שילפה הרוליקר / גטי אימג'ס
אג'וויין, מבוטא כיין יין , הוא "זרע" המשמש לעתים קרובות בבישול הודי. עג'אין הוא עשב שנתי ועלים ופרי של הצמח - המכונים לעתים קרובות זרעים - הם בצבע חאקי בהיר, בצורת אליפסה, ונראים כמו גרסה קטנה יותר של זרעי כמון. הם ריחניים ביותר, מריחים מעט כמו טימין (מכיוון שהם מכילים תימול); הטעם המר שלהם, לעומת זאת, דומה לאורגנו ואניס. אג'וויין ידוע גם כזרעי כרום או עשבים של בישופים.
בישול עם אג'וויין
Ajwain נמכר לרוב בצורת זרעים שכן לעתים רחוקות הוא משמש אי פעם כאבקה בבישול הודי. אם אי פעם אתם זקוקים לצורת האבקה, רצוי לקנות את הזרעים וטוחנים אותם בבית כנדרש.
בבישול הודי אג'וויין הוא לרוב חלק מהטאדקה במנה. טאדקה, או הרפיה, היא שיטת בישול בה מחממים שמן או חמאה (לרוב גהי) עד שנוספים תבלינים חמים מאוד ומטגנים אותם, ויוצרים את מה שמכונה צ'אנק. משתמשים בו בכמויות קטנות וכמעט תמיד משמש מבושל. זה בגלל טעמו החזק והדומיננטי. לאחר מכן משולבים תערובת שמן ותבלינים בכלי עדשים, או מוסיפים כמגע סופית או מקשטים לתבשיל.
Ajwain משמש גם בתבשילי ירקות (לטעמו הייחודי) ובחמוצים (בגלל תכונותיו המשמרות). באפגניסטן משתמשים בזרעים בעת אפיית לחם ועוגיות ומפזרים מעל.
מרפא עם אג'וויין
כמו כוסברה, כמון ושומר, אג'וויין שייך למשפחת הצמחים Apiaceae. כאשר מזוקקים, אג'וויין מייצר תימול. זה שימש במשך גילאים כמרכיב מרפא באיורוודה, מערכת הרפואה ההינדית המאמינה באיזון בגוף. להלן כמה דרכים בהן Ajwain יכול להקל על מחלות בריאות מסוימות:
- כעיכול: ללעוס לבד או עם מעט סוכר כדי להפוך אותו לחך יותר בצורתו הגולמית. (ל- Ajwain יש גם תכונות שעוזרות להפחית את השפעתן הגורמת של גזים במערכת העיכול של שעועית.) כתרופה לשלשול, דיזנטריה ועיכול. הרתיחו כוס מים עם כף אחת של Ajwain עד שהמים מופחתים למחצית הנפח המקורי. שתו מים אלה. כדי להקל על תסמינים של הצטננות, כמו אף ממולא: הוסף כף אג'וויין לקערת מים רותחים ונשאף את האדים. כדי להקל על כאבים ראומטיים: יש למרוח שמן אג'אין על החלק הפגוע בגוף.
