מה זה כרובית?

כרובית היא ירק נפוץ שהוא מאוד תכליתי ואולי ידוע בעיקר בזכות תכונותיו הבריאותיות המוכרות לעתים קרובות. יש לו יכולת נהדרת להתמזג בסביבתו הקולינרית, ומספקת גוף ונפח במתכונים דלי פחמימות. הבשלת מזג האוויר הקריר של כרובית ויכולות האחסון המשובחות שלו הופכים אותו למרכיב סתיו וחורף לכל דבר, החל מקדרה ועד מרקים, והוא נמצא בית במקומות מפתיעים, כולל קרום פיצה.

מולי ווטסון

כרובית היא ירק מצליבה. זה בן למשפחת החרדל לצד מקביליה הידועים של ברוקולי, נבטי בריסל, קייל וצנוניות. המילה "כרובית" נובעת מלטינית, ומשמעותה "פרחי כרוב" והצמח הזה שגדל נמוך נראה אכן דומה לכרוב עד שהעלים הגדולים מתחילים להיפתח. זה חושף את הראש בצורת כדור הארץ, בצבע שמנת, שקוטרו כשישה עד שמונה סנטימטרים. הראש מורכב מפרחי פרחים מהמורות המחוברים לגבעול הראשי.

ראש הכרובית נקצר ומוסרים את הפרחים לשימוש במגוון מנות אוכל. הכנת כרובית טרייה היא קלה, אך לוקח קצת זמן נוסף כדי להפריד בין כל הפרחים מהראש.

איך לבשל עם כרובית

כרובית קלויה פיקנטית. צילום © מולי ווטסון

כרובית גולמית משולבת לרוב עם מטבלים שמנת והיא תוספת פופולרית לירק גולמי או מגש גולמי. ניתן לצלות, לאדות, לטגן או לטגן כרובית. אפשר גם לרסק כרובית שתשמש כמנה חלופית לתפוחי אדמה. צורה זו משמשת גם כמרכיב, והופכת מתכונים מבוססי קמח למנה דלה ופחמימות ללא גלוטן.

בין אם מבושל או נאכל לא מבושל, כרובית נפוצה לרוב או נחתכת לפרחים. כל העלים החיצוניים מוסרים, שניתן לחתוך אותם ולהוסיף למערבב או למרק (רק דעו שיש להם טעם כרובית חריף). הגרעין מוסר ולעתים קרובות מושלך, אך הוא אכיל וטעים באותה מידה כמו הפרחים. אל תהסס לקצוץ אותו ולבשל את החתיכות האלה יחד עם הפרחים, במיוחד אם אתה מכין מרק כרובית כלשהו. אפשר גם לצלות את כל ראש הכרובית פשוט לצורך הצגת מצגת מדהימה.

מה הטעם של זה?

תצלום אגנס אליזבת 'שוקס / רגע / גטי תמונות

כרובית גולמית פריכה ויכולה לנשוך די חדה, וזו הסיבה שהיא טבולה לעתים קרובות. כאשר מבושל כראוי, לכרובית טעם מתוק ואגוזי קלות.

מתכוני כרובית

דיאנה מילר

הטעם החצי נייטרלי של הכרובית והמרקם הצפוף הופכים אותו למרכיב תכליתי להפליא. בהחלט אין מחסור במתכוני כרובית טעימים. הם כוללים תבשילי תבשילים ומרקים מסורתיים לשימושים חדשים יותר כמו קרום פיצה, ניוקי ואפילו "כנפיים של באפלו".

מתכון פרחי כרובית קלויה טעים

היכן לקנות כרובית

מולי ווטסון

כרובית עשויה לגדל, לקצור ולמכור כל השנה, אך מטבעה היא יבול במזג אוויר קריר. שמש וחום מביאים טעמים מרים באיבלי הפרחים הבלתי מפותחים המרכיבים את הפרחים הארוזים בחוזקה בראש כרובית, ואילו צינה וכפור מציגים את הצד המתוק יותר.

אמנם תוכלו למצוא כרובית כמעט בכל שוק ומכולת בכל עת של השנה, אך היא במיטבה בסתיו ובחורף ובתחילת האביב. זה כאשר תמצאו גם את המחירים הנמוכים ביותר, אם כי הם תמיד זולים יחסית. הוא נמכר טרי בראש המלא וכפרחי פרחים חתוכים וארוזים מראש, צורה לרוב במקרי מזון קפואים של מכולת.

חפש ראשים לבנים או שמנת שמרגישים כבדים בגודלם. העלים הירוקים הצלעיים העמוקים העוטפים ראש כרובית צריכים להיראות רעננים, לא נבולים ולא מצהיבים או יבשים.

אחסון

צילום © מולי ווטסון

שמור את הכרובית עטופה רופפת בניילון במקרר. טרי מראשי השוק יימשך עד שבועיים. ניתן לחתוך כרובית לפרחים ולאחסן אותם אטומים בשקית ניילון במקרר. הם יימשכו עד שבוע במקרר מוסדר היטב. לאחסון ארוך יותר, הפרחים מסוננים בצורה הטובה ביותר ואז קפואים; זה ישמור היטב עד שנה.

תזונה ויתרונות

תצלום אגנס אליזבת 'שוקס / רגע / גטי תמונות

ראש כרובית בינונית יכול להכיל מעט 153 קלוריות ו 29 גרם פחמימות. תוסיפו לזה את העובדה שיש בו המון חומרים מזינים, ואין זה פלא מדוע צמחוני זה מופיע לרוב בתזונה בריאה. זהו מקור מצוין לוויטמין C, ויטמין K, חומצה פולית וויטמין B. כרובית היא דרך טובה להוסיף גם סידן, מגנזיום, סיבים תזונתיים ואומגה 3 לתזונה שלך.

כרובית מול ברוקולי

אין זה בלתי נתפס לאנשים לטעות ברוקולי וכרוב זה בזה. שני הירקות אמנם שייכים לאותה משפחה ( Brassicaceae ) של צמחים, אך הם משתי קבוצות זנים שונות. בעוד שיש זנים של כרוב בצבע ירוק, הראשים הלבנים הם המוכרים ביותר, וזה ניגוד גמור לצבע הירוק העמוק של הברוקולי. בנוסף, הברוקולי מתגבר על גבעולים עבים המסתעפים לגבעולים קטנים יותר המחזיקים פרחי מרקם גס; כרובית היא צמח בעל גזע קצר עם פרחים שנראים כמעט כמו עננים רופפים.

מבחינה תזונתית, השניים כמעט זהים. עם זאת, כרובית מעט מגוונת יותר, במיוחד כאשר משתמשים בה כתחליף תזונתי לקמח.

זנים

מארי ינאוטי

הראשים הלבנים הכריתיים של הכרובית הם המוכרים והזוהים ביותר, אך ישנם סוגים אחרים זמינים. ייתכן שתמצא גם כרובית סגולה איטלקית או ראשי כרובית מוזהבים בשווקים מסוימים. ורוניקה רומנסקו היברידית (המכונה בדרך כלל "ברוקפלומפלור") היא הייחודית ביותר, עם הפרחים הירוקים והמחודדים שלה שנראים יותר כמו סוקולט מאשר ירק. אלה הן אלטרנטיבות מהנות (במיוחד עבור פלטות ירקות) וניתן להשתמש בהן ממש כמו הכרובית הלבנה הנפוצה יותר.