תמונות Aluxum / Getty
אין צורך להפחיד כשמתכון דורש שטיפת ביצים. זו טכניקה פשוטה הדורשת ביצה ומעט מים או חלב. משמש על גבי לחם, פשטידות ומוצרי אפיה אחרים, שטיפת ביצים משנה את מראה המרקם של הקרום ויכולה לשמש דבק אכיל. החלק הטוב ביותר הוא שתוכל להתאים שטיפת ביצים כך שהמאפים שלך ייצאו פריכים, רכים או מבריקים כמו שאתה רוצה אותם.
מהי שטיפת ביצים?
שטיפת ביצים נעשית לרוב עם נוזל של 3 חלקים ביצה עד 1. פירוש הדבר שתוסיף כ 1 כף חלב, שמנת או מים לכל ביצה גדולה. כדי להכין אותה, מקציפים קודם את הביצה בעזרת מזלג, ואז מוסיפים את הנוזל האחר. המשיכו לפעום בכדי לקבל עקביות שניתן בקלות להבריש על גבי מוצר הלחם לפני האפייה.
שימוש בשטיפת ביצים על לחמי שמרים, קרומי פאי ומוצרי אפיה אחרים יכולים לעזור בתהליך השחמה. סוג שטיפת הביצים בה אתה משתמש משנה את המראה והמרקם של הקרום, אם כי כולם יוסיפו מעט ברק.
תרצו גם להשתמש בשטיפת ביצים כך שזרעים, דגנים, עשבי תיבול קצוצים או סוכרים ייצמדו לקרום. ביישומים מסוימים, כמו הכנת מאפים, שטיפת ביצים משמשת כדבק שיכול להכיל שני חלקים יחד עם קשר חזק להפליא.
שטיפת ביצים ביתית נותנת תוצאות למסעדהאפקטים של שטיפת ביצים
האם כדאי להשתמש בביצה שלמה, חלמון או סתם בלבן? בדרך כלל, מתכון יספק הצעה לגבי איזה חלק מהביצה להשתמש כמו גם האם עדיף לערבב אותה עם שמנת, חלב או מים. כאשר לא ניתנת כיוון, או כשרוצים להתאים אישית מתכון, השתמש בתרשים כדי לקבוע את הצבע, המרקם והברק שאפשר לצפות מכל סוג של שטיפת ביצים.
| ביצה שלמה + חלב | צבע, ברק |
| ביצה שלמה + מים | קרום רך, ברק, צבע |
| חלמון ביצה + חלב או שמנת | קרום רך, ברק, צבע |
| לבן ביצה + מים | קרום פירמה, ברק |
ניתן לבצע שטיפת ביצים גם עם ביצה טרופה בלבד. רק קחו בחשבון שככל שתוסיפו פחות נוזלים, הקרום יהיה כהה ומבריק יותר. בנוסף, הברשה על חלב או שמנת בלבד תביא לקרום רך עם מעט צבע. מים בלבד יעזרו להשיג קרום פריך.
טיפ
מלח יכול לעזור לשחרר את החלבונים. לשטיפה נטולת ביצה בלבד (ללא חלמון), הוסף קורט מלח. גם כשמערבבים במים, הדבר יקל על התפשטות על לחמים ולחמניות טעימות.
החלת שטיפת ביצים
ניתן למרוח שטיפת ביצים על לחם או לחמניות בצורת לפני ההגהה או אחריה, אך יש להוסיף אותה תמיד לפני האפייה. בעת יישום לאחר ההגהה, השתמש במגע קל מאוד עם המברשת כדי להימנע מנטיית הלחם. הימנע משימוש בכביסה רב מדי של ביצים, ואם הוא מתחבר במקומות, טבל אותו בזהירות במגבת נייר כדי לספוג את העודפים.
לאחר יישום שטיפת הביצים, יש לשטוף קודם את מברשת המאפה תחת מים קרים. מים חמים יגרמו לביצית להתקרש ולהקשות על הניקוי. כמו כן, כדי למנוע חיידקי סלמונלה , יש לוודא שנוספה ביצה רק למזון שבושל ושכל הכלים מנקים היטב לאחר מכן.
