רוטב סומק של בוררה: חמאה מחוספסת ויין אדום

רוטב חמאה אדום.

קרן טאן / פליקר CC 2.0

סה"כ: 25 דקות
הכנה: 5 דקות
לבשל: 20 דקות
תשואה: 2 גרם. כל אחד (8 מנות)

35 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
435	קלוריות
46 גרם	שמן
1 גרם	פחמימות
1 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: 2 גרם. כל אחד (8 מנות)
כמות למנה
קלוריות	435
% ערך יומי*
סך השומן 46 גרם	59%
שומן רווי 29 גרם	143%
כולסטרול 122 מג	41%
נתרן 46 מג	2%
סה"כ פחמימות 1 גרם	0%
סיבים תזונתיים 0 גרם	0%
חלבון 1 גרם
סידן 17 מג	1%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

Beurre rouge הוא רוטב חמאה פשוט מתחלב, נהדר עם דגים או פירות ים. אם שמעתם על beurre blanc, זה אותו דבר, רק beurre rouge (פשוטו כמשמעו "חמאה אדומה" בצרפתית) מיוצר עם הפחתה של יין אדום במקום לבן.

זה רוטב נחמד שיש ברפרטואר שלך מכיוון שאתה יכול להקציף אצווה במקום (כל מה שאתה באמת צריך זה יין אדום וחמאה), מה שהופך אותו לאידיאלי לרוטב מהיר. אך כדי לעשות זאת כראוי, תרצו לכלול גם שאלוט וחומץ. השאלוטים, במיוחד, מוסיפים לרוטב טעם וארומה בלתי מוחשיים, אך עדיין חזקים, ואילו החומץ מקנה חמצון מרוכז המסייע לחתוך את עושר החמאה.

כמו beurre blanc, אתה יכול להגיש סומק של beurre as ליווי עם צדפות צדפות, לובסטר או דגים אחרים או פירות ים אחרים. אך מכיוון שהוא עשיר יותר מבוררה בלאן, תוכלו אפילו להגיש אותו עם סטייק.

יינות טובים להפחתה (או au sec , שמשמעותם "יבש כמעט") כוללים קברנה סוביניון, פינו נואר או קיאנטי, אבל כל אדום ויבש לשתייה יעשה זאת. באשר לחומץ היין האדום, אין צורך להשתגע. הדברים היומיומיים שתשמור במזווה להכנת רוטב לסלט יהיו בסדר.

והכי חשוב, החמאה שלך צריכה להיות קרה מאוד . אחרת, האמולסיה תישבר ובמקום רוטב חלק וקטיפתי, תסתיים במה שנראה כמו סיר יין אדום עם חמאה מומסת מלמעלה. זה יכול לקרות גם אם מוסיפים את קוביות החמאה מהר מדי או לא מקציפים מספיק חזק. אם זה קורה, הורידו אותו מהאש וקציפו פנימה כמה שבבי קרח עד שהתחליב יחזור.

רכיבים

1 כוס יין אדום יבש
1/2 כוס חומץ יין אדום
1 כף. שאלוט קצוץ דק
1 קילו חמאה לא מלוחה (קר)
אופציונלי: מלח כשר (לפי הטעם)

שלבים לעשות את זה

מחממים בסיר את היין, החומץ והצלי שאלוט, עד שהנוזלים מגיעים לרתיחה, ואז מורידים מעט את החום וממשיכים לבשל עד שהנוזל הופך לכ -2 כפות. זה אמור לקחת כעשר דקות.

בעוד שהנוזלים מפחיתים אתה יכול לחתוך את החמאה לקוביות בינוניות (1/2 אינץ '), אך או השאר את זה עד שההפחתה כמעט נגמרה או להחזיר את קוביות החמאה למקרר בכדי לשמור עליהם קרים בזמן שהנוזל מסיים לצמצם.

לאחר שתערובת חומץ היין הצטמצמה ל -2 כפות, הפחיתו את האש לנמוך והתחילו להוסיף את קוביות החמאה, אחת או שתיים בכל פעם, והקציפו במהירות בעזרת להקציף תיל.

ככל שהחמאה נמסה ומשתלבת, מוסיפים עוד חמאה וממשיכים להקציף. המשיכו עד שנשארו רק שתיים עד שלוש קוביות. הסר מהאש תוך כדי הקצפה בקוביות האחרונות, והקציף עוד כמה רגעים. הרוטב המוגמר צריך להיות סמיך וחלק.

מתבלים לפי הטעם במלח כשר. באופן מסורתי הייתם מסננים את שאלוט לפני ההגשה, אך אינכם חייבים לעשות זאת. הגישו אותו מייד.

השווה לרוטב ברנה

רוטב חמאה מחוסם זה קשור קשר הדוק לרוטב ברנה. אתה יכול, למעשה, להכין גרסת יין אדום לרוטב ברנה, כמו שהרוטב הזה הוא גרסת היין האדום של Beurre Blanc.

ההבדל הוא שבברנה, החמאה חמה ומוסיפה לחלמונים יחד עם הפחתה של יין אדום, ואילו, עם סומק beurre, החמאה קרה ומוחלפת להפחתת יין אדום. טמפרטורת החמאה והחלמונים שנוספו הם שעושים את ההבדל.

תגיות מתכון: