גבריאל ורגאני / גטי אימג'ס
כמו רוב שעועית, שעועית שחורה זמינה מיובשת ומפחית. יתכן שתתפתה לבחור שעועית שחורה משומר כי הם נוחים ומהירים, אך אולי תרצה לשקול מחדש. לא רק שעועית מיובשת פחות יקרה מקופסת שימורים, אלא שהם גם טעימים למדי למדי לאחר שהם מבושלים. הפיכת נאגט קטן וקשה לסלע לתבשיל משיי ומשביע, אכן לוקח קצת מאמץ, ובעיקר זמן. תכנן קדימה והשתמש בעצות אלה להכנת סיר שעועית נהדר. לאחר שטעמתם, לעולם אל תחזרו למגוון המשומר.
משרים שעועית
השריה של שעועית שחורה מקטינה משמעותית את זמן הבישול ומשפרת את המרקם שלהם. ראשית, יש לשטוף את השעועית כדי להסיר לכלוך משטח. ואז מניחים אותם במסננת ובחרו בין השעועית כדי להיות בטוחים שאין זרדים או אבנים קטנות שעלולות לשבור שן או שלא היו מעוררות תיאבון בדרך אחרת. ישנן שתי שיטות השרייה: לילה ולספיגה מהירה.
- שיטת לילה: מניחים את השעועית במיכל גדול מספיק כדי לאפשר התפשטות ומכסים בשני סנטימטרים של מים. תנו לפולים לשבת לילה. לפני הבישול למחרת, מסננים את השעועית, מעבירים לסיר ומכסים במים מתוקים. השריה מהירה: שמים את השעועית בסיר גדול ומכסים במים; מביאים לרתיחה וממשיכים לרתיחה שתי דקות. הסר מהאש ונתן לשבת שעתיים. מסננים, מעבירים לסיר, מכסים במים מתוקים ולאחר מכן פעל לפי הוראות הבישול. שיטת הספיגה מהירה עלולה לגרום לפולים שלך להתפרק בזמן הבישול. השתמש בשיטת הלילה למנות בהן חיוני שהשעועית נשארת שלמה, כמו בסלטים וסלסות.
אם חם במטבח שלכם, מקררים שעועית שחורה בזמן שהם משרים למניעת תסיסה.
איור: אשלי ניקול דה-ליאון. © האשוחית, 2018
מבשלים את השעועית
לאחר שעועיתך ספוגה, עקוב אחר ההוראות הבאות לבישתן:
- כדי לבשל את השעועית, הביאו לרתיחה, ואז הפחיתו את האש ושמרו על ערבוב נמוך, מכוסה, למשך שעתיים בערך. בוחרים אותם מדי פעם כדי למנוע את הדבקתם בסיר. שעועית ישנה עלולה לקחת זמן רב יותר לבישול. שעועית יבשה טרייה יותר הייתה שמירה על יותר לחות ותבשל בפחות זמן. לא תמיד קל לדעת זאת על ידי הסתכלות, כך שתצטרך לדגום שעועית או שתיים במהלך הבישול כדי לבדוק אם הן מסתיימות. אם יש צורך במים נוספים במהלך הבישול, הוסף מים רותחים ולא מים קרים. בתהליך הבישול, אל תוסיפו מלח או חומרים חומציים כמו לימון, חומץ, יין או עגבניות עד שהשעועית כמעט סיימה. הוספתם מוקדם יותר יכולה לשנות את מרקם השעועית ולהקשות עליהם. תרבויות רבות כללו באופן מסורתי צמחי מרפא שידועים כמאבקים במערכת גזים, שיכולים להיות מיוצרים על ידי השעועית. ביניהם חריף קיץ ואפזוטה. הוסף אותם בסוף זמן הבישול אם רוצים. ברגע שהשעועית מבושלת במלואה, הוסף אותם למתכונים המועדפים עליך או פשוט תבל אותם במעט מלח ושמן זית ותיהנה מהם במצב הטהור ביותר.
