה כדי שהפטריות לא יצופו). משרים את הפטריות המיובשות הסיניות במים חמים בערך 20 עד 30 דקות או עד התרכך. זמן ההשריה המדויק יהיה תלוי בעובי הכובעים. טמפרטורת המים החמים צריכה להיות בערך באותה הטמפרטורה כמו מי אמבטיה.
אם אתה ממהר, השר את הפטריות המיובשות במים חמים למשך 15 עד 30 דקות. זה לא אידיאלי, מכיוון שמים חמים ישפיעו על טעם הפטריות. לאחר שתרכך אותם במים חמים, תגלה שפטריות שיטאקה מיובשות אינן ארומטיות כמו שהיו בדרך כלל.
מים קרים הם ללא ספק הדרך הטובה ביותר לייבש מחדש פטריות שיטאקה מיובשות מכיוון שזה עוזר לפטריות לשמור על כל טעמן
שמור פטריות במשך חודשים על ידי התייבשותןמה לעשות עם שאריות נוזל השריה
אפשר להשתמש בנוזל מהשריה של הפטריות המיובשות כדי להעצים את טעמו של מרק או נוזל בליסינג, או להוסיף אותו לירקות טיגון מוקפץ כדי למנוע התייבשותם. זה גם מהווה תחליף נהדר לצמחוני / טבעוני לציר עוף במתכונים.
ואל תשליך את גבעולי הפטריות החתוכות; הם דרך נהדרת להוסיף טעם נוסף למרק. פשוט אטמו בשקית ניילון והקפיאו עד הצורך.
מתכונים טעימים בעזרת פטריות מיובשות סיניות
- קוביות דגים מוקפצות: פטריות סיניות מוסיפות טעם אדמתי למתכון זה. תענוג של בודהא: גרסה מפושטת של המנה הצמחונית הפופולרית, שמוגשת באופן מסורתי ביום הראשון של השנה הסינית החדשה. טופו מגודל: במתכון זה, טופו בינוני או רך וירקות מוחממים בתערובת פשוטה וטעימה של רוטב סויה, ציר וסוכר, בתוספת שמן שומשום אסייתי שנוסף בסוף.
