ספרי לבהר-פרידמן
- סה"כ: 65 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 20 דקות
- בצק עלים של בליץ לוקח: 3 שעות 30 דקות
- תשואה: 20 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 257 | קלוריות |
| 12 גרם | שמן |
| 31 גרם | פחמימות |
| 4 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 20 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 257 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 12 גרם | 16% |
| שומן רווי 5 גרם | 24% |
| כולסטרול 64 מג | 21% |
| נתרן 117 מג | 5% |
| סה"כ פחמימות 31 גרם | 11% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 3% |
| חלבון 4 גרם | |
| סידן 33 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון זה לסלי גבינת דובדבן עשוי עם בצק עלים קל ומהווה מאפה בראנץ 'או ארוחת בוקר מושלם. זה ייפול לקטגוריית האפייה של הוינה (צרפתית עבור "התמחויות וינאיות"), יחד עם קרואסונים, בריוש, כאב או שוקולד, דנית ואחרים. ניתן למצוא פינוקים אלו על מזנוני ארוחת הבוקר במלונות משובחים יותר ובמאפיות במזרח אירופה.
רכיבים
- מתכון 1 בצק עלים
- למלית הגבינה: (מכינה 2 כוסות)
- 12 גרם גבינת שמנת מרוככת
- 6 כפות סוכר גרגירים
- 1/3 כוס קורנפלור
- 3/4 כפית גרידת לימון
- 3/4 כפית גרידת תפוז
- כפית וניל
- 2 ביצים גדולות
- לזיגוג המשמש: (מכין 2 כוסות)
- 3/4 כוס ריבת משמש
- 3/4 כוס מים
- 3/4 כוס סירופ תירס
- 1/3 כוס ברנדי
- למילוי הדובדבן: (מכין 2 כוסות)
- 2 כפות קורנפלור
- 1/2 כוס מיץ דובדבנים או מים, שימוש מחולק
- 1/2 כוס סוכר, או יותר לפי הצורך
- 3/4 כפית מיץ לימון
- 1/4 כפית קינמון
- 1/8 כפית מוסקט
- 1/8 כפית מלח
- 3 כוסות דובדבנים חמוצים מגולענים (טריים, קפואים או משוחים)
- 1 כף חמאה
שלבים לעשות את זה
ליצירת מאפה הבצק של הבליץ
על משטח או שיש מקומח קלות, מגלגלים בצק למלבן בגודל 20X16 אינץ '.
בעזרת גלגל מאפה או סכין חדים, חותכים את הבצק לריבועים 20 (4 אינץ ').
מניחים ריבועים על תבנית מרופדת קלף ומעבירים למקרר עד ליציבות, בערך 10 דקות.
להכנת מילוי הגבינה
בקערה בינונית שמנת יחד גבינת שמנת, סוכר, קורנפלור, גרידת לימון ותפוז ווניל עד לקבלת תערובת חלקה וקלילה מאוד.
מוסיפים ביצים ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
כל קירור שאריות ניתן לקירור בכלי מכוסה עד יומיים.
לעצב סל
מקפלים לחצי ריבועי בצק בגודל 4 אינץ 'כדי ליצור משולש. מקם את המשולש כך שהנקודה הסגורה של המשולש תתרחק ממך.
השתמש בסכין חדה כדי לחתוך במקביל לשני הצדדים הקצרים יותר של המשולש. חתכים אלה אמורים להגיע בטווח של 1/4 סנטימטרים מהנקודה אך לא צריכים לחתוך אותם לגמרי דרך הנקודה. שני החיתוכים הללו הופכים את שפת הסל.
פתחו את המשולש והברישו קלות מאוד עם שטיפת ביצים. קפלו את שפת הסל אחת כדי ליישר קו עם הצד הנגדי. חזור עם השפה השנייה.
הוסף לסל 1 כף ממלית הגבינה.
מעבירים לצלחת האפייה ומצננים מספר דקות תוך כדי החימום של התנור ל 425 מעלות.
אופים סלים עד להזהבה, בערך 20 דקות.
מעבירים למתלים לקירור ומברישים עם זיגוג משמש חם בעודו חם.
להכין את זיגוג המשמש
בסיר מערבבים ריבה, מים, סירופ תירס וברנדי. מביאים לרתיחה על אש גבוהה תוך ערבוב עד שהריבה נמסה לחלוטין.
מסננים דרך מסננת רשת תיל לקערה.
השתמשו בעודם חמים. מצננים שאריות ומעבירים למקרר בכלי מכוסה עד 3 שבועות.
להכנת מילוי הדובדבן
בקערה קטנה, שלבו קורנפלור עם 1/4 כוס מיץ דובדבנים או מים, תוך ערבוב עד להמסת הקורנפלור לחלוטין. בסיר בינוני, שלבו מיץ דובדבנים או מים שנותרו, סוכר, מיץ לימון, קינמון, אגוז מוסקט ומלח.
מביאים לרתיחה על אש גבוהה תוך ערבוב עד להמסת הסוכר. מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומחזירים לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהיא מסמיכה וחלקה, כ -3 דקות. מוסיפים דובדבנים ומבשלים עד שהדובדבנים רכים מאוד, 5-6 דקות. הוסף עוד סוכר במידת הצורך.
מסירים את המלית מהאש ומערבבים חמאה עד שהיא נמסה. מעבירים לקערה שנקבעה באמבטיית קרח ומצננים, תוך ערבוב מדי פעם.
לאחר שהמלית הגיעה לטמפרטורת החדר, היא מוכנה לשימוש או לאחסון בכלי מכוסה במקרר עד 10 יום.
כף 1 כף מילוי דובדבן לכל סלסלה. מצננים סלים לחלוטין לפני ההגשה.
מקור: "ארוחות בוקר ובראנץ '" (ספרי לבהר-פרידמן, 2005)
תגיות מתכון:
- דובדבן
- ארוחת בוקר
- מזרח אירופאי
- חג הפסחא
