Velouté עוף, אחת מחמש רטבי האם

האשוחית

סה"כ: 35 דקות
הכנה: 5 דקות
לבשל: 30 דקות
תשואה: 8 מנות (2 גרם כל אחת)

תג עורך 132 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
51	קלוריות
3g	שמן
3g	פחמימות
2 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: 8 מנות (2 גרם כל אחת)
כמות למנה
קלוריות	51
% ערך יומי*
סה"כ שומן 3 גרם	4%
שומן רווי 2 גרם	10%
כולסטרול 8 מג	3%
נתרן 229 מג	10%
סה"כ פחמימות 3 גרם	1%
סיבים תזונתיים 0 גרם	1%
חלבון 2 גרם
סידן 15 מג	1%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

Velouté (הוכרז "vuh-loo-TAY") הוא אחד מחמשת הרטבים לאמא של המטבח הקלאסי, מה שאומר שזו נקודת מוצא ממנה ניתן להכין מספר רטבים, ולא רוטב מוגמר עצמו. זה דומה לספר צביעה ריק - אתה מתחיל עם הקווים והצורות ואז צובע אותו בכל דרך שתבחר.

בדומה לבשל, velouté נחשב לרוטב לבן, ושניהם מעובים ברוקס. בעוד שבבשלמל חלב כבסיס, Velouté מיוצר בציר. מכיוון שישנם שלושה סוגים של ציר לבן - עוף, עגל ודגים - ישנם גם שלושה סוגים של וולוטה, אך העוף הוא הנפוץ ביותר.

אחד הרטבים שמקורו בוולוטה עוף נקרא רוטב סופרמה, והוא מיוצר על ידי גימור וולוטה עם שמנת, חמאה ומיץ לימון. רוטב עליון ידוע כרוטב אם משני מכיוון שאפשר להגיש את עצמו או להשתמש בו כבסיס למתכוני רוטב אחרים.

רכיבים

3 כוסות ציר עוף
1 גרם חמאה מובהקת
1 גרם קמח לכל המטרה

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

האשוחית

מחממים את ציר העוף לרידוד בסיר בינוני, ואז מורידים את האש כך שהציר פשוט יישאר חם.

האשוחית

בסיר נפרד עם תחתית כבדה ממיסים את החמאה המבהירה על אש בינונית עד שהיא הופכת להקצפה. יש להקפיד לא לתת לו להיות שחום.

האשוחית

בעזרת כף עץ, מערבבים את הקמח לחמאה המומסת מעט בכל פעם, עד שהיא משתלבת במלואה, ומעניקה לך משחה בצבע צהוב בהיר המכונה רוקס.

האשוחית

מחממים את הרוקס עוד כמה דקות בערך, עד שהוא הופך לצבע בלונדיני בהיר. זה עוזר לבשל את טעם הקמח הגולמי. מכיוון שמדובר ברוטב לבן, אינכם רוצים לתת לרוקס להחשיך מדי.

האשוחית

בעזרת להקציף תיל, הוסיפו לאט לאט את ציר העוף החם לרוקס, ויסירו בעוצמה בכדי לוודא שהוא נקי מגושים.

האשוחית

מבשלים במשך כ- 30 דקות או עד שהנפח הכולל הצטמצם כשליש, תוך ערבוב תדיר כדי לוודא שהרוטב לא נחרך בתחתית התבנית. השתמש במצקת כדי לרוקן את כל הזיהומים העולים לפני השטח.