האשוחית
יתכן וריח הוא הדבר החשוב ביותר שתוכלו לעשות לכל נתח בשר שתכינו, ללא קשר לאופן בו אתם מבשלים אותו. חשוב מאוד אם בחרת בשיטת בישול המשתמשת בחום יבש, כמו צליה או עישון. כשמדובר בבישול בחצר האחורית שלך, אתה צריך להתחיל עם מלח.
קצת מדע
מי מלח הם תערובת מי מלח. כשמניחים בשר במי מלח שיש בו יותר מלח מבשר, הנוזל יזרום דרך דפנות התא לתוך הבשר, מה שמוסיף לחות. ניתן לבדוק זאת על ידי שקילת חזה עוף ואז הנחתו במי מלח מים למשך כמה שעות, הסר ושוקל שוב. חזה העוף הזה עכשיו כבד יותר. המשקל הנוסף הוא בתוך הבשר בצורה של מים. מלבד הוספת לחות, מלח מפרק חלבונים ולכן מרגיש את הבשר.
המדידות
תמיסת מים כללית היא 1 כוס מלח שולחן עד ליטר מים. מלחים כשרים וגסים, שמתמוססים קלים יותר, קלים יותר במשקלם לפי נפח, ולכן תרצו להשתמש בכ- 1/2 כוסות מלח כשר לגלון. זה מבוסס על מלח רגיל ללא יוד. אתה יודע שהמלחת שלך צודקת אם היא תצוף ביצה גולמית. דרך נוספת למדוד זאת היא להשתמש בכף מלח לכוס מים.
הבסיס
קח את העופות שאתה מתכוון למיניהם והניח אותה בכלי בגודל מתאים. הוסף מספיק מים לכיסוי מוחלט של העופות, בתוספת שלושה סנטימטרים נוספים. מדדו את המים כדי לקבוע את כמות המלח הדרושה. הניחו את המלח בקערה ושפכו מספיק מים רותחים (נמדדו מראש) כדי להמיס את המלח. שופכים את זה למיכל שלך והוסיפו את שארית המים (קרים בקרח) ואז את העופות. עכשיו אתה מתמלא. כאשר העוף מוכן לצאת מהמלחת, הסר אותו, שוטף ונקז. כעת הוא מוכן לבישול. יש להשליך את המלח והכל לשטוף היטב.
כמה זמן?
ליטול זמן ארוך מדי יכול להיות דבר רע (יותר מדי מלח וכו '). לכן עדיף לטעות בצד של מעט מדי מאשר יותר מדי. באופן כללי, מלחי עופות במשך שעה לכל קילוגרם, אך עובי (או המסה) של העופות חשוב יותר מהמשקל. יש לרוקן עוף שלם איפשהו בין 6 ל 10 שעות, אך יש לרוקן עוף שלם שחתך אותו לא יותר מ- 4 שעות. תרנגולת משחק מקורנית תהיה מוכנה לבישול תוך כשעה-שעתיים, ואילו הודו שלם וגדול יזדקק לפחות 24 שעות.
כמו כל בישול, מי שתיה זה משהו שכדאי להתנסות בו ולהתאים אותו לטעמכם האישי, ואם כבר מדברים עליו, זרקו פנימה כמה עשבי תיבול, תבלינים וירקות בכדי לתת טעם המלח שלכם.
