ג'וף לי / תמונות גטי
- סה"כ: 3 שעות 45 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 3 שעות
- תשואה: 4 מנות
זנב שור הוא נתח בשר מוזר ונפלא. זה פשוטו כמשמעו זנבו של המנווט, שפירושו שהוא עבה בקצה אחד ורזה בקצהו, והוא נמכר חתוך לחתכים, מה שאומר שתקבלו כמה חתיכות בשרניות גדולות וכמה קטנות ממש.
זנב השור מלא בכל מיני סחוס ורקמות חיבור, מה שאומר שהוא צריך לבשל לאט במשך זמן רב באמצעות חום לח; בליסינג, במקרה זה.
למרבה המזל, בישול מסוג זה נמס את כל אותם חתיכות רגישות והופך אותם לג'לטין, כך שתוכלו להשתמש בנוזל הבישול להכנת רוטב עשיר וטעים באמת. והבשר עצמו עסיסי לחלוטין.
רכיבים
- 1 זנב שור, בין 3 ל -4 פאונד
- 1/4 כוס שמן קנולה (או שמן צמחי אחר)
- 4 כוסות ציר בקר
- 2 עד 3 בצל בינוני (קלוף וקוביות)
- צפרדע של רוזמרין טרי
- 2 עד 3 שיני שום (קלופות וכתושות)
- 2 עד 3 עלי דפנה
- 1 כוס יין אדום
- 1/4 כוס רסק עגבניות
- כפית פלפל שחור שחור
- מלח כשר ופלפל שחור
- 1 כף חמאה
- 1 כף קמח
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום של 150 מעלות צלזיוס ויבש את השורשים היטב עם מגבות נייר. זה יעזור לך לקבל צבע חום יפה כשאתה צורב אותם.
בתנור הולנדי כבד או ברזל יצוק או מחצם מחממים את השמן על אש גבוהה, ואז מוסיפים את השורשים וצוררים אותם היטב, בעזרת זוג מלקחיים כדי להפוך אותם. כשפיתחת קרום חום יפה מכל הצדדים, הוצא את זנב השוריר מהתבנית והניח בצד.
מוסיפים את הבצל והשום לסיר ומבשלים כחמש דקות בערך, או עד שהבצל מעט שקוף.
מוסיפים את היין ומשתמשים בכף עץ או מרית חסינת חום כדי לשחרר את כל החלקים מתחתית התבנית.
כעת השיבו את השומטורים לסיר יחד עם הציר, עלי הדפנה, הרוזמרין, הקפיצים, ורסק העגבניות. מחממים על הכיריים עד שהנוזלים מגיעים לרתיחה, ואז מכסים במכסה הדוק ומעבירים את כל העסק לתנור.
משאירים את זנב השורף בתנור למשך שלוש שעות. אתה לא צריך לגעת בזה בכלל בזמן הזה, אבל אתה יכול להשתמש בחלק מהזמן הזה כדי להכין מעט פולנטה שמנת או פירה.
לאחר שלוש שעות מוציאים את הסיר מהתנור ונותנים לבשר להתקרר בנוזל הקליעה בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
מצקת סביב שתי כוסות של נוזל הקליעה ושופכים אותו דרך מסננת רשת. רפרף את כל השומן מלמעלה.
מחממים את החמאה בסיר נפרד, ואז מערבבים בהדרגה את הקמח עד להיווצרות העיסה. מחממים מספר דקות תוך ערבוב עד שהעיסה (המכונה רוקס) בצבע חום בהיר.
כעת להקציף את הנוזל החם לרוקס, קצת בכל פעם. מבשלים את הרוטב למשך כרבע שעה, ואז מסננים אותו דרך מסננת רשת עדינה ומתבלים לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. מגישים את זנב השורף מעל מעט פולנטה או פירה, וחלק נדיב של רוטב.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- זנב שור
- מנה ראשונה
- אמריקאי
