הכל על עדשים הודיות (daals) וקטניות

מסעור דאאל

גבריאל ורגאני / EyeEm / Getty Images

Masoor , בולטת מו-סואור, היא ככל הנראה הדאל (העדשה) הנפוצה ביותר בהודו. הוא זמין שלם ומפוצל וללא עור.

זה לא צריך השריה לפני הבישול מכיוון שהוא דאל "רך" ומתבשל במהירות.

סאאבוט מסעור דאאל

פוטוגרפיה בסיקה / Getty Images

פירושו Saabut masoor , בולטת saa-booth moh-soor, פירושו שלם והעור החום נשאר על הסוג הזה של Masoor Daal.

ניתן להשתמש בו בכל אותן כלים כמו Masoor Daal (פיצול ועור מוסר). Saabut masoor לוקח מעט יותר זמן לבשל מאשר Masoor Daal.

סאאבוט מונג דאל

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, מבוטא sao-boo moo-ng , הוא מלא או שלם עם העור הירוק שנותר עליו. זה מתבשל מהר יותר אם הוא ספוג מראש מכיוון שהוא דיאל "קשה יותר". סאאבוט מונג טעים כשנבטו והוא תוספת מקסימה ובריאה לסלטים.

מערבבים קומץ Saabut moong daal מונבט בקערת יוגורט, מתבלים במלח וקצת צ'אלה מסאלה (ניתן להשיג ברוב חנויות המכולת ההודיות) ותאכל לכם חטיף טעים וממלא.

מונג דאל

סילביה אלנה קסטה פינה (EyeEm / Getty)

עורו של מונג דאל , המכונה מו-נג, הוסר בעורו הירוק בזית והוא מפוצל. זהו צבע צהוב זהוב והופך מעט בהיר יותר כאשר הוא מבושל.

מונג לא זקוק להשריה לפני הבישול מכיוון שהוא דאל "רך".

טור / תואר או ארהר דאל

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar או arhar daal , מבוטא thoor / thoo-vurr או urr-hurr, נמכר לרוב ומבושל בצורתו המפוצלת וחסרת העור. כשעורו דולק הוא בצבע חום-ירקרק וללא עורו צהוב.

Daal Door נראה הרבה כמו חנה דאל, אך יש בו גרגירים קטנים יותר בצבע צהוב. זה פופולרי במיוחד במערב ובדרום הודו. הוא מתבשל במהירות ואינו מצריך השרייה מראש.

פיצול אורד עם עור

R.Tsubin / Getty Images

מבוטא כ: oo-rid / oo-rud

ניתן לקנות את Urad Daal , מבוטא עם oo-rid / oo-rud, שלם עם עורו דלוק, מחולק עם עורו או פיצול כאשר עורו מוסר.

העדשה השחורה הזו בעלת פנים לבן וקרמי כאשר היא מפוצלת. כולה ועורו דולק, הוא ידוע בשם אוראד סאאבוט ובעל טעם חזק יותר ומובהק יותר מאשר הזן המפוצל חסר העור. זו עדשה "קשה יותר" ולוקח זמן רב יותר לבישול. מעט השרייה עדיף לפני בישול הדאל הזה.

אורד דאל עם הסרת עור

סטודיו קרימטיב היינמן / Getty Images

אורד דאאל , מבוטא oo-rid / oo-rud, הסיר את עורו השחור. צבעו לבן קרמי ובעל טעם מתון יותר מאשר אוראד דאל שלם.

אורד נטול עור אינו זקוק להשריה לפני שהוא מבושל. לרוב הוא נטחן לקמח או לעיסה ומשמש כחלק מלוחמים.

חנה דעל

עדשים צהובות מפוצלות גדולות חנה דאל.

אוסף פוטוסינדיה / תמונות גטי

חנה דאל , מבוטא צ'ון נאע, נראה כמו גרסה גדולה יותר של טור / טובאר או ארהר דאל. זה נוצר על ידי פיצול בן דוד קטן יותר של חומוס.

לעדשים זה טעם אגוזי ומשמש בקארי קארי יבש או עם ירקות או בשרים וגם כקמח (קמח גרם בנגל). הוא מתבשל די מהר ואינו זקוק להשריה לפני הבישול.

קבולי חנה

מלאני הובסון / EyeEm / Getty Images

ידוע גם בשם צ'ול , שעועית גרבנצו, אפונה מצרית, וחומוס לבן, קבולי צ'נה, מבוטא קאאה-בו-לי צ'ון-נאא, בעל טעם אגוזי מקסים. בהודו משתמשים בה להכנת קארי, מוסיפים לסלטים ואפילו במטבלים.

צ'אנה קבולי פופולרית במיוחד בצפון הודו. יש להשרות אותו מספר שעות לפני הבישול מכיוון שהוא שעועית "קשה מאוד". אתה יכול גם להשתמש בקאבי צ'אנה משומר אשר ניתן להשיג בקלות בסופרמרקטים בימינו, אך שום דבר לא גובר על הטעם של קאבולי חנה ספוג טרי ומורתח רגע לפני הבישול.

לוביה או צ'ולי

צילום טרייר / תמונות גטי

אין צורך להשרות לוביה או צ'אולי , מבוטאים דבורה- אאא או צ' -אוו-לי מכיוון שזו שעועית "רכה" יחסית המתבשלת בקלות. היזהר בקפידה בעת הבישול מכיוון שהוא לא אמור להימרח.

ניתן להשתמש בלוביה כמעט דומה לקאבלי חנה (גרגירי חומוס לבנים) למרות שיש לה טעם שונה.

רג'מה

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

גדולים מעט מהשעועית האדומה המקסיקנית, ראג'מה (ראוי-מאה מבוטאת) או שעועית כליה אדומה הם פופולריים מאוד בצפון הודו, שם נקראת על שמם מנה אהובה. לא רק שהם טעימים מעצמם, אלא שהם גם משלבים שילוב נהדר כשמבשלים אותם גם הם עם ירקות ובשרים.

יש להשרות את רג'מה מספר שעות לפני הבישול בכדי לרכך אותה. כמו בכל השעועית (כמו קבולי חנה, לוביה וכו ') עשירים בסיבים תזונתיים ומלאי תזונה, לרג'מה ישנם אנזימים המייצרים גז. הטריק להכות זאת הוא להחליף את המים השריה כל כמה שעות (לפני הבישול) ולבשל אותם עד שהם רכים.

היתרונות הבריאותיים של אכילת עדשים (דעאל)

כוס אחת של דאל מבושל יכולה לספק לך 62 אחוזים בלבד מדרישת הסיבים התזונתיים היומית שלך. בדאלים יש גם רמות גבוהות של מינרלים חשובים כמו מנגן, זרחן, אשלגן, ברזל ונחושת. הם עשירים בפולטים ובוויטמינים מקבוצת B כמו תיאמין.