רשימת מרכיבים להכנת Pho בקר

רשימת מצרכים להכנת בשר בקר

קוני ונראציון

בין כל המנות הווייטנאמיות, Pho בקר הוא ללא ספק המוכר והאהוב ביותר מחוץ לווייטנאם. מה הופך אותו למיוחד כל כך? הסוד טמון במרק. במדריך צעד אחר צעד זה, נכין פואה בקר החל מהמרק ומסתיים במרק האטריות.

ראשית, רשימת רשימת המרכיבים אותם נחלק לארבעה חלקים. המדידות של רכיבי המרק מניבים מספיק מרק לשמונה עד עשר קערות פו.

א. המרק

1. גבעול לימון עשיר קליפת קינמון 5 עד 7 שיני 1/2 כפית זרעי כוסברה 1 כוכבים אניס 5 עד 7 פלפל שחור שחור 2 עד 3 שיני שום כפתור זנגביל

נודלס האורז

ג. פרוסות דקיקות של חזה בקר או עגול (חתך סוקיאקי עובד הכי טוב), ככל שתרצה

ד. המקשטים

1. עלי בזיליקום לימון טריים עלי נענע טריים (מומלץ חיטה) כוסברה, קרוע ביד, סלטים חתוכים לאורכי סנטימטר.

צלו את התבלינים עבור פו מרק

© קוני ונראציון

התחל בצליית התבלינים - לימון עשב, קליפת קינמון, ציפורן, זרעי כוסברה, כוכב אניס, שום, זנגביל ופלפלוני - במחבת ללא שמן. פשוט קלו אותם סביב אש בינונית עד שהארומה מוגברת ושולי הג'ינג'ר והשום משחים קלות.

בווייטנאם, שיני הג'ינג'ר והשום מושלכים על להבה פתוחה ומסתובבים עד שנחרך את פני השטח. הקליפות השרופות נמחות ונזרקות לפני שמוסיפים את הג'ינג'ר והשום למרק. אתה יכול לבחור לעשות את זה ככה; המרק ייהנה מהטעמים המעושנים שהג'ינג'ר והשום יעניקו. עם זאת, לבישול ביתי, קליית מחבת מספיקה.

לאחר הצלייה של התבלינים, הניחו אותם בצד.

שאנק בקר (עם מח עצם) וזנב בקר עבור בו ברו

© קוני ונראציון

מדוע חתכים אלה של בשר בקר ומדוע מציינים שעל שוקי הבקר צריך להיות מח עצם? ובכן, זה מה שהופך את מרק הבקר של הבשר לטעים כל כך. ההבעשה הארוכה תשחרר את המח מהעצמות ותיפול לתוך המרק.

זנב הבקר מכיל גידים סביב הבשר המעניקים למרקם מרקם עשיר יותר.

מניחים את שוקי הבקר והזנב בסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה.

בקר רותח מראש להסרת החלאם הופך מרק צלול

© קוני ונראציון

הרתיחו את שוקי הבקר והזנב כעשר דקות כדי לאפשר לכל החלאות לעלות לפני השטח.

זרקו את המים.

לשפשף את הסיר נקי או לקבל נקי.

שוטפים את חתיכות הבקר מתחת לברז. כעת הם מוכנים להתבשל עם התבלינים.

הוסף מים מתוקים ותבלינים לבשר ולבשיל

© קוני ונראציון

מניחים את הבקר השטיפה בסיר. מכסים שוב במים. הוסף את כל התבלינים הקלויים וכשתי כפות גדושות של רוטב דגים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה שלוש עד ארבע שעות. הבישול האיטי הוא שמשדל את הטעמים מעצמות הבקר והתבלינים כדי לטעום את המרק. טועמים כל שעה ומוסיפים עוד רוטב דגים, לפי הצורך.

לנוחיותכם תוכלו להכניס את התבלינים לחתיכת בד גבינה ולקשור את הבד לפני שתוסיפו לסיר. זה יקל על מצקת הפשטה בקערות מאוחר יותר מבלי שתצטרך להתאמץ.

משרים את אטריות האורז במים

© קוני ונראציון

כחצי שעה לפני שהמרק מוכן, הניחו את אטריות האורז בקערה ושפכו מספיק מים בכדי לצלול אותם לחלוטין. תלוי ברוחב והעובי של האטריות (אטריות אורז אכן מגיעות בכמה גדלים), ההשריה עשויה להימשך בין עשרים לארבעים דקות. מה שאחריכם הוא להשרות אותם מספיק זמן עד שהם יהפכו גמישים ואטומים. ברגע שהם עושים זאת, מסננים את האטריות.

סנוור את אטריות האורז

© קוני ונראציון

הרתיחו מים בסיר עמוק מספיק בכדי להעמיק את האטריות שמנמנות כעת.

מכניסים את האטריות לעכביש מטבח ומסננים כשלוש דקות. בדוק את הוראות החבילה כדי להיות בצד הבטוח. אל תבשל יותר מדי. ניקוז.

חלקו את האטריות בין הקערות בהן אתם מתכוונים להגיש את פו הבקר.

דחף אל האטריות שבצד האחד של הקערה והניח בצד השני את הבקר הגולמי הפרוס דק.

לאחר שעות של התבשלות, המרק מוכן לעשות פו

© קוני ונראציון

לאחר שלוש עד ארבע שעות של רתיחה, המרק מוכן. הנוזל היה הופך כהה יותר. אם עשית נכון את הצעד לפני הרתיחה, המרק צריך להיות ברור ולא להיות מעונן. שמור על המרק מתבשל. טועמים פעם אחרונה ומוסיפים עוד רוטב דגים, במידת הצורך.

מצקת את המרק החם ישירות לקעריות עם האטריות והבקר. החום יבשל את הבקר מספיק כדי שלא יהפוך לגומי.

מקשטים את הבקר-פו עם עשבי תיבול טריים

© קוני ונראציון

מקשטים את פוף הבקר עם נבטי שעועית מונג טריים, בזיליקום לימון, עלי נענע, כוסברה וצלילים. אתה יכול להניח אותם ישירות בקערה על גבי האטריות והבקר, או בצד.

מגישים את Pho בקר מייד עם טריזי סיד בצד.